一道視覺驚艷,香氣里有靈魂的菜

2017年09月20日     2,878     檢舉

這道菜是紅樓夢中,「心比天高」的晴雯最愛吃的一道菜,外形非常別致,還非常美味健康。介於菜和點心之間。晴雯喜歡素食,所以直接按照平時做純素餃子的餡心做餡,味道不必說,研發了無數次。

做過很多次包子,以前都是正兒八經的麵食。用千張做皮還是第一次,千張包子皮皮薄口感厚實, 多了一層豆香。包出來小小的一個,每個都俏生生的。

食材

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千張、菠菜、玉米、香菇、西葫蘆、豆腐、胡蘿蔔

生薑、生抽、鹽、腰果醬、胡椒粉

玉米掰下玉米粒,西葫蘆、香菇、豆腐、生薑切碎

熱鍋冷油,爆香生薑、香菇

稍微煸干後,依次加入玉米粒、西葫蘆丁、豆腐、胡蘿蔔丁炒至五分熟

加入鹽、生抽調味

加入腰果醬、胡椒粉,炒至八分熟備用

準備切成方片的千張和炒好的餡心

白色軟嫩的豆腐,綠色的西葫蘆脆爽,黑色鮮香的冬菇,紅色的胡蘿蔔,金黃的豆腐皮。合在一起是一道養生大全包子,也叫做「長壽包」。

取適量餡心放在千張中,把千張四邊攏起,初步成包子形狀

菠菜焯水,用菠菜莖做封口,包口自然而然折成花的行狀

包好的豆腐皮包子可以修剪一下包口,看上去比較整齊美觀

餡已經是炒熟的,蒸鍋出氣後放入蒸5分鐘左右即可

現蒸的豆腐皮包子要立即吃完,放久了豆腐皮發硬,包子軟塌。想要做一天的吃,可以用油豆皮做包子皮,放入烤箱烤十分鐘左右,無論從形狀還是口感來說,保存一天都絕對沒問題。

用油豆皮做包子皮,油豆皮薄如蟬翼,能隱約看到餡料,視覺效果更驚艷,口感也比較嫩滑,但把握不好餡量容易破;千張做皮厚實有韌性,豆香味比較濃郁。餡里一定要放豆腐,豆腐水分較高,可以讓口感變得軟嫩有湯汁。

要做好這個包子,沒有什麼厲害的步驟,只需要把餡炒香。相比較正常包子的做法,少了繁瑣的做皮過程,更加簡單快手。做餡料的食材,可以依個人口味調整,但一定要加一些提鮮的食材和調料,例如菌菇類、筍、腰果醬、牛肝菌油等。吃的時候還可以根據自己的口味調醬料蘸來吃。