23道南瓜料理,健康又好吃

2017年09月14日     14,315     檢舉

1、土豆燉南瓜

原料:土豆、南瓜、大豆蛋白、青紅椒

做法:

1、土豆、南瓜去皮,切塊;大豆蛋白用水泡軟後擠乾水分,切塊;青紅椒切段。

2、起鍋熱油,爆香薑絲,先放入土豆塊翻炒幾下後,加少許水,蓋上蓋子燜五分鐘左右。

3、再放南瓜和大豆蛋白,並加醬油、鹽、咖哩油,翻炒均勻,再次加入適量水(一次不能太多,否則會讓菜失去香味),並蓋上蓋子繼續燜至土豆和南瓜都熟透為止(喜歡爛爛的,就多煮些時間,中間如果燒乾了就加水),快出鍋前,放青紅椒、蘑菇精,翻炒均勻,待鍋中剩下少許湯汁後,出鍋。

2、南瓜濃湯

材料:

南瓜250克、杏包菇80克、馬鈴薯150克、碗豆仁20克、玉米醬罐頭4大匙、香菇2朵、豆泥20克、香菜少許、薑末少許、蓮藕粉4大匙、水2000cc。

調味料:

鹽1茶匙、葡萄籽油1茶匙

作法:

1. 馬鈴薯、杏包菇跟香菇切小丁,南瓜去皮打成汁。

2. 熱鍋倒油、薑末、香菇、豆泥、杏包菇爆香撈起備用,蓮藕粉加水拌勻備用。

3. 倒入水、南瓜汁、馬鈴薯、碗豆仁、香菇、杏包菇、玉米罐頭、豆泥、薑末煮滾後蓮藕粉下鍋拌勻即可。

3、百合炒南瓜

用料:南瓜半個、百合4個、鹽3克、油15ml

做法:

1、南瓜對半切開,削去外皮,挖出內瓤,切成薄厚適宜的片;

2、百合剝成瓣,去掉外邊褐色部分,洗淨;

3、大火燒開鍋中的水,放入百合瓣氽燙兩分鐘,撈出,瀝乾水分;

4、炒鍋內放入油,燒至七成熱時放入南瓜片,翻炒均勻;

5、加入適量水稍稍沒過南瓜,大火煮開後小火燜七八分鐘至南瓜熟軟;

6、鍋中還有少量湯汁,放入百合燜兩分鐘,加入鹽,大火翻炒兩分鐘收乾湯汁即可。

營養分析:

1、南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠。鈷的含量較高,是其他任何蔬菜都不可相比的,它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素,常吃南瓜有助於防治糖尿病。果膠則可延緩腸道對糖和脂質吸收。南瓜不但適合不想肥胖的中青年食用,而且被廣大婦女稱為「最佳美容食品」。其原因在於南瓜維生素A含量勝過綠色蔬菜。

2、百合除含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等營養素外,還含有一些特殊的營養成分,如秋水仙堿等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體,不僅具有良好的營養滋補之功,而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。中醫上講鮮百合具有養心安神,潤肺止咳的功效,對病後虛弱的人非常有益。

4、燒冰糖南瓜塊

材料:南瓜250g

配料:紅棗50g

調味料:冰糖1 1/2 大匙、鹽1/4 小匙、胡椒粉少許、水1 碗

作法:

1、紅棗洗淨,放入不銹鋼杯內加入水泡。

2、南瓜洗淨去皮、去籽洗淨切塊,放在配菜盤內,加入冰糖、鹽、胡椒粉拌一拌。

3、蒸籠裝水,開爐火先放入紅棗蒸,水滾開改小火再放入南瓜塊蒸約5分鐘,拿出南瓜及紅棗,先把紅棗倒入炒菜鍋內,放入1大匙油、調味料先燒、再倒入南瓜,小火慢燒,不要翻炒,輕輕推動,燒至均勻入味,即可盛磁盤上。

小貼士:

1.南瓜不要一直炒動,會糊。

2.南瓜先蒸半熟,較易燒透,又不會爛糊,且仍能成方塊型。

5、粉蒸南瓜塊

主材料:南瓜300g

配料:粉蒸粉100g、芹菜10g

調味料:醬油1 大匙、鹽少許、辣椒醬1/2 大匙、胡椒粉少許、五香粉少許、香油1 大匙、水半碗

作法:

1、南瓜洗淨,去皮、去籽,洗淨切塊放配菜盤上。

2、芹菜洗淨,切末,放杯。

3、調味料放入大盆內調勻,放入南瓜塊,醃拌均勻,再加入粉蒸粉,讓每塊南瓜塊上都沾上粉,醃約30分鐘,要醃到粉都浸透。

4、準備一個磁扣碗,鋪上保鮮膜,把南瓜塊排入扣碗內排滿,底部粉蒸粉都鋪在上面,蓋上保鮮膜。

5、蒸籠裝水,開爐火,水滾開,放入扣碗,蒸約40分鐘,熄火,燜20分鐘再拿出,倒扣在磁盤上。

6、乾鍋入香油,放入芹菜,炒香,淋在蒸好的南瓜塊上。

小貼士:

粉蒸粉要先浸透水份,否則蒸不熟 。

6、雪菜南瓜

材料:南瓜1小顆、雪菜1把、水2碗

調味料:薑末少許、醬油膏2大匙、冰糖少許、鹽1茶匙

作法步驟:

1、南瓜削皮去籽然後切塊;雪菜切丁。

2、炒鍋入油燒熱,先放入薑末、南瓜炒香,再加入醬油膏、冰糖翻炒後倒入2碗水,加蓋用小火燜煮約5分鐘左右,掀起鍋蓋,見南瓜軟時再放入雪菜丁一起拌勻即可起鍋。

備註:

雪菜的作法:芥菜去掉老葉,整棵放入盆中灑上鹽用手搓揉讓芥菜出水後即是雪菜;嚐嚐味道,如果太鹹,可以重覆用水沖洗;如果鹹淡適中即可作煮菜用。

7、南瓜扣蒸百合

材料: 老南瓜600克、鮮百合100克、白糖等。

做法:

1、將老南瓜挖瓤去皮洗淨,縱向切成薄片,皮的方向朝下置於碗內,有助於保持瓜形;

2、將鮮百合洗淨後放入南瓜中,加入白糖,放入蒸籠蒸熟即可。

3、將碗內的南瓜倒扣在碟子上,最後將碗拿開。

適合人群:

一般人都可食用。肥胖者和中老年人尤其適合。

溫馨提示:

糖尿病患者可把南瓜製成南瓜粉,以便長期少量食用。患有腳氣、黃疸者忌用。

南瓜別名番瓜、倭瓜,屬葫蘆科植物。中醫認為南瓜性溫、味甘、具有補中益氣、健脾暖胃、消炎止痛、解毒殺蟲之功效。南瓜能促進人體胰島素的分泌及增強肝腎細胞的再生能力,因此,南瓜可以有效的防治糖尿病、高血壓和一些肝腎疾病。南瓜中還含有一種能分解亞硝胺的酵素(亞硝胺有致癌作用),因此,常吃南瓜可減少消化系統癌症的發生率。南瓜對女性有補血、治療月經不順的功效,不過南瓜有飽胃的副作用,胃不好的人應適可而止,不可多食。南瓜蒸百合材料全素,軟糯可口,是一道老少咸宜的健康菜。

8、香糯烤南瓜

材料:南瓜,鹽

做法:

1、南瓜的選擇決定味道:

綠皮南瓜比紅皮南瓜質地較細膩,但紅皮南瓜比綠皮更甜糯,因此兩者即可。因為這僅僅只是在烤熟南瓜而已,好吃與否決定性因素在於南瓜本身,每一隻南瓜都可能會出現不同的效果。太水嫩的會比較寡淡,太老的則纖維粗糙。

2、南瓜去皮切片:

將南瓜切成四瓣或八瓣。然後每瓣攔腰一切為二。隨意橫擺豎放,將表皮一點點切去。

3、將切好的南瓜薄片均勻平方在烤盤上,一隻小南瓜或許能放上好幾盤,得分多次烤。(南瓜切片後不要拿去清洗以免增加額外水分延長烘烤時間,請注意)。烤盤上可以預先鋪錫紙或不粘布,或者乾脆不放烤紙直接使用烤盤,不建議使用油紙。

4、在表面輕撒上少許食鹽,以及一些乾燥羅勒碎(沒有可不放)。可以按自己喜好增加調料。

5、先慎重小範圍實驗。南瓜片相互之間不必留空隙,但儘量勿堆疊積壓。

6、一整盤南瓜,只需要三個手指捏一撮鹽或羅勒撒上去就可以,不必太多。

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