超好吃! 20種素食點心、糕點食譜

2017年09月01日     25,343     檢舉

 

1、芋粿巧

材料(12份):香菇6朵、芋頭375克(去皮切丁)、米150克、水300克、糯米粉300克

調味料:油3湯匙、醬油1又1/2湯匙、糖1湯匙、鹽1/2湯匙、胡椒粉1/4湯匙、五香粉1/4湯匙

做法:

1、餡料:鍋內放油香菇絲,先入爆香,再入調味料及芋頭炒拌勻備用。

2、米洗淨泡水4小時濾乾,加入水,放入果汁機打成米漿, 倒出不鏽鋼盆內, 倒入餡料及糯米粉拌成濃稠粉團。

3、盤上鋪糯米粉,以兩手合捏一個濃漿,放盤上沾糯米粉,再放入抹油盤上,放蒸籠蒸20分鐘,拿出來雙面抹油,放盤上即可食。

 

2、清草粿

材料(8個):鼠麴草或艾葉1/3碗(先入鍋內煮軟擠乾水份)、糖1/3碗、圓糯米75克、水150克、糯米粉300克、油1湯匙、玉蘭花葉片8葉、傳統用竹葉及黃槿葉(粿葉)

餡料:香菇切絲10朵、曬乾蘿蔔絲150克、素火腿絲75克

調味料:油2湯匙、醬油1湯匙、糖1湯匙、五香粉1小匙、胡椒粉1小匙、水半碗

做法:

1、蘿蔔絲洗淨,泡水5分鐘,擠乾水份。

2、鍋內入油,香菇爆香再入蘿蔔絲、調味料,炒好盛起再放入素火腿絲,備用。

3、清草同糖先煮至爛。

4、圓糯米洗淨泡水4 小時,濾乾加入水,放入果汁機打成米漿,拌入糯米粉,拌勻後,取約半碗米漿入開水內煮熟浮起,撈出放於米漿內加入清草糖液、油,同揉成柔軟糯米團,分成8個。

5、取1個糯米團壓成圓凹皮,包上餡,捏合放於抹油竹葉上,放蒸籠蒸20分鐘即成。

 

3、竹葉粿

材料(皮):糯米漿團600克、澄粉110克、開水半碗、細糖110克、油110克

材料(餡):筍粒150克、濕香菇75克、酡仁75克(用其它魔芋製品亦可)、濕素碎末75克、荸薺110克、蘿蔔乾150克、芹菜75克、白芝麻1湯匙

材料A:麵粉半湯匙、玉米粉半湯匙、水1湯匙

做法:

1、皮之作法:先將開水燙熟澄粉,再加糯米漿及糖搓揉溶合後,加油搓揉均勻,揉成柔軟粉團,冰冷備用。

2、餡之作法:鍋熱入油,倒入餡料炒香,再加調味料,再加入A料勾芡,即可盛起放涼,再加白芝麻。

3、將皮揉成長條分成每個約重25克的小麵結,用手捏成長圓形,包上餡成半月形,放入中溫油鍋小火炸呈金黃色,則成鹹水餃;包好放於竹葉上放蒸籠蒸約5公分,則為竹葉粿。

備註 :糯米漿是用糯米泡水,磨成米漿,放布袋,脫乾水分,使用前先將糯米漿團搓散。

 

4、大棗艾窩窩

主料:糯米粥500克、大棗100克 

配料:熟糯米粉、杏脯、甘草杏各適量

做法:

1、拿一口不粘鍋,剩粥倒進去,中火翻炒,一直炒到感覺米粥成為糯米飯一樣的乾度。

2、把熬乾了的糯米鋪到保鮮膜上,卷一下,捲成粗卷;刀上沾水,把糯米條切成均勻的劑子,然後取一個放在乾糯米粉里打個滾。

3、沾好糯米粉後在手裡揉圓,壓扁,包入一顆棗,收口,再揉圓,覺得有些粘手就再在糯米粉里滾一次。

4、最後用杏脯和甘草杏點綴,也可以用葡萄乾、枸杞或者青紅絲點綴,顏色更豐富。

 

5、福袋

 

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材料:圓白菜6大片、香菇6朵、胡蘿蔔絲60克、豆皮6片、素火腿絲60克、熟竹筍絲60克、九層塔適量、芹菜梗適量

調味料:鹽1/2小匙、細砂糖1/4小匙、(白)胡椒粉少許、枸杞10克、水300毫升、醬油少許、太白粉水少許、香油少許

做法:

1、圓白菜洗淨去心,整棵放進開水中氽燙至軟,立即撈出用水沖涼,再剝下6片圓白菜葉片;芹菜去葉,取芹菜梗氽燙,立即撈出泡水後瀝乾;香菇加水泡軟後切絲;豆皮切絲。

 

2、鍋熱後,加入2大匙油,炒香香菇絲,再加入胡蘿蔔絲、豆皮絲、素火腿絲、竹筍絲翻炒均勻,再加入九層塔碎末、鹽、細砂糖、(白)胡椒粉拌炒均勻,盛出。

3、取一片圓白菜菜葉,鋪平後放上適量混合豆皮,再用芹菜梗綁好,然後把多餘的圓白菜菜葉和芹菜梗修剪整齊,再放進盤中,入鍋蒸10分鐘,取出。

4、另取一鍋,加入水和枸杞,煮開後加醬油,再用少許太白粉水勾芡,並淋入香油,最後淋在蒸好的福袋上即可。

 

6、椰香南瓜紫薯糯米糍

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材料:紫薯、南瓜、糯米粉、沙拉油、白糖、椰蓉

做法:

1、紫薯蒸熟,然後去皮,碾成泥(喜歡甜的,可適量加些白糖);南瓜切塊蒸熟,去皮,碾成泥。

2、在南瓜泥中加入糯米粉,揉成較軟的麵糰。,

3、取一小塊麵糰,按扁,再放入餡料,團成小球。,

4、蒸鍋的籠屜上刷一層薄沙拉油,將糯米球擺放在上面,大火蒸十分鐘。

5、取一盤子,鋪上椰蓉,趁熱取出糯米球,放入椰蓉絲中滾幾下,使糯米球外粘滿椰蓉,晾涼即可。

 

7、花生碗粿

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材料:去皮花生3杯、香菇末適量、水3杯

調味料:太白粉3大匙、粘米粉3大匙、水少許

做法:

1、炒鍋入油先將香菇末爆香,盛起放入碗底備用;碗底先抹上一層油。

2、太白粉、粘米粉加少許水混合拌勻。

3、 花生先浸水泡一個晚上; 泡好的花生加上3杯水一起放入調理機打碎,瀝掉花生殘渣。

4、花生汁倒入鍋中燒熱,待汁滾後加入太白粉、粘米粉、水,勾芡成稠糊狀,熄火,倒入碗中,待冷卻之後放進冰箱凝結成型,再取出倒扣置於盤中即是成品。

備註:

要等到花生碗粿冷卻之後才會凝固。此道菜可淋上醬油膏食用,或者另外勾芡湯汁淋在花生碗粿一起食用。也可不要放香菇末,直接做白的花生碗粿。

 

 

8、粉粿

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材料(40個):香菇75克、筍末110克、炸好金珀75克、胡蘿蔔40克、荸薺55克、芹菜40克(以上材料全部切末)

皮:澄粉1碗、太白粉2湯匙、鹽1/2小匙、開水1碗、油1湯匙

調味料:油1湯匙、鹽1/4湯匙、糖1湯匙、胡椒粉少許

材料A:玉米粉1/4湯匙、水1/2湯匙

 

做法:

1、鍋內放入油,倒入香菇炒香,再入其他材料及調味料炒勻入味,再加A料勾芡,起鍋拌上芹菜末。

2、皮:燙好揉勻之皮,揉成長條,切約每個8克小結,捍成圓薄片,再以手捏如帽形,待用。

3、取一張皮包上餡,二半圓形邊,捏合即成,放抹油盤上,放蒸籠蒸3分鐘,取出刷上香油,放鍋煎呈金黃色即成。

 

9、香酥響鈴

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