十全大補藥膳鍋【素食料理】《素當歸湯》

2017年09月07日     33,113     檢舉

簡介

誰說「藥補」一定苦苦、不好喝呢??? 蔬食元氣大補湯~~ 清爽新選擇!藥膳鍋大變身,連小孩都愛吃^^ 細火慢熬的「十全大補湯」,有濃濃的藥膳清香,還有鮮蔬的清甜滋味,把藥膳鍋變好吃了^ ^ 吃慣大魚大肉的我們,偶而也得試試蔬食料理,清清腸胃唷^^

原料

十全大補帖1包,水9碗,薑片3片,生香菇 6朵, 杏鮑菇 2朵, 大頭菜 (結頭菜) 1/4顆, 豆皮 1碗, 玉米 1條, 凍豆腐 1碗, 山藥 1碗,高麗菜半顆,調味料,麻油或香油少許,鹽適量

步驟

1將十全藥膳包略洗凈後,先倒入萃取鍋中,並倒入9碗水,設定3.5小時燉煮,之後再去備料。(備料期間,記得蓋緊上蓋喔,避免熱氣散發,拉長沸騰時間)

2備料:將自己喜愛的蔬食,洗凈、切塊後,並薑片放入萃取鍋中。

3時間到前,加入豆皮,熟後倒入少許麻油及鹽調味後,即可起鍋。

小技巧

十全大補帖建議去中藥行買,會比賣場的香喔!

結頭菜、玉米等較有香味的食材,建議量不要放太多,以免蓋掉了藥膳的香味。

若喜歡脆脆的蔬菜,也可以先將藥膳湯並水,先熬3.5小時,讓藥材香味被充份釋放出後,再加入喜歡的蔬食料理!

豆皮較易熟,建議起鍋前十分鐘再放即可。

冬令進補- 十全大補藥膳鍋〔素食料理〕 作法

01

將十全藥膳包略洗凈後,先倒入萃取鍋中,並倒入9碗水,設定3.5小時燉煮,之後再去備料。

(備料期間,記得蓋緊上蓋喔,避免熱氣散發,拉長沸騰時間)

02

備料:將自己喜愛的蔬食,洗凈、切塊後,並薑片放入萃取鍋中。

03

時間到前,加入豆皮,熟後倒入少許麻油及鹽調味後,即可起鍋。

訣竅提示

十全大補帖建議去中藥行買,會比賣場的香喔!

結頭菜、玉米等較有香味的食材,建議量不要放太多,以免蓋掉了藥膳的香味。

若喜歡脆脆的蔬菜,也可以先將藥膳湯並水,先熬3.5小時,讓藥材香味被充份釋放出後,再加入喜歡的蔬食料理!

豆皮較易熟,建議起鍋前十分鐘再放即可。

素當歸湯

[材料]

素鴨肉1塊

素高湯6-8杯

玻璃紙1張

香菇6朵

蓮子20粒

中藥材:

當歸5片

紅棗10~12粒

桂圓肉10個

山藥15片

白果10顆

米酒1/ 2杯

蔘須5條

[調味料]

鹽1茶匙

素高湯粉1茶匙

[做法]

1.素鴨肉切塊,放入滾沸的水中略為汆燙,撈起備用。

2.取1燉盅,加入所有材料、中藥材以及調味料,封上玻璃紙後放入蒸籠,待蒸鍋中的水煮至滾沸,改以小火繼續蒸煮約1小時即可。

入冬滋補慈濟醫院教做素食大補湯

時序入冬,花蓮慈濟醫院中醫師教導民眾,以麻油低溫爆炒後加入中藥材燉煮的補湯湯頭,再放入紅蘿蔔、山藥、木耳等食材,特別適合有過敏體質者秋冬溫補。

花蓮慈濟醫院中醫部顏慶仁醫師表示,冬季進補的概念,主要為身體儲備一年的精力,

素中藥補湯的做法,生薑先以麻油低溫炒香後,放入黨參、黃耆、當歸、杜仲、茯苓、川芎等十多種補氣活血、健脾滋肺等功效中藥材,加水燉煮一小時成補湯湯頭。過濾藥渣後的湯頭內再放入紅蘿蔔、山藥、木耳等天然食材,就是秋冬季最佳藥膳,顏慶仁說,一般認為以麻油進補過於燥熱,除了生薑保留涼性的姜皮,鍋里溫度不超過一百五十度,就可以避免補過頭

(圖片:花蓮慈濟醫院提供.中廣梁國榮)

慈濟提供藥膳鍋湯底食譜(咸)(6人份) /p>

*藥材:以下為一帖量,用2500cc水煮一小時後,過濾藥渣成湯底 /p>

補氣:黨參5錢、黃耆(晉) 5錢 /p>

補血:當歸1.5錢、紅棗12顆、芍藥1.5錢 /p>

補肝腎(強筋骨):杜仲3錢、首烏3錢 /p>

行氣活血:川芎1.5錢 /p>

滋養肺胃之陰:玉竹1.5錢 /p>

健脾去濕:茯苓5錢、白朮2錢 /p>

溫經通陽:桂枝3錢 /p>

生薑數片8片,用麻油28 g(兩大匙)先炒過後放入湯中 /p>

*食材: /p>

干香菇(需先泡軟)、高麗菜、紅蘿蔔、凍豆腐、豆角.山藥.黑木耳.金針菇.杏鮑菇等 /p>

*做法: /p>

大 煮滾後,小火一小時熬煮出藥性,之後各項食材依照煮熟的難易度分別放入湯底之中,煮熟即可! /p>

ps:亦可依個人喜好加入豆腐.面花.素丸.玉米....等食材(白蘿蔔較不適合。) /p>

核果麻醬香拌面 /p>

*食材 /p>

靜思生機果仁(綜合果仁)、靜思蔬食麵(南瓜)、紅蘿蔔、小黃瓜 /p>

*調味料: /p>

黑白芝麻(依照黑1白2比例,調製5份)、醬油(2份)、烏醋( 1份)、香油(1份)、九層塔(少許)、白鬍椒粉(少許)、糖(少許)、鹽(少許) /p>

*做法: /p>

1.黑.白芝麻炒香後用調理機打成芝麻醬後加入其他調味料續打成綜合調味醬 /p>

2.綜合果仁用調理機打成粗顆粒,紅蘿蔔以及小黃瓜分別切細絲

3.面煮熟撈起,加入綜合調味醬拌勻 /p>

4.將拌好的面放入盤中,盤緣放入小黃瓜絲以及紅蘿蔔絲,並將綜合果仁灑在面上即可