「蘑菇豆腐土豆煲」太好吃了!加多兩碗飯都不夠…

2017年09月23日     15,915     檢舉

童鞋們,蘑菇又殺到啦,不過本廚娘做的是煲,還加上了大眾喜聞樂見的豆腐和土豆,無肉純素,健康美味,素食的朋友可以享用,只需要將調料里的蚝油改為醬油膏,就是百分百的素食了。

主料:蘑菇6枚、豆腐450克、花菜約100克、冬菇5朵、紅皮土豆2個、紅蘿蔔1塊、豆角干1把、蟲草花1把。

調料:( 素)蚝油2大匙、胡椒粉1/2小匙、生抽1大匙、精鹽1/4小匙、白糖1/2小匙。

操作步驟:

一、把豆角干、蟲草花和冬菇水發,冬菇水發後切片、豆角干切段、紅蘿蔔切片、菜花摘成小朵、蘑菇切片,土豆削皮切滾刀塊;

二、豆腐切方塊,厚約1公分,放在不粘鍋里列隊排放整齊,這樣煎起豆腐來比較容易翻面,煎到時間夠,用勺子把最近自己身邊的豆腐向鍋邊上推至立直,再用勺子或手指一撥,豆腐就面了,翻了面的豆腐放在隊列的後面,再把隊列向前推,再翻排在前面的那一塊;

三、耐心把豆腐兩邊煎至金黃色,裝起備用,鍋留底油;

四、把紅蘿蔔和菜花煸軟;

五、倒入蘑菇片、冬菇、蟲草花、豆角乾和土豆塊、翻拌片刻;

六、加水1/2鍋;

七、倒入豆腐,加入調料蚝油2大匙、胡椒粉1/2小匙、生抽1大匙、精鹽1/2小匙、白糖1/2小匙,稍攪拌,中火燜20分鐘;

八、置砂煲於另一爐,煲底放少量油不至於干燒,開中火,鍋里的材料大火收汁,時不時要翻一翻材料,收汁至剩下1/3和土豆起沙;

九、將整鍋菜倒入預熱了的砂煲,可供享用。

成品圖:

小竅門:

一、煎豆腐時排列整齊,翻面煎時就可以按部就班,輪著一塊一塊地煎;

二、菜里放土豆是為把土豆的沙煮出來扒在其他菜上面,就不用把芡,有時感覺菜不打芡會有種清爽乾淨的感覺,多種工藝嘗試是好事;

三、純齋的朋友可以把調料里的蚝油換成醬油膏或素蚝油,兩者都不備的可加生抽和紅糖來代替。