春天蒸饅頭別再加酵母了,學會這個老式做法,勁道又好吃,特香!

2019年04月16日     6,380     檢舉

人們總說老面好吃,其實老面就是那種使用天然酵母來發酵的麵食。說通俗一點就是每次和面都故意留下一塊麵疙瘩來培養天然酵母。當然,天然酵母發酵時間比較長,很多人做麵食會使用各種催化劑。也難怪大家都抱怨現在外面的麵食口感越來越差了呢!

我們都特別想念小時候那口純正的麵食口感,最好的方法就是自己在家做老面饅頭了!可能也有些人表示,老面饅頭的工藝上有缺陷,很容易產生黴毒和大腸桿菌等病菌。至於老面饅頭那種口感,其實只是食用鹼的味道。其實吧!這種爭論沒有太大意義,因為現代的發酵添加劑,對人體同樣也是有害的。當然,用老面做麵食,也是要注意方式方法,這樣我們才能既享受美味,又能獲得健康。

今天給大家帶來的這款老面小饅頭,不但能解饞,而且超級健康呢!春天蒸饅頭別再加酵母了,學會這個老式做法,勁道又好吃,特香!老面小饅頭在製作過程中不加酵母不用二發,簡單又省事兒,女兒一口一個,瞬間就光碟!下面就來跟我一起來享受美食吧!

【老面小饅頭】

製作配料:老面200克 清水適量 麵粉300克 小蘇打適量 食用鹼適量

製作方法:

1、前幾天吃麵食剩了點麵食,現在天氣越來越暖和了,放一邊自己就發酵了;然後加點麵粉、清水再次和成偏硬一點的麵糰,再放一個晚上就發酵好了;下面就是發酵後的狀態;

2、取一個小碗,加一勺溫水,放入適量食用鹼、小蘇打,大約3+2克,放在溫水裡加拌至融化;

3、分次少量地加入到發酵好的麵糰里,充分揉均勻,切開麵糰看有豐富的而細小均勻的小氣孔,聞一聞沒有酸味就差不多了;

4、搓成長條狀,切成大小一致的小面劑;

5、小面劑給他整理成圓形,這裡一定要把麵糰多整理幾次,讓整形的面頭表面光滑而又緊實;

6、放在蒸籠屜上,靜置鬆弛10分鐘;這裡也可以直接開水上鍋蒸,不需要這樣2次醒發,也是可以的;

7、開水上鍋蒸大約10分鐘左右;老面的不需要燜,可以關火後直接開蓋;饅頭上有很多不平的地方,就是整形的時候沒有整好!

8、孩子特別喜歡這種小的麵食,一口一個既當零食又當主食,吃得很歡;不喜歡吃飯的孩子試試這樣做,說不定也會愛上這樣小巧玲瓏的食物呢!