不容錯過的6款芋頭做法,軟糯可口,百吃不厭,大人小孩吃不夠!

2019年05月03日     880     檢舉

香芋扣肉是廣東珠江三角洲的傳統名菜,老少都喜食。香芋香醇、微甜、酥粉、軟滑,扣肉色澤鐵紅、肉質爛而不糜,男女老少都愛吃!!!

扣肉香芋

拔絲香芋

1.先把芋頭洗凈去皮,切成滾刀切,放盤內待炸。

2.火上架炒勺,燒好後倒入油100克,燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色,濾出出油。

3.將炒勺內油倒出,留余油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,顛翻均勻後,裝盤,急速上桌。

拔絲香芋

香芋蒸排骨味道咸鮮,滑軟可口,芋香味濃,色澤鮮艷。香芋很難入味,卻由於蒸的時候鋪在盤底,吸收了排骨的湯汁,味道變的格外鮮美。排骨也因為香芋吸走了多餘的油脂而不膩了。

排骨蒸香芋

主料:豬小排350克、芋頭半個。

調料:食鹽1/2茶匙、植物油適量、高湯適量、細香蔥2根、紅尖椒2個。

排骨蒸香芋

1、豬小排洗乾淨後,剁成2厘米左右的小段,入冷水鍋焯去血水。

2、香芋去皮,切成跟排骨大小差不多的塊。

3、排骨和香芋放在一起,放適量鹽和高湯,淋上適量植物油。

4、上鍋大火蒸30分鐘,出鍋撒上(蔥花和紅尖椒碎)即可。

排骨蒸香芋

芋兒雞

1、鍋中放油燒至7成熱,倒入雞塊、姜、蔥結、花椒爆炒至水干。

2、將雞塊推到鍋邊,放鹽、醬油,讓醬油和鹽在油中,小火煸炒出香味(約1分鐘),煸炒出香味,再和雞同炒半分鐘至上色。

3、放湯燒沸,加蓋改小火慢慢燜。

4、燜約40分鐘至雞塊7成軟時,再放一點鹽,下芋兒加蓋改中火燒沸,再改小火繼續燜。

5、燜約20分鐘至芋兒軟時,撿出蔥、姜,收濃湯汁起鍋。

芋兒雞

芋頭糕

1.將大米用清水浸泡1小時30分鐘,洗凈,磨成稀漿,約2500克;

2.選用澱粉性好的芋頭,切成小粒,放在盆里;

3.芋頭粒內加入稀漿1250克,加入適量鹽攪勻,倒在墊有濕布的蒸籠上;

4.旺火燒沸水鍋,放入蒸籠蒸約40分鐘,至芋粒熟;

5.用鏟子將糕面搪平,再將餘下的稀漿加清水250毫升攪勻,倒在糕面上,續蒸10分鐘;

6.將蔥末撒在糕面上再蒸約2分鐘,晾涼後的蒸糕切成約30塊就行,食時再加熱或用油煎。

芋頭糕

芋頭糕

剁椒芋頭

1、毛芋頭去皮,用模具扣成球狀,入水浸漂。

2、紅油入鍋燒熱,下入姜米、蒜米、剁椒稍炒,調入味精,倒入芋頭拌勻,盛入容器中。

3.入籠大火蒸15分鐘即可。

剁椒芋頭

剁椒芋頭