一見傾心「藕」然愛上你,藕的14種素食做法

2017年09月01日     7,651     檢舉

  一見傾心「藕」然愛上你,藕的14種素食做法

藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物,它的根葉、花須果實皆是寶,都可滋補入藥。

用藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

藕含豐富的維他命C及礦物質,具有藥效,有益於心臟,有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。

下面為大家推薦幾種蓮藕的素食做法:

1、涼拌蓮藕

材料:蓮藕一節、泡椒4個、玉米油適量、白米醋適量、白糖適量、鹽適量、指天椒4個

做法:

1、蓮藕刨皮洗凈,切成3毫米厚的薄片,指天椒切碎;

2、藕片開水下鍋煮半分鐘,撈起;

3、加入適量白米醋、鹽、白糖拌勻,加入泡椒拌勻;

4、取凈鍋燒熱,加入適量玉米油燒熱,把熱油澆在辣椒上面滋一下;

5、倒入藕片里攪拌均勻,擺盤。

2、香辣藕片

材料:蓮藕一個、花生油20克、辣椒麵適量、花椒麵適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、蘑菇精適量、姜適量

做法:

1、把蓮藕切薄片用涼水清洗並浸泡;

2、水中放少許鹽,把藕片放入鍋中,水剛剛開就關火,及時把藕片撈出放入涼水;

3、把辣椒麵,花椒麵,芝麻放入碗中;

4、把姜在油中爆香;

5、將姜撈出澆入準備好的辣椒麵花椒麵中,然後在辣椒油中放生抽,糖,醋,蘑菇精;

6、把藕片從涼水中撈出,澆入調好的碗汁,拌勻裝盤即可。

3、桂花糯米蓮藕

材料:蓮藕6節、老冰糖一塊、紅糖一包、干桂花一小把、白糖適量

做法:

1、蓮藕洗凈待用,去皮,從中間關節處切開,取一節把頭切開,漏出蓮藕中間洞洞部分;

2、糯米提前泡一夜,泡好的糯米裝入蓮藕節中,一定要塞實;

3、取切掉的蓮藕頭,用牙籤固定好;

4、高壓鍋內放水加入一包紅糖,一大塊老冰糖,煮沸加入干桂花;

5、放入裝好糯米的蓮藕節,一定要固定緊,不然煮的過程中米會灑出來,水要沒過蓮藕,高壓鍋上氣後20分鐘用筷子扎一下蓮藕,一下能扎透就說明已經可以了,去掉牙籤;

6、切片裝盤,撒上些干桂花和白糖即可。(喜歡吃甜的,再淋入一些煮蓮藕的水就可以了!

4、糖醋藕片

材料:蓮藕兩個、白糖四湯匙、白醋四湯匙、鹽一湯匙、辣椒油三湯匙

做法:

1、把蓮藕切成片,用清水過一遍,放盤子裡備用;

2、給鍋里加點水,把蓮藕焯一下,焯好的蓮藕放碗里,加入白糖,白醋,腌制五分鐘;

3、給碗里調入鹽和辣椒油,攪拌均勻後,盛入盤子裡,放兩片香菜葉到藕片上點綴,即可食用。

5、清炒藕絲

食材:蓮藕1節、青椒1個、植物油適量、鹽適量、生抽適量

做法:

1、藕去皮切絲後放入清水中浸泡,青椒洗凈切絲;

2、鍋內油燒熱,下入青椒翻炒;

3、藕絲瀝干,下鍋翻炒,加鹽加生抽翻炒起鍋。(藕片同理)

6、泡椒藕丁

材料:蓮藕一節、泡椒6個、鹽適量、油適量、剁辣椒一勺

做法:

1、蓮藕削皮洗凈,把蓮藕切瞭然後在鹽水中浸泡半個小時;

2、泡椒切好;

3、鍋中放入適量水燒開把藕丁放去焯一分鐘,撈出瀝干水分;

4、鍋中放入適量油燒熱把泡椒放入爆香,接著把焯過水的藕丁一起放入;

5、加一勺剁辣椒和適量鹽繼續翻炒,加適量水煮下;

6、待湯汁收干即可。

7、豉椒辣炒藕絲

用料:嫩藕一段、青紅椒、老乾媽豆豉醬、白糖、鹽

做法:

1、準備材料,嫩藕洗凈去皮,切成藕絲。青紅椒洗凈切成圈;

2、鍋燒熱,放油,中大火,油熱倒入青紅椒圈爆出香味;

3、倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明;

4、加入一勺老乾媽豆豉醬;

5、加一點鹽,再加一點點白糖;

6、保持中大火,翻炒均勻,出鍋。

小貼士:

1、藕絲切好馬上開炒,如果不是馬上炒,要泡在放了白醋的水裡浸泡,否則藕會氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋,藕遇鐵鍋易發黑;

2、建議根據自己用豆豉醬的味道來調整鹽和白糖的用量。快炒出鍋,炒的時候如果感覺干,也可以淋點水炒。

8、什錦藕丁

用料:

藕一節,青辣椒 1個,西紅柿 1個,雞腿菇 2個,麵筋若干,鹽 1/4小匙,糖 1/8小匙,甜辣醬 1大匙

做法:

1、藕去皮切丁,並在沸水中汆燙3分鐘後撈起置於冷水中;青辣椒、西紅柿、雞腿菇、麵筋分別切丁待用;

2、撈出藕丁瀝干水;

3、鍋中坐油燒熱,下入雞腿菇和麵筋煸炒1分鐘後,倒入青椒、藕丁翻炒半分鐘,並加入西紅柿再炒半分鐘,加入所有調味料炒勻即可。

小貼士:

1、藕如果不提前煮一下的話,爆炒的時間就要酌情加長;

2、西紅柿丁不耐炒,建議最後放;

3、甜辣醬可以換成你喜歡的其它醬料。但是要根據醬料的鹹度調整鹽量;

4、如果醬太稠的話,事先要用水稀釋下,以免炒不開。但是水絕對不能多。這道菜基本沒有湯汁時最好吃。千萬不要成為水煮菜了;

5、讓藕不變黑的小竅門:先取一盆清水,再切半個檸檬,將檸檬汁擠入水中,在向水中加5克鹽、1片維生素C,將藕切段或片浸入盆中10分鐘後取出,再進行加工,藕就不會被氧化了。另外,煮藕時忌用鐵器,以免引起藕變黑。

9、藕餅

用料:蓮藕 250g、糯米粉 100g、鹽少許、油 15ml

做法:

1、蓮藕洗凈去皮,擦成細絲;

2、放入糯米粉和鹽攪拌均勻;

3、混合成較軟的麵糰;

4、洗凈雙手,取約20克麵糰放入掌心,揉搓並按壓成一個個小圓餅;

5、平底鍋倒入少許油,油熱後放入藕餅,用中小火煎至金黃色;

6、翻面繼續煎至金黃色後盛出。

小貼士:

根據蓮藕的部位不同,含水量也不同,糯米粉的用量可以做相應的調整,喜歡口感軟些的可將麵糊調稀軟一些。

10、香煎糯米藕

用料:蓮藕、糯米、鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉

做法:

1、挑選比較粗比較直的蓮藕,刮掉外皮,從頂端2-3厘米處切開,藕帽留著待用,

2、糯米提前泡一夜,用筷子幫忙,把糯米塞入蓮藕的孔中,直到塞滿,期間用筷子捅一捅,以保證糯米塞滿,

3、蓋上藕帽,用兩根牙籤固定;

4、放入鍋中,加水沒過,蓋上蓋子煮半小時,

5、煮好的藕晾涼切片,鍋燒熱下少許油,碼入藕片,每面煎幾分鐘,

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