炒米粉時,最忌諱焯水後就炒,多加這1步,米粉根根順滑不易粘鍋

2019年05月03日     2,248     檢舉

2個雞蛋,1根火腿,半個包菜,10分鍾快手早餐,吃的好又節省時間

北方人吃麵,南方人吃粉,北方的麵食做法不少,而南方的各種米粉也口味百搭,煮湯和炒米粉都是一日三餐裏最常見的做法瞭,外麵的早餐店,深夜的大排檔,都會有米粉的齣現。一碗加瞭雞蛋或者肉丸的米粉,大約10幾塊錢一份。炒米粉,也是我傢最喜歡的早餐之一,因為它確實很快手方便,米粉可以搭配許多蔬菜和肉類一起炒,每天早上起來花10分鍾,就能把一大鍋米粉炒好端上桌,再配上一碗小米粥或者豆漿,吃著舒舒服服的,比在外麵吃早餐強多瞭。

都說外麵小店裏的炒米粉好吃,因為油多火候足,咱們自己在傢炒米粉卻總是會把米粉炒得發粘又粘鍋。其實啊,是大傢沒掌握好炒米粉的竅門而已,米粉要炒的根根順滑不粘鍋,根根分明,其實在焯水後多加1個步驟,就能炒齣一鍋超美味的炒米粉。下麵來看看具體步驟。

【傢常炒米粉】

食材:米粉2大塊,雞蛋2個,包菜小半個,火腿腸1根,蠔油1勺,生抽1勺,油2勺,鹽少許。

具體步驟:

1.首先把米粉放入溫水中浸泡2-3分鍾,米粉是乾製品,大米加工完成後蒸煮、晾曬而成,所以這米粉是熟製品,提前用溫水(大約人體體溫的溫度即可)可以讓米粉浸泡軟瞭。

2.泡米粉的時間,咱們準備一下炒米粉的配料,雞蛋2個,包菜切成絲,火腿腸切成細條,早餐雞蛋不能少,水煮也好,做成荷包蛋也罷,都是我傢早餐不可缺少的主角之一。

3.浸泡軟的米粉連同清水一同倒入瀝籃裏,然後加入一勺食用油,用筷子把泡軟的米粉拌勻,米粉製品和麵製品一樣,煮熟泡軟後都容易粘連,畢竟澱粉含量高,每次炒米粉或者炒麵的時候,多加這一步,就能讓米粉根根順滑一點也不粘連哦。

4.炒雞蛋火腿蔬菜。炒鍋燒熱後,先把雞蛋炒熟,然後放入切成絲的包菜和火腿絲,大火快速翻炒,把包菜炒至斷生變軟瞭即可。

5.加入泡軟也拌過油的米粉,炒米粉最好左手拿一雙筷子,右手拿著鍋鏟,相互交替著翻炒,這樣炒好的米粉不易斷,而且受熱均勻,也能把它和其他配料迅速的翻炒拌勻。

6.加入一勺生抽、食鹽、蠔油調味,快速翻炒拌勻即可。

您瞧,一盤炒米粉有雞蛋有火腿還有蔬菜,米粉也是主食之一,早上吃主食,不容易餓肚子,而且這炒好的米粉根根順滑,不粘鍋,大傢一定要試試。

【小提示】:

和米粉搭配的蔬菜可以換成韭菜、鬍蘿蔔絲、菠菜、蔥絲等等,隻要是自己喜歡的蔬菜,都可以適當加入,能增加這一盤傢常炒米粉的營養,更豐富。

瀝籃帶細孔,充分濾掉清水後,再加食用油拌米粉。這個辦法同樣適用於傢常炒麵的做法喲。