餛飩餡兒到底要不要打水?學會這招,餛飩更香,人人都要多吃一碗

2019年05月07日     327     檢舉

餛飩,中國漢族傳統麵食之一,同水餃一樣,歷史悠久。餛飩源於北方,在南方發揚光大。自唐朝起,餛飩與水餃有了正式的名稱區分。

餛飩經過千百年的演變,名號眾多,數不勝數,製作同樣各異,因其鮮香味美,已遍布於全國各地,深受人們喜愛。江浙及北方多數稱為餛飩,廣東稱餛飩為雲吞,四川稱為抄手,江西稱為清湯,福建稱為扁食,新疆稱為曲曲等,不知道你那兒稱它為什麼呢?

較之水餃,餛飩皮薄,煮熟有透明感,所以,它比水餃易熟。

同樣的材料,餛飩在全國各地落地生花,而水餃卻只在北方流行,這不得不說是一件頗奇怪的事情。而同樣的材料,我家孩子對餛飩的喜愛程度遠甚於水餃,所以,我時常給她包餛飩吃,尤其是早餐,十多分鐘就能吃到嘴了,簡單易做又好吃。

我家包餛飩,多是鮮肉餛飩和三鮮餛飩。鮮肉餛飩調餡兒是個技術活,調的好,餛飩餡兒香嫩可口,人人都要多吃一碗。鮮肉餛飩餡兒要不要打水?很多人不明白。我通過食譜來告訴大家,教大家一招,學會這招,餛飩會更香。

【鮮肉餛飩】

【食材】:

豬肉半斤、大蔥兩棵、餛飩皮適量、醬油1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、香油半湯匙、鹽少許、香菜兩棵。

【具體做法】:

1、做鮮肉餛飩,大蔥不可少。我一般是半斤豬肉搭配兩棵大蔥。餛飩皮是買的現成的,自己還沒做過餛飩皮。

2、把大蔥洗凈,切成小段兒。

3、把蔥段放進破壁機,再加60毫升左右的清水進去。

4、啟動機器的攪拌功能,十來秒鐘,把大蔥打成蔥泥汁,我用的是蘇泊爾的靜音破壁機JP97L,沒有破壁機就用料理機。

5、同樣,把豬肉切成合適的塊兒,鉸成肉餡兒,沒有機器就讓賣家幫你鉸。

6、然後把蔥泥汁全部放進去,同時加入醬油、少許鹽、白鬍椒粉,順著同一個方向不停地攪拌上勁兒,讓肉餡兒把蔥泥汁全部吃進去,這是個給肉餡兒打水以及增香去腥的過程。平時也許有人直接加清水或是蔥姜水(蔥姜用溫水泡過的水),但與用蔥泥汁給肉餡兒打水相比的話,差得太遠,濃度問題。

7、調好的餛飩餡兒,光是聞著就已經是一種享受了。

8、按自己的包法,把餛飩全部包好。

9、煮好餛飩,把餛飩撈進碗中,再來半碗多餛飩湯,撒點兒香菜末,敞開了吃。我這是清淡的吃法,大家可以根據喜好在湯中加些調味料。

不論哪裡的餛飩,也不管叫什麼,都是以葷為主,這點與水餃有很大的不同。調餛飩餡兒時,若不打水,則餛飩餡兒吃起來發硬,口感很不好。

打水時,建議不要只打清水,像我這樣,把蔥或蔥姜打成泥汁,用它去調餡兒,一舉多得,餛飩吃起來香嫩可口,誰見誰饞,一碗不夠吃。大家有時間的話都試試看,保准好吃。