素越南米粉Pho

2017年09月20日     6,622     檢舉

素越南米粉Pho

簡介

Pho讀(fuh),是越南米粉的叫法。傳統的越南Pho,通常以牛骨和雞骨熬煮湯底。吃素以後已經有幾年沒有再吃過Pho。前陣子在舊金山吃到Loving Hut的素版Pho,很是懷念,跟越南朋友討了方子做素越南米粉Pho。Pho分3個部分,湯底、香草香料盤和澆頭。吃時海碗底墊豆芽鋪上滾水燙熟的米粉,倒入湯底,隨喜添加香草香料和澆頭。這是2人份的做法。

原料

胡蘿蔔 4根, 干越南米粉Pho 200克, 豆芽 50克, 鹽 適量, 刺芹葉 8-10枝, 蚝菇(或其他蘑菇) 200克, 紫洋蔥(全素可以不放) 1個, 生薑 1拇指長, 桂皮 3-5厘米, 八角 1顆, 丁香 3枚, 芫茜粒 2茶匙, 小蔥 (全素改放芫荽) 2根, 紅綠小尖椒 試個人喜辣程度, 小酸柑 5-6個, 羅勒 3-5枝, 雞腿菇 1根

步驟

1湯:胡蘿蔔切大塊和蚝菇少許油爆香。半個洋蔥(全素只放姜)和一段生薑用明火正反面各烤5分鐘,洗去黑色灰燼。備用。

2中火在干鍋里烘香桂皮一段八角一顆丁香三枚芫茜2茶匙。

3把2和1一起倒鍋里加水大火沸轉中火燉煮半小時以上,加鹽調味。把食材過濾掉,只用湯。

4澆頭:豎切厚片,少油煎香雞腿菇,少許鹽調味。也可以用腐竹或者煎豆腐。

5香草盤:洋蔥絲(全素改用薑絲),小蔥碎(全素改用芫荽碎),紅綠小尖椒,小酸桔切塊,一大捧豆芽,一大把泰國羅勒和芫荽葉

6吃時海碗底墊豆芽鋪上滾水燙熟的米粉,倒入湯,擠幾塊小酸柑,隨喜添加香草香料和澆頭。

小技巧

1)一定要擠些酸柑汁到湯里,很提味;2)越南Pho是用沸水燙熟的,煮的話容易爛。