素食灌湯小籠包,超愛吃!

2017年08月24日     8,339     檢舉

簡介

灌湯包子,是中國的傳統食品,早在北宋市場上已有售賣,稱灌漿饅頭或灌湯包子。麵皮的做法,有半發不發、燙麵和冷水面等不同的做法,講究筋韌光滑,不漏湯,不掉衣,現在多見為小籠蒸製,使它更精緻可口了~

在這裡,我們用香菇素食高湯和寒天粉做凍兒,替代皮凍兒,做出的鮮美味道,是一樣贊!

特別喜歡咬開小籠包子的一角兒,吹一口氣兒進去,含住小籠的口兒,吸~~~~~滿口鮮美湯汁喔~~~

記住:一定要配吃那個薑絲哦!這可是點晴兒之筆!

本身鮮美的湯、餡,配上薑汁醋的鮮辣,特別的美味!

用料

香菇素高湯 1湯匙

餃子粉 100g

鮮香菇 5朵72g,焯過的

胡蘿蔔 28g

水 60ml

寒天愛玉凍粉 7g

薑末 1茶匙

鹽 1/8茶匙不到1g

胡椒粉 1/8茶匙

麻油 1茶匙

糖 2/3茶匙

薑絲 1湯匙

香醋 2湯匙

 

下面是做灌湯的重要食材,香菇素高湯!因為是無任何添加,所以打開後,一定要放冰箱冷藏喔!

素食灌湯小籠的做法

香菇素高湯(可以用泡香菇的水代替),水,寒天愛玉凍粉,混合均勻,煮開,至凍粉融化 煮好的香菇素高湯凍粉水晾冷,放入冷藏或冷凍至凝固。其實不急的話,放室溫一樣凝固的。 麵粉,淋入水,用筷子和成雪花狀 再和成比較均勻的麵糰,松馳10分鐘 香菇、胡蘿蔔切碎或用料理機打碎

 

素凍兒用水果刀劃碎成小塊,加入素餡中

麵糰灑點麵粉稍揉光滑,再放置5分鐘,搓長條,切成10個面劑 用擀麵杖擀成圓麵皮,包入餡料

 

麵糰灑點麵粉稍揉光滑,再放置5分鐘,搓長條,切成10個面劑 .用擀麵杖擀成圓麵皮,包入餡料

擺入小籠屜中,兩隻間隔半隻的距離就可以

開水旺火,上籠屜蒸7分鐘 停火立即下鍋,即可食用~~

小貼士

1、湯汁鮮美的關鍵食材:香菇素高湯

2、餃子粉可用中筋粉,也就是普通麵粉替代,但要放點鹽來增加筋度;

 

3、寒天粉愛玉粉可在淘寶找到,其實所有的植物膠凍粉和海藻類凍粉都可替代,關鍵詞:寒天粉、瓊脂粉、蒟蒻果凍粉、冰粉粉、水晶涼粉、石花菜粉等很多都可以,只要按說明比例來用就可以了。

4、我用的寒天愛玉粉比例是1粉:20水,但因為這個比例會有點下水,所以增大了點粉的比例;