李嘉誠花7年發明素漢堡,救下上億小生命,讓地球環境變得更好

2017年09月03日     20,590     檢舉

李嘉誠花7年發明素漢堡,救下上億小生命,讓地球環境變得更好

不約而同地,

在紐約momofuku餐廳,

所有人都點了同一款漢堡。

迫不及待咬上一口,

然後嘴角,

都勾出了難以置信的「圍笑」......

「這個真的不是牛肉?

這個真的是菜葉子做的?

……光看圖的話,是沒法信的。

畢竟口感如此真實。那肉香,那多汁的感覺,便誘惑著你的本能,讓你迫不及待咬下了第二口...... 嗯~ Yummy。

別慌。這塊「血淋淋」的東西,雖然的確不是牛肉,但也是史丹福大學教授Patrick Brown,花了7年,砸了差不多12億人民幣,才研發出來的得意之作。

Patrick的小虎牙真萌~

安全,健康,可口,

2014年11月,

該漢堡率先經過了

香港首富李嘉誠同志的「親口」認可。

李嘉誠試吃自己投資的漢堡

「這麼多錢,這麼高的智商,組合在一起,就做了個漢堡?」

嗯,也難怪你表示懷疑,這麼興師動眾,到底是為了什麼?

別著急,事情還要從90年代開始說起,那個時候,Patrick Brown還是史丹福大學的一名普通教授。

90年代的生物科學領域,沒有誰不服Patrick Brown。

這個50齣頭的教授,發明了生物基因微數列。簡單來說,通過它,人們能知道一個基因,它「長什麼樣」,「有什麼性格」,乃至「會發揮什麼作用」。從而有針對性地,對其進行利用。

Patrick的這項發現,奠定了21世紀初生物領域的基礎,引發了許多重大突破,特別是對於癌症基因的研究,而他自己,卻在這個成果之上,沉寂了近20年。

直到2009年,這個曾經轟動一時的教授,突然發聲——「我要解決世界上最嚴重的環境問題。」

這次輪到媒體發懵了,你一個基因生物學家,在亂扔果皮紙屑的問題上摻一腳,這叫什麼事兒?

Patrick解釋到,「我覺得現在最大的問題,不是全球變暖,不是草場退化,而是人類——吃,肉,太,多。」

因為這件事聽起來特別「瘋狂」,所以為了讓大家好理解,Patrick專門做了個動畫片。

全球1/3的土地,

都用來飼養家畜,

或家畜要吃的食物。

這造成了草場荒漠化、過度放牧等,

對土地資源的極大污染。

牧場遍及南北美洲,澳大利亞,歐洲大陸等、

其次,這些動物加起來,

每天都能喝乾一個舊金山海灣的水量,

是對水資源的極大浪費。

這還沒有算動物,呼吸排泄的二氧化碳,以及運輸、製作、銷售過程中,產生的更多污染。

人類需要吃肉,只是需要攝入一定量的蛋白質。但反過來想,如果所有肉食能提供的蛋白質,都能從其他地方攝取呢?

想通了這個問題,2010年的時候,Patrick曾經發起過一次學術會議——關於畜牧業在21世紀全球可持續發展問題上的角色的討論。

會上,各頂尖大學教授積極貢獻研究成果,然並卵.......

這讓當了幾十年學霸的Patrick清醒地認識到,要有實質性的改變,最根本就是要發明一個「仿肉產品」,在市場上,和真正的豬肉牛肉羊肉去競爭。

Patrick,「改變人們的行為,要比改變他們的思維容易地多」。

這件事情,如果只停留在論文上,Patrick覺得沒勁兒,他要真的讓人們來買實驗室製造出來的「肉」。

而在矽谷,讚賞這件事的,大有人在。

2011年,Impossible Foods(不可能食物)公司成立,由生物化學教授 Patrick O. Brown、廚師Tal Ronnen和奶酪製作者Monte Casino聯合創辦,致力於用植物製品來替代肉和奶酪。

Google、李嘉誠、比爾·蓋茨、瑞銀集團等,先後投下共計1.8億美元來支持這個項目。

所以教授和富豪們操碎了心,

為的就是——

把植物烹飪出肉的感覺,

從而讓大家少吃肉,

減少家畜飼養,

進而最終解決環境問題。

Impossible Foods團隊,最終鎖定在漢堡與碎牛肉,是因為美國人每年要吃掉500億個漢堡,而所有肉類消耗中,碎牛肉的比重,占到了60%。

所以就像Patrick說的,「靠這塊蔬菜餅,我要滿足人類的所有肉慾。」

市場上,其實老早就有「仿葷食物」出現,但均不盡如人意。

不過話說回來,這個世界上,恐怕真的只有生物化學家,才能解決「仿葷食物」這個問題,而不是單純的廚師。

這件事情理解起來其實很簡單,

我們只需要明白,

當你大腦中產生信號,

「這是一塊牛肉」的時候,

你究竟感受到了什麼?

從生物化學的角度來分析,

我們所體驗到的「肉味」,

其實由許多「元素」構成。

當你把這塊肉所有的元素拆解開的時候,

你就會發現,

它們有的聞起來像黃油,

有的像蘋果雞尾酒,

有的像火柴燃燒的味道......

總之,沒有一個聞起來像「肉」。

所以一塊牛肉的密碼,

其實就是這些可以從植物裡面提取

的元素的融合。

其中最關鍵的一個元素是——亞鐵血紅素(Heme)。

它能使由植物元素混合起來的物質,看起來鮮紅迷人,有肉的質感,放在鍋里一煎,還會發出「噼咔——」「噼咔——」的聲音。

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