純素食譜|雲吞麵

2017年09月07日     9,513     檢舉

純素食譜|雲吞麵

原料

【麵條的材料】:高筋麵粉(2杯)、水(1杯)、鹽(少許), 【餛飩皮的材料】:麵粉(2杯)、水(1杯)、鹽(少許), 【餛飩餡的材料】:大白菜(適量)、素雞丁(適量)、香菜(少許)、鹽(少許), 【湯的材料】:西洋生菜(少許)、鹽(少許)、香菇味精(少許)、醬油(少許)

步驟

1【餛飩的作法】:1.將餛飩餡的材料全部切碎末拌勻。

22.將餛飩皮的材料混合在一起搓揉成麵糰,放至冰箱冰2小時。

33.冰過的麵糰先切成長條,每一條再撥成一個個小糰,用桿麵棍桿成一張約10公分大小的薄皮,再用刀切去不規則的四邊成正四方形即是餛飩皮。

44.皮的中間放入適量的餡料包覆,再用手指捏緊封口,即是餛飩。

5【麵條的作法】:1.將所有材料放在一起,搓揉成光滑的麵糰,放入冰箱裡冰上2小時。

62.煮鍋放水,水煮滾後,放入少許沙拉油備用。

73.從冰箱拿出麵糰,稍微退冰一下,將沙拉油塗在即將作麵條的流理台上;將麵糰切成二份,每一份用桿麵棍桿成長6公分與0.3公分粗細的長條,再塗上油。

84.將每一長條直切切成約1公分的寬度,用雙手拉麵條的頭尾,輕輕的甩開,直至麵條從粗短變成細長,即可放入燒開的滾水中燙熟,撈出瀝乾即是現拉的手工麵條。

9【餛飩湯麵的作法】:湯鍋放水燒開,放入餛飩煮到餛飩浮起,加入湯的所有材料,稍微拌煮一下即可熄火,再盛入湯碗中配上麵條即是雲吞麵。