早餐蒸個南瓜發糕,口感鬆軟不粘牙,好吃不上火,孩子說比蛋糕香

2019年05月01日     5,158     檢舉

買了一大塊南瓜,吃了一半,還有一小塊放著,正好昨天看到有小夥伴曬南瓜發糕,看的我都眼饞了,趕緊的把冰箱裡的南瓜取出來,去皮蒸熟做起了南瓜發糕。

中國麵食種類繁多,我自己也是特別愛吃麵食,饅頭、烙餅、餃子、包子等中式面點也是經常製作,發糕也不例外。

南瓜發糕顏色金黃,口感發甜,製作的發糕表面再撒上酸甜可口的蔓越莓干,蒸熟後樣子又好看,蘑菇看到了說這個發糕好像蛋糕啊!可不是嘛,這麼看還真挺像蛋糕的,不過可比製作蛋糕簡單多了!

這塊南瓜本身的味道挺甜的,所以製作的時候我連糖都沒有放,蒸熟的發糕味道微甜,口感鬆軟不粘牙,好吃又不上火,不管是我這個要減肥的媽媽,還是我家那兩個調皮搗蛋的孩子,都很愛吃,比蛋糕吃的都香。

【南瓜蔓越莓干發糕】

【原料】:

南瓜(熟)180g、純牛奶120g、低筋麵粉300g、蔓越莓干40g、酵母粉3g;

【食譜製作過程】:

1、準備好製作南瓜發糕的各種原材料,南瓜需要去皮切成小塊,放以盤子裡上鍋蒸熟,蒸熟以後的重量是180g;麵粉我用的是做蛋糕用的低筋小麥粉,如果沒有,可以換成普通蒸饅頭的中筋小麥粉;

2、先把蒸熟的南瓜塊和牛奶倒進小盆里,用筷子或者刮刀攪拌均勻。蒸熟的南瓜很軟,特別好攪拌,很快就能和牛奶混合在一起,如果不想攪拌還可以倒進料理機里,按個幾秒鐘,會混合的更細膩;

3、攪拌均勻的牛奶南瓜糊,再放進酵母粉攪拌均勻,普通的酵母粉或者耐高糖酵母粉都可以,我這裡沒有放糖,如果打算放糖的話,也是這個時候把糖放進去,同時建議使用耐高糖酵母粉;但我覺得南瓜已經挺甜的了,可以不用再放糖了;

4、再倒進低筋麵粉,低筋麵粉比較適合用來做蛋糕、餅乾之類的食物,做發糕也很不錯。如果沒有,可以換成普通的中筋麵粉;

5、把麵粉和牛奶南瓜糊混合均勻,拌至無乾粉的狀態,用筷子或者刮刀都可以,手不用粘面,所以看著麵糰黏黏糊糊的,不用擔心哦;

6、取一個六寸的活底蛋糕模具,模具內側刷上一層食用油,再把發糕麵糰倒進模具里,用刮刀小心的按壓平整,再把蔓越莓干撒在表面;發糕麵糰比較黏,如果想用手的話可以在手上抹點油或蘸點清水,打濕手以後再去碰觸麵糰,就不會粘手了;

麵糰需要發酵,在模具表麵包一層保鮮模,如果常溫發酵,目前北京室內是20度左右,兩小時左右就足夠了,不過我是晚上做早上蒸,就放進了冰箱冷藏,大概需要發酵六到八小時。

7、我是晚上九點半左右做好的發糕麵糰放到冰箱冷藏的,第二天早上六點打開冰箱,發糕麵糰已經滿模了;

8、去掉表面的保鮮膜,蒸鍋里燒開水,放上蒸架,把發糕模具放到蒸鍋里,蒸30分鐘,關火後再燜3分鐘;

9、發糕蒸好以後,從模具里扣出來,我用的是活底蛋糕模具,又刷了油,相對來說比較好取出來,用橡膠刮刀往模具邊上插進去,貼邊轉一圈,使發糕和模具分離,再倒扣,就容易多了。

趁著熱氣騰騰的,切下來一塊,趕緊嘗嘗,顏色金黃,香味誘人,鬆軟有彈性還不粘牙,這樣的發糕您覺得怎麼樣呢?

反正我挺喜歡的!尤其是一早蒸出來,趁著熱乎乎的,當早餐又好看又好吃,還營養美味,沒有放糖,不是那麼甜,我覺得剛好,如果喜歡更甜的,可以適當增加一些白糖。

【製作小貼士】

本食譜中給出的食材克重僅供參考,由於麵粉的吸水性不同,南瓜水份也不相同,請根據情況進行調整,可以預留一部分的液體含量,視麵糰乾濕度情況再進行增加;

本配方適用於六寸蛋糕模具,如果模具大或小,同樣份量的麵糰做出來的厚度就會不一樣,蒸製的時間也需要隨之調整;

製作好的發糕如果一次吃不完,放涼後請裝到保鮮袋裡密封保存,才會保持鬆軟濕潤的口感;也可以冷凍起來,下次食用的時候再復蒸即可;

表面撒的蔓越莓干可以替換成紅棗碎、葡萄乾等,或者其它果乾也不錯;