西米露怎麼做?糖水店老闆有秘方,1滾2泡加3涼,晶瑩剔透,Q弾有勁

2019年04月27日     11,356     檢舉

做西米露關鍵的一點就是煮西米,到現在還記得我第一次西米,煮出來的西米露因為中間有白點都不好意思拿出來給朋友喝。後來一次偶然的機會認識了一位糖水店老闆,在我的幾番軟磨硬泡之後他告訴了我煮西米的口訣「1泡2滾加3涼」,煮出來的果然晶瑩剔透,Q弾有勁。

說西米露我們要先說西米,西米不是米而是一種加工米。目前有兩種做法:第一種是用木薯粉、麥澱粉、包穀粉安裝一定比例擠壓成小珍珠的大小的米粒,第二種是在棕櫚科植物身上提取出來的澱粉加工成的。煮熟後的西米做成甜品才能叫西米露,加了煮熟的香芋的叫香芋西米露,放了椰汁的叫椰汁西米露,根據添加食材的不同就有了如今風靡全國的各色西米露甜點。

下面就講解糖水店老闆教得方法。

1.一碗涼水把西米倒進去過一下然後撈出來瀝幹水。

2.用湯鍋燒水,水滾了之後把洗好的西米放進去煮15分鐘,一邊煮還要一邊用勺子滾。這時候白色的西米基本變成了透明色,但是中間還有白點。

3.15分鐘之後關火不要打開蓋子,讓西米一直泡在鍋裡值到鍋變涼不燙手才行一般這個過程也是15分鐘左右。

4.撈出西米放在裝有大量涼水的盤碗裡再用細口油篩撈出一顆顆的西米放在冰箱冷藏。要用的時候直接撈出放到甜品裡及好了現在解釋一下「1泡2滾加3涼」:一泡是說煮滾後的西米不要直接出鍋在鍋裡泡涼。二滾是說煮西米要滾水下鍋,然後煮的時候要不停的滾動西米。三涼1涼是指用涼水洗,2涼是指鍋變涼,3涼是指最後放入涼水中過涼水。

加上自己喜歡的口味,椰汁+紅豆,或者牛奶+芒果,都是非常好喝的夏日甜品!

做西米露中間煮的時候建議大家用不粘湯鍋煮的時候可以不攪拌它,我就用的美亞的不粘湯鍋煮的時候就蓋著蓋子煮。如果是普通鐵鍋或者不銹鋼鍋一定要時刻攪拌著不然就會粘底燒糊。