5 款自製 "素食醬料醬汁" 配搭 5道 "素食譜" !

2017年09月22日     11,337     檢舉

素食料理因為沒有海鮮肉類的相互融合,所以如果想要做得美味清爽,醬料就起了非常重要的作用,本文就來教你自製簡單方便的基礎素醬料,讓你可以根據不同的食材做出不輸於葷菜的美味素食。

一、自製 "素食醬料醬汁":【紅燒醬汁】

材料:

1、醬油4大匙

2、蕃茄醬1大匙

3、細砂糖1大匙

4、涼開水500㏄

做法:

所有材料混和攪拌均勻即可。

提示:

加入紅燒醬汁做成的菜油亮鮮香,紅燒醬汁堪稱百用醬汁,幾乎所有的食材都適合紅燒,也適合加入紅燒醬汁。

紅燒醬汁的用法:【豆豉素蚵】

材料:

1、草菇100克

2、豆豉30克

3、嫩豆腐1盒

4、紅辣椒20克

5、姜10克

6、地瓜粉適量

素醬汁:

紅燒醬汁5大匙

做法:

1、紅辣椒和姜分別切末;嫩豆腐切小塊;草菇對半剖開,放進煮開的水中汆燙一下,撈出後均勻沾裹上地瓜粉,再放進煮開的水中汆燙一下,撈出瀝乾。

2、鍋熱後加入少許沙拉油、豆豉、紅辣椒末、薑末,炒出香味後,加入草菇和嫩豆腐塊,再加入紅燒醬汁輕推拌勻即可。

二、自製 "素食醬料醬汁":【魚香醬汁】

材料:

1、辣椒醬1大匙

2、姜20克

3、芹菜20克

4、醬油1小匙

5、細砂糖1小匙

6、涼開水60㏄

做法:

姜和芹菜分別切末,再加入其他材料一起混合攪拌均勻即可。

提示:

魚香醬汁口感微麻微辣,入口後先甜後酸,特別適合素肉、馬鈴薯、黑木耳等菜肴。

魚香醬汁的用法:【素魚香茄子】

材料:

1、茄子300克

2、姜10克

3、芹菜10克

4、荸薺30克

5、黑木耳10克

素醬汁:

魚香醬汁4大匙

做法:

1、姜和芹菜分別切末;荸薺和黑木耳分別切碎。

2、茄子洗淨切滾刀塊,放進150℃的油中炸至表面稍微收縮,立即撈出瀝油。

3、鍋熱後加入少許沙拉油、薑末、芹菜末,炒出香味後,加入荸薺碎和黑木耳碎,炒勻後加入魚香醬汁和茄子,拌炒均勻即可。

三、自製 "素食醬料醬汁":【腐乳醬汁】

材料:

1、紅糟腐乳塊50克

2、細砂糖2大匙

3、涼開水200㏄

做法:

紅糟腐乳塊壓碎,再和其他材料一起混合攪拌均勻即可。

提示:

紅糟腐乳壓碎後口感綿密香醇,適合快炒類和需要燜煮入味的菜肴。

腐乳醬汁的用法:【燜竹筍】

材料:

竹筍300克

素醬汁:

腐乳醬汁

做法:

1、竹筍洗淨切成長塊,再切十字花刀,汆燙一下後撈出瀝乾。

2、鍋熱後加入少許沙拉油、竹筍和紅糟腐乳醬汁,煮至湯汁略收乾即可。

四、自製 "素食醬料醬汁":【宮保醬汁】

材料:

1、沙拉油2大匙

2、白醋1大匙

3、蕃茄醬1大匙

4、細砂糖1大匙

5、涼開水80㏄

6、太白粉水2小匙

7、辣油2大匙

8、香油2大匙

做法:

所有材料混合攪拌均勻即可。

提示:

醬汁材料中沒有用幹辣椒調製,酸咸口味剛剛好,只要搭配紅辣椒入菜,拌炒一下即可上桌。

宮保醬汁的用法:【素雞】

材料:

1、杏鮑菇100克

2、紅辣椒50克

3、姜20克

麵糊材料:

中筋麵粉2大匙、涼開水40㏄

素醬汁:

宮保醬汁4大匙

做法:

1、杏鮑菇洗淨切滾刀塊,加入所有的麵糊材料混合拌勻;紅辣椒從中間橫切再對剖,去籽;姜切末。

2、油熱至約140℃,取杏鮑菇均勻沾裹上面糊後,放進油中炸至表面呈金黃色,立即撈出瀝油;再把紅辣椒放進熱油中炸至表面稍微收縮,立即撈出瀝油。

3、鍋熱後加入少許沙拉油(材料外)和薑末,炒出香味後加入杏鮑菇、紅辣椒、宮保汁,拌炒均勻即可。

五、自製 "素食醬料醬汁":【素蠔油醬汁】

材料:

1、素蠔油3大匙

2、細砂糖1大匙

3、醬油1大匙

4、涼開水300㏄

5、白鬍椒粉1小匙

做法:

所有材料一起混和攪拌均勻即可。

提示:

素蠔油醬汁的特點是咸香鮮味,適合青菜類拌炒料理,就像在菜中加入大量的海鮮般的海味鮮甜,改變了素菜的平淡。

素蠔油醬汁的用法:【炒香菇】

材料:

1、乾香菇100克

2、姜10克

3、紅辣椒10克

4、芹菜40克

5、香菜(或九層塔)20克

6、太白粉適量

7、香油適量

素醬汁:

素蠔油醬汁4大匙

做法:

1、姜和紅辣椒分別切絲;芹菜切段;乾香菇加入冷開水浸泡至軟。

2、把香菇沿著外緣剪成長條絲狀,再剪成長段,然後沾裹上太白粉,放進140℃的油中炸至乾香,撈出瀝油。

3、鍋熱後加入少許沙拉油、姜絲、辣椒絲和芹菜段,炒出香味後加入香菇條和素蠔油汁,拌炒均勻後盛出,上面放上香菜(或九層塔)。

4、取一小鍋,加入香油燒熱後,淋在香菜(或九層塔)上增香即可。