又大又軟還不塌的素包子,蒸有技巧!附8款素包子食譜

2019年04月27日     24,218     檢舉

包子、饅頭都是大眾早餐的標配,

好吃的包子鬆軟香甜,

怎樣才能蒸出,

香噴噴的美味的素包子!

蒸包子技巧

蒸出鬆軟美味的包子,從和麵擀皮開始就有很多小學問,今天手把手把乾貨一步步教給你,接下來要認真看哦~

材料:中筋麵粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g

做法:

1、溫水化開酵母。酵母的比例要用溫水浸泡再化開,但溫度一定不要過高,否則酵母會被燙的死翹翹。

2、酵母水混合麵粉和白糖。用酵母水攪勻,開始進一步揉麵, 一定要有耐心,溫水一點一點的加入,開始用筷子攪成雪花狀的麵絮,再慢慢揉成偏硬的麵糰。

麵糰一定要將揉得徹底光滑,蒸出來的包子皮才漂亮。

3、麵糰發酵。將和好的麵放入容器內,蓋上蓋子,放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的麵會有原來麵糰的兩倍大並且很粘手。

這時候繼續把發酵的麵糰拿出來,在案板上繼續撒點麵粉揉至麵糰變得光滑。

4、擀麵皮。案板撒麵粉,把麵糰分成同等大小的幾份;擀成中間稍厚周圍較薄的麵皮即可。

因為麵皮擀得中間稍厚是可以防止破皮露餡,擀麵皮的時候轉動著把邊緣擀薄中間留厚一點。

5. 包出包子的形狀。放入自己喜歡吃的包子餡兒,想包出漂亮的圓褶形狀,手法如下。

6、重要的醒麵。包子包好後,一定要醒麵,蓋上一塊乾爽的純棉籠屜布防止乾燥,一定要等不能著急上鍋,醒好的包子會漲成一個個的白胖子。

7、蒸的時間技巧。包子冷水上屜,等水上汽後開始計算時間,素包子15分鐘左右。

8、最後的重要訣竅。蒸熟後不要立刻開鍋,等5分鐘左右,這樣開鍋後包子不易塌陷,蒸出來的包子才能又大又鬆軟哦~

要注意的6個技巧

1、發酵粉中加白糖

融化發酵粉的時候加1—2匙白糖,可以讓麵糰更好地發酵。

2、溫水發酵

融化發酵粉時,最好使用不超過40℃的溫水融化,水溫過高容易使發酵粉失去活性,這樣會影響麵糰發酵。

3、麵糰不要過乾

和麵時,如果覺得麵糰很粘手,可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾,否則蒸出來的包子口感較硬。

4、包子醒半小時後再蒸

包子包好後,要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右,再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時,釋放了一部份麵糰裡的空氣,包好的包子可以繼續醒麵,能讓包子更加飽滿。

5、蒸煮時間

包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可。

6、蒸熟後不要立馬揭蓋

水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟,但注意,包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子,否則包子容易收縮,要等包子稍微冷卻後才揭蓋。

附8款素包子食譜:

1 素菜包

老麵粉材料:麵粉3碗、酵母粉(yeast)1匙、溫水3碗、糖1匙

新麵粉材料:麵粉3½碗、油1/2碗、發粉(baking powder)1茶匙、糖1/4碗(不嗜甜味可以不放)

餡的材料:高麗菜1/2顆、香菇5朵、素火腿1小節、薑末適量

餡的調味料:鹽適量、胡椒粉適量

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