24道素餃子,美味絕倫!天天換著吃!

2017年08月26日     3,916     檢舉

24道素餃子,美味絕倫!天天換著吃!

餃子,又名「餃餌」

是中國的古老傳統麵食之一,相傳是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的,距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛,有句民諺:「舒服不如倒著,好吃不如餃子。」

今天就和大家說說餃子的那些事!

餃子皮攻略

和面使用小麥粉(或餃子粉),有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例:四碗面,一碗水。在盆中揉成麵糰後,放置20分鐘,讓麵糰「醒醒」(水充分的滲入麵粉顆粒)。水偏多,和好的面偏軟,容易包,但煮的時候易破。水偏少,面硬,擀皮費事,包亦費勁。好的口感一般要求面要和的硬一些,有軟餅硬餃子之說。擀皮兒把醒好的麵糰放在案板上,搓成直徑2-3厘米的圓柱狀長條。把柱條揪(或切)成高1.5厘米左右的一個個小柱——劑子。把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度(4-7厘米)的厚約0.5——1毫米的薄圓餅,中心部分稍厚些。是為餃子皮兒。擀皮時,案板上要撒些薄面,以防粘板。

煮餃子技巧

煮鍋中放清水,旺火燒開後,放入生餃子,一邊放一邊攪動,以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度,以不超過3:2為宜。餃子過多,易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。水又開鍋,此時餃子應當都漂在水面,加少許涼水,使翻滾的湯終止翻滾,攪動。水又開,再加少許涼水,攪動。水再開,即可用漏勺把餃子撈出。判斷是否煮熟的方法:用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚,離開後又鼓起,熟了。餃子花樣1

葵花餃子

在一塊餃子皮的中心放入餡,另外拿一塊餃子皮覆蓋在上面。將兩張餃子皮疊起來的邊用手指捏薄,再捏成穗狀的花邊。

2

圓肚餃子

首先取一個餃子皮放上餡,將中間捏緊。然後,左右兩個虎口處卡住餃子兩端,大拇指用力捏緊餃子邊邊,一下就能捏出個圓肚子啦。

3

元寶餃子

取一片水餃皮攤開放手上,舀適量餡放在正中間;把水餃皮對摺,將餡上部餃子皮捏合。然後把餡兩角向里疊起,沾少許水澱粉捏合。

4百褶裙餃子

在包進餡料之前,將2/3個餃子皮整出一堆褶皺,然後塞入餡料,對摺捏好就成了。

5鴿子餃子

餃子皮對摺捏緊後,折出花邊;然後把兩邊向後捏,捏出一對翅膀的樣子,中間部位整出頭部,最好可以用芝麻裝飾出一對眼睛,就更像了。

6花邊餃子

餃子皮對摺捏合後,從一邊角起,向內折壓;之後沿著第一個摺痕,依次向內鎖邊,就可以看到花邊的樣子啦。

餃子做法

1、鮮香豆腐素餃子

材料:

豆腐,香菇,紅蘿蔔,木耳,鹽、胡椒粉,植物油,香油

步驟:

1、洗乾淨豆腐

2、木耳泡發

3、香菇 胡蘿蔔洗凈

4、將木耳等食材切丁

5、用油煸炒豆腐,炒至豆腐周邊焦黃

6、加入材料碎攪拌均勻即可開始包餃子

2、素三鮮餃子

材料:

胡蘿蔔,包菜,乾花菇,鹽,橄欖油

步驟:

1、香菇泡發,把香菇、胡蘿蔔、包菜切成丁(胡蘿蔔不要刨絲,口感打折)

2、包菜碎放一點鹽抓勻,放置一會。燒一鍋熱水,現把胡蘿蔔丁燙軟,瀝干。熱鍋倒油,放花菇丁炒香,再放入胡蘿蔔丁翻炒1一分鐘,加入鹽翻炒均勻。關火。把包菜擠干水分,倒入鍋中拌勻即可

3、根據個人愛好包餃子,開水上鍋蒸10分鐘關火,等20秒就開鍋!蔬菜餃子千萬別燜,會發黃!

3、胡蘿蔔素餡餃子

材料:

餃子皮,胡蘿蔔, 豆泡,香油,鹽,

步驟:

1、豆泡切碎

2、胡蘿蔔洗乾淨,去皮,用擦子擦成細碎末備用

3、鍋中放多一些油,小火,放入所有的胡蘿蔔,慢慢炒軟,稍微放涼備用

4、把豆泡碎拌入胡蘿蔔中,拌均勻,加入5-6小勺鹽(2G的小勺),香油,餡就做好可以開始包了

5、煮餃子拉,鍋中放滿清水,水開下入餃子,並迅速攪開,防止粘鍋,蓋鍋煮餡,開鍋蓋煮皮,開鍋放涼水一勺,再開再放,依次放4次清水,餃子們都飄起來即可~

4、蔬菜粉絲豆腐餃子

材料:

餃子皮,豆腐乾,香菇,干木耳,粉絲,熟玉米粒,酸菜,泡菜,胡蘿蔔,捲心菜,干腐竹,金針菇,筍丁,橄欖油,鹽

步驟:

1、豆腐濾干水分,粉絲,干香菇,干木耳,干腐竹泡發也濾干水分,要是玉米是生的,需要煮熟

2、除玉米外,所有材料切碎,放油鍋里煸炒出香味,攪拌均勻,最後加鹽等調味(少量少量加,可以嘗嘗味道),油量可以稍多一點,調味料簡單會使餡料的原味鮮味更加凸顯

3、開始包餃子,按自己喜歡的方式來就好啦

5、素餃子黃瓜餡

材料:

餃子皮,黃瓜,胡蘿蔔,薑末,香油,鹽

步驟:

1、黃瓜切絲(最好用工具操作,均勻,省時)

2、加入胡蘿蔔絲,薑末用油煸出香味後,和油一起倒在餡料上。加香油快速攪拌均勻

3、先加入香油攪拌後再加鹽,可以減少黃瓜出水量

4、開始盡情發揮吧

6、西葫蘆素餃子

材料:

餃子皮,香菇,粉絲,木耳,西葫蘆,花生油,鹽

步驟:

1、粉絲焯熟

2、香菇粉絲攥干水、切末

3、加鹽調味

4、要包的時候,在餡兒里加一點兒花生油攪拌,上勁兒

5、開始盡情發揮吧

7、土豆餡素餃子

材料:

餃子皮,土豆,胡蘿蔔,香菇,鹽

步驟:

1、將土豆切丁,加少許水放入微波爐叮大約15分鐘。同時將香菇和胡蘿蔔切丁。

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