11款精緻漂亮的又Q Q的燕菜月餅食譜讓你簡單學,簡單做!

2017年09月23日     9,532     檢舉

吃月餅是節日的另一習俗,月餅象徵著團圓。月餅的製作從唐代以後越來越考究。蘇東坡有詩寫道:「小餅如嚼月,中有酥和飴」,清朝楊光輔寫道:「月餅飽裝桃肉餡,雪糕甜砌蔗糖霜」 。看來當時的月餅和現在已頗為相近了.

月餅,又稱胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等,是古代中秋祭拜月神的供品,沿傳下來,便形成了中秋吃月餅的習俗。以下6款的燕菜月餅食譜希望親會喜歡。。。。。。

1.晶露椰糖燕菜月餅

食譜來自《時尚燕菜月餅》

燕菜蛋黃

材料:

燕菜粉 1 tsp

幼糖 40g

清水 150ml

鹽 1/8 tsp

紅蘿蔔 100g (切塊後煮熟,打成泥)(我用橙色番薯,削皮切塊,蒸熟壓爛)

做法:把所有材料倒入鍋里煮滾,熄火過濾後倒入製冰的小圓模,待凝固扣出。

餡料:

燕菜粉 1 tsp

椰糖 50g

鹽 1/8 tsp

濃椰漿 75ml

清水 150ml

班蘭葉 1片(打結)

做法:

1. 將所有材料都倒入鍋里煮滾熄火,取出班蘭葉過濾,待用。

(我的做法是先把清水、椰糖和班蘭葉,以小火煮至椰糖溶化,才加入其他材料)

2. 將少許(1)倒入小杯里,稍凝固置入一粒燕菜蛋黃,再倒入(1)至蓋滿蛋黃,待凝固冷卻後,取出修飾邊緣,待用。

皮料:

A:

燕菜粉 1/2 tbsp

幼糖 70g

鹽 1/8 tsp

濃椰漿 100ml

清水 250ml

B:

晶露(cendol) 120g (濾干水分)

做法:

1. (A)倒入鍋里,煮滾熄火,待涼。

2. 將(B)的晶露放少許在模內,倒入少許(1),待稍凝固置入(1),再加晶露及(1),分數次倒滿。

3. 待(2)凝固冷卻後,放入冰箱冷藏。

2.榴槤燕菜月餅

材料A:

榴槤肉 500g

稀椰漿 500ml

燕菜粉 15g

糖 100g

材料B:

燕菜粉 12g

糖 150g

稀椰漿 800ml

材料C:

奶水 50ml

黃色素 幾滴

做法:

1.將榴槤肉和椰漿打成榴槤泥,加入其他A料一起煮,用中火要不停攪煮至滾煮滾後,倒入小模型內。

2.放入冰箱冷藏至凝結,切出即成餡料。

3.將B料煮滾後加入材料C攪勻。

4.模型放3/4滿的做法3(燕菜水),當它半凝結時(有點濃濃糊糊的狀態),把一塊餡料放入,稍微推進去,它就會滿起來,如果不夠滿才再加少許燕菜水填滿它就可以了,即可冷藏。

5.註:A和B都用稀椰漿就可以了。如果用太濃的椰漿油份會比較高,做好的燕菜月餅餡和皮會分開。也可以改用牛奶代替稀椰漿。

3.白咖啡芝士燕菜月餅

燕菜蛋黃

材料:

燕菜粉 1 tsp

幼糖 40g

鹽 1/8 tsp

清水 150ml

紅蘿蔔 100g (切塊後煮熟,打成泥)

(我用橙色番薯,削皮切塊,蒸熟壓爛)

做法:把所有材料倒入鍋里煮滾,熄火過濾後倒入製冰的小圓模,待凝固扣出。

餡料

材料:

燕菜粉 1 tsp

幼糖 20g

清水 125ml

cheddar cheese 20g

檸檬汁 1 tsp

鮮奶油 75g

做法:

1. 除了鮮奶油, 全倒入鍋里煮滾,熄火後加入鮮奶油,拌勻後過濾。

2. 將少許(1)倒入小杯子裡,稍凝固後置入一粒燕菜蛋黃,再倒入(1)至蓋滿蛋黃,待凝固冷卻後,取出修飾邊緣,待用。

皮料

材料:

A:燕菜粉 1/2 tbsp

幼糖 70g

清水 250ml

B:鮮奶油 100g

C:三合一白咖啡 20g(今年用chek hup)

做法:

1. 皮料(A)倒入鍋里煮滾熄火,加入(B)拌勻,舀出100ml保留為白色,其餘加入(C)攪勻成咖啡色,過濾待用。 (我直接全部做成咖啡色,所以每分量多加10g咖啡)

2. 將少許咖啡色的燕菜水倒入模里,待稍凝固即置入餡料, 再倒入少許白色燕菜水,待凝固再填滿咖啡色燕菜水,待凝固冷卻後,放入冰箱冷藏。

4.草莓燕菜月餅

材料:

A:(燕菜蛋黃)

水 ~ 200g

燕菜粉 ~ 1 茶匙

幼糖 ~ 40g

牛奶 ~ 1 湯匙

橙色素和紅色素 ~ 各少許

B: (內餡)

燕菜粉 ~ 1.5 茶匙

鮮奶 ~ 300g

水 ~ 100g

幼糖 ~ 50g

C: (月餅皮)

草莓Yogurt Drink ~ 700ml

水 ~ 200ml

燕菜粉 ~ 4湯匙

幼糖 ~ 60g

做法:

1. 將材料(A)放入鍋里以小火煮至滾,倒入模里待涼,冷藏至凝固後取出,待用。

內容未完結,請點擊「第2頁」繼續瀏覽。