素愫的廚房|2019版小粽子來啦~鹹小粽的做法步驟

2019年06月03日     10,832     檢舉

「吃出罪惡感」,描述的是不願吃動物的人,一口咬下誤以為自己嚼著一塊肉,那一刻的感覺。

這感覺不是我的專利,最近常聽一些朋友使用這個詞組。

鹹小粽

【食材】

【主角】:粽葉、大黃米、花菇、綠小扁豆、杏鮑菇(可選)。

【客串】:鹽。

大黃米:比小米的粘性強,包粽子很合適。

花菇:身上帶花紋,肉很厚實的那種。

綠小扁豆:在粽子裡的口感比做其他菜式都贊。用別的豆可以嗎?有知道的同學可以告訴我。

杏鮑菇:一個能加深罪惡感的可選項。

【看圖,包粽子】

1、準備餡料。

a. 大黃米和綠小扁豆分別浸泡兩三小時,瀝乾水。

b. 花菇泡軟,去除根部,切成指甲蓋大小的粒,加些鹽拌勻,醃製一會,比平時炒菜的鹽略多些。

不要泡太久,能切得動就行,這樣口感更好,半小時應夠了。

c. 三種食材混勻,比例參考圖片,無需精確。

d. 杏鮑菇能增加整鍋粽子的鮮香,我又不想它影響花菇粽的口感,就切一些杏鮑菇的小粒,代替花菇,包在兩三個粽子裡—如果今天包10個粽子的話。

2、處理粽葉。

將粽葉用開水煮沸後停火,泡至如新鮮葉子後,取出浸泡在冷水中,剪去根部備用。

3、包粽子。

我自認為手不算笨,卻一直都不能像我媽那樣,熟練地包出完美的錐形粽子。

直到學會了一種很簡單,零失敗,速度超快的包法,如下圖。

(1)取一片粽葉,以粽葉的中部為錐尖,折成圓錐形。

(2)再取一片粽葉,折成同樣的圓錐形,套進第一個圓錐形裡,並讓兩片葉子的兩端位於對立面。填入餡料,壓實。

(3)將靠近自己這邊的葉子向內折起。

(4)將兩側和對面的葉子都向內折起,不必講究手法,胡亂包裹嚴實,檢查無漏即可,用一條繩子紮好。

速度很快!倒是拍這幾張照片,不太容易。

4、煮粽子。

在高壓鍋或壓力電飯鍋裝一些冷水,每包好一隻粽子即放入水中浸泡。全部包好後,便可以開始煮。

用煤氣的高壓鍋,大火煮開後轉小火煮約15分鐘即可。壓力電飯鍋用煮飯檔應該就可以了。

5、吃粽子。

粽子煮好撈出放涼後吃,才顯其獨特風味。可用涼水浸泡一會兒幫助降溫。

不需調料,需要自律,以免吃多。

看看2018版丑小粽

走過大江南北,還是固執地認為,家鄉粽子最好吃。

再有名氣的粽子,都不如大街小巷粽香夾著梔子花香的童年記憶。

今天終於試出一款粽子,讓我不再痴迷童年回憶了,況且白糯米屬於沒被我錄取的食材界學渣,來看看學霸們都長啥樣!

學霸小粽說:「雖然我有點丑,只怪主人手藝太差,但論健康營養和美味,我是一枚優秀的小粽子。」

丑小粽

三角飯糰式的粽界奇葩,別問我是怎麼包出來的。

【食材】

【主角】:大黃米,鷹嘴豆,三色藜麥。

【客串】:粽葉,粽繩。

【看圖,吃粽】

1、鷹嘴豆我泡了一晚+半天。大黃米和三色藜麥分別泡了半天,藜麥泡好後淘洗乾淨。三種食材瀝去水混勻,大黃米較多,豆稍少一點,藜麥再少點。

2、粽葉洗淨,用開水燙泡2小時(我稍煮了下,或者向賣粽葉的人請教處理方法)。

3、取兩片葉重疊,剪去根部,捲成一個圓錐形,往裡面填入食材,壓實。

4、包好粽子,放在高壓鍋冷水中浸泡半小時,讓食材進一步吸水,粽子會更緊實飽滿。開火煮,冒大氣後中火煮了20分鐘,剛剛好。

包粽子的過程,省去字數若干….網上有教學視頻。

5、粽子煮熟放涼後口感更好,剝開也不會粘葉子。想快點吃可以把粽子浸泡在冷水中變涼。

粽子包成這樣,還敢拿出來,說明內心很強大了。

第一次試做時包了5個,煮熟後有一隻全部解體,成了一鍋粥,一嘗味道挺好,粽子菜譜還附贈一粥譜啊!餘下4隻一嘗,味道極好!

第二天趕緊再包,拍照,不論丑俊都公諸於世。吃了幾十年白糯米粽的爸媽,這回鐵定被誘惑。

——

影響愛情幸福的因素很多,最關鍵是爸媽的健康。

隨便打開一部電視劇,很容易遇到這樣的情節,現在假設你是劇中主角。

當你終於得遇真愛,刻骨銘心誓死不分的時候,爸媽站出來反對,他們的理由總是無可辯駁,決心總是堅定不移。

他們拚命反對,你拚命抵抗。

你宣告要將真愛捍衛到底,寧死不屈。

然而,比拚命,你拼不過你爸媽。

當你的愛情離修成正果只差一步之遙時,爸或媽就會突然手捂左胸,然後倒地,然後你的一切計劃都落空,然後只能束手就擒。

畢竟,你的拚命只是說說,爸媽卻是真的拿命在拼。

原以為世間一切都不能擊敗的愛情,瞬間敗給了爸媽。

而且,從此以後,也不能跟爸媽好好地講道理了,因為他們不能再受刺激。

如果爸媽心臟不好,連喜訊也不能隨便傳達。

聽醫學教授講情志對健康的影響,講到「喜傷心」時,說了一個案例:

有一個心臟病住院病人,病情控制得不錯,在美國的小女兒要回國看望,女兒跟醫生說,先不要告訴父親,好給他一個驚喜。

早上大爺正吃著早餐,小女兒突然出現在病房門口,大爺平日最疼愛的就是這個小女兒,一下子喜出望外,正要說話,卻呆坐不動,拿著油條的手也僵住了。

醫生趕到查看,發現大爺已經仙逝。

這就是「過喜傷心」。

近日和一位醫生朋友聊天,說起家中母親,本來一直有高血壓,想著接她過來同住。

收拾準備好後打電話告訴母親這個消息,母親特別高興,不料卻突然病發,數小時後就離世了。

朋友黯然嘆息:「情志所傷啊!」

爸媽身體健康,我們才能好好地聊天。

端午節回娘家,給爸媽帶啥,陪爸媽吃啥呢?

新書奉上101道菜譜

以上食譜已獲得《素愫的廚房》原作者素愫老師授權轉載,版權歸原作者所有,未經授權,請勿轉載,謝謝!