誰還用酵母發麵啊?用它只要幾分鐘,做出的饅頭又白又甜!

2017年08月24日     111,984     檢舉

每次做包子饅頭,

發麵至少得1小時,

有什麼方法可以快速發麵?

快來學學這一招。

啤酒+米酒

想要發麵快,光放酵母可不行,還需往麵粉里多加兩樣配料:啤酒和米酒。有了這兩樣,不用等就能吃到鬆軟香韌的大白饅頭。

先準備好米酒和啤酒各30ml,還有少量白糖和溫水,先在碗里倒入溫度約35-40℃的溫水(這個溫度最合格酵母發酵)。

然後依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖,白糖的分量根據麵粉的分量而定,500g麵粉放5g白糖即可,將其攪拌均勻。

然後再向碗中放入麵粉,加入約10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可過多,也不可過少。酵母太多面的顏色會發黃,酵母放太少便不容易發酵成功。

然後將麵粉配料攪拌搓揉,揉面的手法也很有講究。必須充分揉勻,這樣面才筋道有韌勁,也更容易發酵。揉的時候先將面往回擰,再向前推,這樣來回揉又省力又有效!

揉好的面放在碗里,覆上保鮮膜,或是蓋上碗蓋,不到10分鐘,麵糰就膨大起來,變得鬆軟極了,再揉幾次切成小段,搓揉成型便可上蒸鍋蒸了。用這個方法做出的饅頭包子,口感好得不得了!

酸奶

沒喝完的酸奶千萬別浪費,用它來做成酸奶面頭,香軟細膩好吃極了!另外酸奶本身屬於發酵產品,含有一定的酵素成分,所以可以適量減少酵母的用量。

和面時,500g麵粉約放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可,大部分市售的酸奶中已經加入了糖分,有利於產生酵素,因此發酵時間短,麵糰成型快。酸奶饅頭的營養成分也更高,無論老人小孩都愛吃。

白糖

通常和面時加入一小勺白糖,是因為糖能為酵母發酵提供養料,促使酵素快速生成,所以想要發酵效果更快更好,不妨加點白糖。白糖的用量不必太多,500g麵粉加糖不超過10g,通常放入一茶匙即可。

如果有糖尿病或者不喜歡放糖,還可以用蜂蜜代替,同樣可以加速酵母發酵,縮短髮面的時間。另外加入了白糖或蜂蜜,也可以改良饅頭的口感。

食鹽

發麵時除了可以加點糖,還可以放入少量食鹽。你一定會擔心有甜又咸,做出的饅頭味道怪怪的吧,其實不僅不會影響口感,加鹽可增加麵糰的韌性,讓包子饅頭吃起來鬆軟有嚼勁兒。

對於新手來說,第一次和面加一小勺鹽,麵糰不會太粘手,揉面時更易成形,而且蒸出的饅頭包子,掰開可以看到很多發酵的小氣孔,這樣就說明發酵很成功!

牛奶

想要提升饅頭的口感,又不想放糖,那不妨加入一杯鮮牛奶,做成奶香四溢的鮮奶饅頭,不僅好吃而且營養豐富,特別適合成處於成長期的小朋友們吃。

鮮牛奶的用量,每一斤麵粉以250ml牛奶為宜,加入了牛奶的饅頭,顏色更加白嫩,味道香甜而不膩。

雞蛋

大白饅頭有時吃起來不過癮,為了讓饅頭風味更加獨特,可以在和面時調入雞蛋液,可根據自己的喜歡,加入1-2隻雞蛋。加雞蛋不僅提升口感,還能加速麵糰成型。

做出的饅頭,顏色是奶黃色的,有著蛋黃的鮮香味,吃起來還有像蛋糕的感覺,綿密鬆軟,一口要下去帶著韌勁,香的牙都快掉了!

學會了發麵小妙招,

每天早起只需10分鐘,

就能吃上香噴噴的饅頭!