五花肉別再紅燒!這樣做,好吃到上桌就被搶光~

2017年09月25日     4,779     檢舉

把子肉是山東濟南非常有名的特色菜肴,

相傳東漢末年,天下大亂。劉備、關羽、張飛三人,彼此惺惺相惜,決定拜「把子」。張飛是屠戶,主要屠豬。哥幾個拜也拜完了,就把豬肉萱花豆腐,弄在一個鍋里煮。後來,隋朝時,由魯地的一位名廚,將此做法進行了完善,精選帶皮豬肉,放入罈子燉,靠秘制醬油調味,燉好的把子肉肥不膩、瘦不柴,色澤鮮亮,入口醇香,價格公道,深受老百姓的喜愛。這樣的做法和劉關張結拜兄弟的傳奇結合,就成了今天的把子肉。

聽朋友說特別好吃,所以今天特意買了塊肉來嘗試。

吃過之後才知道有多好吃,我喜歡吃肉質軟爛點的,所以燉煮的時間稍微長一些。把子肉,色澤鮮亮,肥而不膩,瘦而不柴,醬香濃郁,真的是一道不可抗拒的美食!

把子肉

1、帶皮五花肉一塊,肥瘦相間,選食材是做好菜的必備條件

五花肉

2、蔥姜切片,備好八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香

備料

3、五花肉切成厚一點的片,為了更加好切,可以提前放到冰箱冷凍一個小時

切片

4、鍋中下入水、把五花肉下入鍋中,加入料酒煮出血末

料酒

5、大概煮上三分鐘之後撈出來放到盆中,用冷水沖洗乾淨控干水分

6、控好水的肉片放到盆中,加入耗油、醬油、都比抽料酒拌均勻腌制十分鐘

耗油

醬油

料酒

腌制

7、鍋洗乾淨,然後下入半燒水、冰糖五塊開小火熬出糖泡,再熬成紅棗色,期間不停的攪拌

冰糖

糖泡

紅棗色

8、把腌制好的五花肉下入鍋中炒上色

9、再往鍋中加入醬油、倒入腌制肉的汁

10、再往鍋中加入水,水沒過五花肉

11、往鍋中加入鹽、雞精大火燒開,轉小火煮三十五分鐘

12、煮了三十五分鐘之後然後把裡面的料夾出來,然後開大火收汁就可以出鍋了。