不用烤箱!簡單的蒸蛋糕,細膩清甜

2017年08月24日     11,434     檢舉

這款蒸蛋糕是不用烤箱也能做的健康甜點,口味相較於芝士或奶油蛋糕來說清淡許多,但低卡低脂的同時口味卻很是清甜細膩,老人孩子都很愛吃。蒸蛋糕做起來很容易,記得看小貼士的詳解喔!

 

-- 蒸蛋糕 --

by SweetKami

-- 用料 --

新鮮雞蛋(分開蛋黃、蛋清) 2個

牛奶 85g

色拉油 15g

低筋麵粉 80-85g

鹽 1g

白砂糖 45g

-- 做法 --

牛奶加熱至80攝氏度,加入色拉油攪拌均勻。

 

篩入低筋麵粉。

 

加入2個蛋黃,攪拌均勻。這時蒸鍋放水燒沸。

蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分。

 

把步驟5打發好的蛋白分兩次加入到步驟3的蛋黃糊中,翻拌均勻。

6倒入模具中,震泡,蓋上耐高溫保鮮膜(或蓋個碟子)。蛋糕放進蒸鍋,轉中小火,蒸40-50分鐘。

 

出爐、去掉保鮮膜,開吃。

-- 小貼士 --

牛奶不是一定要加熱到80度,40-80度都可以~牛奶溫度不同蛋糕口感會有些不同的。

低筋麵粉的多少也是影響到蛋糕口感(各品牌麵粉吸水性不同),喜歡輕盈口感的低筋麵粉加80g,牛奶加熱至80度。 喜歡口感厚實一點的低筋麵粉加85-90g,牛奶加熱至40-50度即可。

 

45g糖不是很甜的,喜歡甜的可多加。

方子是6寸圓模。

關於回縮和發不高的問題(可以參考戚風回縮的原因): 蛋白沒有打發好(很多時候你覺得已經打發好了,其實真的沒有打發到位呢),或者打發蛋白的容器沾有油、蛋黃等。 蛋白消泡,可以打發蛋白時加2-3滴白醋或檸檬汁4-5滴。 麵糊消泡,蛋黃糊和蛋白糊混合時,要切拌或翻拌、翻翻翻拌,不是畫圈攪拌。 出爐後可以震幾下,倒扣,減少回縮幾率。 關火後馬上就揭開鍋蓋,使正在膨脹的食物突然遇到冷氣而產生收縮,解決方法就是蒸鍋關火後不要馬上揭鍋,稍等1~2分鐘再揭蓋,這樣就不會出現急縮。用中小火蒸,不是小火。

 

原料要選擇好的,雞蛋要新鮮 按方子的用量做,一直用小火蒸40分鐘,出來的回縮厲害,比倒進去時還矮,蛋味濃,偏甜,口感紮實。 按方子的用量做,先大火蒸至蛋糕發起原來的2倍,再用小火蒸35分鐘,出來的回縮比較厲害,蛋味濃,口感跟差不多,也是偏甜。 按方子的用量做,不蓋保鮮膜,倒汗水都到了蛋糕表面,外形大打折扣,表層不好吃。 按方子的用量做,用加熱牛奶的器皿(沒換器皿),加油加低粉,器皿過熱,麵糊很稠,蛋糕發不起,或發起後回縮厲害。蛋糕蛋味濃,口感厚實。如果覺得蛋黃麵糊過稠,可以適當加牛奶或水。