【圖文】素食:松茸飯怎麼做_松茸飯的家常做法_

2017年08月26日     3,101     檢舉

最近吃了好多松茸飯,松茸是一種有特殊香氣的蘑菇。

對於吃它的態度,我比較喜歡儘量用清淡簡單食材去搭配,儘量襯托發揮出它的本味

烹飪用油也是,我會選擇玉米油或葵花籽油這類沒有特殊氣味的,拒絕黃油花生油豆油等等本身具有強烈氣味的油類

調味也是最簡單的,這是炊飯的做法,但是烹飪過程中不加任何調料。

上桌後,配一碟好醬油,一碟好鹽(我用的是現磨玫瑰鹽或鹽之花)

二者比例一半一半,都一點點,由食客自己加入碗中,拌勻開吃,這種吃法也頗受好評

以下以兩人份為例

用料:

新鮮松茸 4個 大米 1杯(0.5杯米可做一碗飯) 油(葵花籽油或玉米油) 2小勺(10ml)     鹽(玫瑰鹽或鹽之花) 適量 釀造醬油 適量

1 首先,大米洗凈,浸泡20分鐘-30分鐘,計好時,不要過短或過長。

 

2 泡米的同時,處理松茸,首先用刀削掉根部帶土的部分,然後如果懶的話就用水快速沖洗掉松茸表面的泥土,千萬不要浸泡。如果勤快的話就用乾淨濕布慢慢擦掉表面泥土(可能需要花費較長時間)處理松茸的刀,竹片刀或陶瓷刀最佳,如果沒有的話材質好的不鏽鋼刀也行,千萬別用鐵菜刀。。。

3 松茸中間可以切完整的片,兩邊或顏值低的部分就切1厘米的丁就好啦。

4 我是用有琺琅層的鑄鐵鍋燜的飯,所以就直接先用這個鍋來煎松茸,記住,一定要先把松茸煎或炒香!首先熱鍋倒油,煎松茸片,兩面煎到有一點金黃,取出待用(如果你用電飯鍋也可以,先用一個沒有鐵鏽味的鍋來做煎松茸這一步)

5 煎好的長這樣

6 繼續用剛才的鍋,把松茸丁炒熟

 7 松茸丁炒香了,先關一下火,米泡好了,把米加進來拌勻,再加1.5倍的水(水量與鍋有關係,鑄鐵鍋1.5的水正好,如果你用電飯鍋就加平時做米飯那個比例的水)蓋上鍋蓋,開中火燒10分鐘左右(用電飯鍋的同學就把松茸丁和米都倒電飯鍋里就好了)

8 這個時候飯的表面看不到水了,開蓋,把煎好的松茸鋪上去,繼續蓋上鍋蓋,轉最小火燜10分鐘的樣子,關火再燜10分鐘(電飯鍋這一步驟相同)

 9 燜好的飯長這樣

10 飯粒燜的恰到好處,盛到碗里,我摘了一片花椒葉點綴

11 上桌的時候配的鹽(用有鮮味的鹽最好,沒有的話普通炒菜鹽也可以),用個好看的小容器裝起來,再配一碟好醬油,

二者比例一半一半,一碗飯的話,鹽一小捏,醬油倒一點點,由食客自己加入碗中,拌勻開吃

12 其實上面步驟圖是一人份的松茸,這張圖是兩人份的

13 還可以做四人份的,四人份的米飯水量要減到米的1.3倍,用電飯鍋的話照你平時比例就好

14 來來來大家一起吃

小貼士

我新增好松茸的標準,

1.蟲洞少,偶爾有一兩個可以接受畢竟是野生的。

2.要新鮮的,不要凍的,凍松茸口感就像一塊有蘑菇味兒的海綿,太糟糕了。

3,未開傘。

4.從採摘到收到時間短,冷藏做的好,表面乾燥不發黏。滿足這幾點就差不多了,大小倒不是最重要的