送給素食者的無蛋奶烘焙10款。無蛋也一樣美味。

2017年09月25日     6,031     檢舉

純素香蕉糕

【純素香蕉糕】

材料:

低筋自發粉50g,水50g,香蕉50g,果糖8g,玉米油8g。(這些量可以做8個)

做法:

1、香蕉碾成泥,細不細膩的都可以,倒入果糖和水攪勻。

2、篩入麵粉攪勻,再加油攪勻。

3、預熱蛋糕機,加熱燈熄滅時打開蓋子,刷一層油,舀入麵糊,可以撒點芝麻什麼的。

4、蓋上蓋子,等大概3分鐘,加熱燈再次熄滅,蛋糕就烤好了。

麵糊的濃稠度跟平時的蛋糕糊差不多就行,香蕉泥也無需攪拌的那麼均勻。

關於自發粉,如果是酵母版的,需要發酵一會兒再用,如果是即時生效的,可以直接用。

中筋粉的話可以自己摻點玉米澱粉,不摻也無所謂。

這個蛋糕機是不沾的,所以無需刷油,

但我覺得小蛋糕的魅力就在於剛出爐的那層脆皮,嘿嘿。

我從小就不愛吃蛋糕這種東西,但卻很愛剛出爐的蛋糕,因為脆皮很香。

所以烤這個香蕉糕的時候就刷了層薄油。

一面撒了芝麻,烘烤後真的很香,有芝麻就撒一些吧。

香酥芋頭派

【香酥芋頭派】

派皮:普通粉160g、玉米澱粉40g、玉米油40ml、糖5g、水35g(6寸)

酥粒:普通粉30g、糖5g、玉米油15g、杏仁25g

芋頭陷:芋頭、澱粉、蜂蜜、紅豆

1.派皮材料混合成團,比較幹,糖20分鐘

2.杏仁炒熟搗碎,加其他酥粒的材料捏成團,放冷凍室。

3.芋頭蒸熟,去皮壓成泥.加澱粉、蜂蜜和煮熟的紅豆拌勻。

4.把1擀成大面片,鋪在派盤裡,用叉子紮孔,倒入芋頭陷,從冷凍室取出酥粒,搓開後撒在派上。

5.烤箱預熱190度,上下火40分鐘

這個派皮是改的君之的,芋頭陷是自己嘗試調的,剛出爐的時候陷很軟,本來以為會失敗,但涼後就凝固了,QQ的很好吃。因為要減肥嘛~糖的量減了一半,所以不是很甜,但杏仁酥粒很香~

熱狗麵包

【熱狗麵包】

材料:

高粉250g(金像B),細砂糖12.5g,酵母6g,鹽4g,水162.5g,玉米油12.5g,脫皮白芝麻適量

配料:沙拉醬,素火腿腸,生菜。

做法:

1、麵包胚的所有材料一起倒入面盆,揉至擴展,放置溫暖處發酵至2倍大。

2、排氣,分割成6份或8份,滾圓,中間發酵15分鐘。

3、再次排氣,逐個擀開,整形成橄欖形,放在溫暖的地方進行最後發酵。

4、待麵糰發酵至兩倍大的時候,表面噴水,烤箱預熱180度上下火18-20分鐘。

5、麵包出爐後,可以接著烤素腸,刷一層油,180度10分鐘即可。

6、烤好的麵包最好趁熱刷上一層食用油,待冷卻後用刀從中間拋開,不要切斷,夾上生菜和烤過的素腸,淋上醬料即可。(我擠的沙拉醬太難看啦啦

PS:

熱狗的醬料可以是沙拉醬也可以番茄醬,也可以是你喜歡的任何醬料,自由發揮啦。以後我會陸續發一些素沙拉醬的做法。這個麵包最好趁熱吃,熱吃最美味哦~

【低糖核桃麵包】

材料:高筋粉200g(金像B)、細砂糖10g、核桃仁60g、鹽3g、酵母4g、水134g+5ml。

做法:

1、烤箱預熱170度,放入核桃仁烤5-10分鐘,烤香後分成兩份,一份壓碎些,一份粗粗切幾刀。

2、除大粒核桃外的其他材料一起揉至擴展,最後加入大粒核桃揉勻,放在溫暖的地方發酵至兩倍大。

3、排氣後分成9份,滾圓,中間發酵15分鐘。

4、再次排氣後整形,最後發酵40分鐘,表面噴水,預熱好的烤箱190度15分鐘。

PS

1、我試過在表面噴水或刷紅糖水,出來的色澤是一樣的,沒有區別。

2、我的小烤箱溫度偏高,所以用了190度,溫度準的可用200度。

3、我平時喜歡吃生核桃仁,但這款麵包最好用烤香後的核桃,非常香且回味無窮。

黑麥餐包

【黑麥餐包】

原料:高筋粉200g 黑麥粉50g 白糖12g 鹽4.5g 水158g酵母3g

做法:

1、直接法,所有材料混合揉至擴展,注意鹽和酵母不要在一起。

2、蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至2倍大,分成8份,滾圓。

3、中間發酵15分鐘,排氣,再次滾圓後整橄欖形,表面噴水裹上芝麻,排入烤盤。

4、烤箱裡放一小碗熱水,放入烤盤,麵包胚發酵至2倍大。190度上下火15-20分鐘。

無乳酪的【蔬香素批薩】

【蔬香素批薩】

最近在家搗鼓烤箱,在素蛋糕方面一直沒什麼進展,烤餅倒是經常做,什麼餡都往上堆,賣相一般般,但味道都還不錯。

今天又想做烤餅了,想想不如嘗試下素批薩吧。

餅皮:高筋粉80g、鹽1g、酵母1g(想節省發酵時間,所以多放了一些)、溫水45g

醬料:西紅柿一個、鹽1g、糖3g(我用的紅糖)、花生油10g、黑胡椒碎少量

蔬菜:西蘭花、幹香菇、甘藍

表面裝飾:杏仁漿、澱粉、黑芝麻

做法:1.和好麵糰,蓋上保鮮膜放溫暖的地方發酵半小時。

2.西紅柿一個切小丁,加所有調味料炒成醬。(不介意黃油和蒜的,加了會更香)

3.西蘭花掰成小塊,香菇泡發切條,在沸水用焯一下,擠幹水分備用(我怕烤不熟)甘藍切條

3.把麵糰擀成圓餅, 用手圈出厚厚的餅邊來,用叉子在餅皮上刺洞,以免烤時鼓起。

4.把醬料抹在餅皮上,撒上西蘭花、香菇和甘藍菜。鬆弛15分鐘。

5.杏仁加水用豆漿機打成漿。加點澱粉調勻。淋在鬆弛好的餅上,撒上黑芝麻。

6.烤箱預熱190度,上下火10分鐘,再上火5分鐘

總結:1.用杏仁漿+澱粉替代馬蘇里拉乳酪,是看到網上一個做蔬食派的方子改的。這個我做的

不太成功,再濃稠一點就好了。以後再改進吧~

2.餅皮屬於中間軟,外圈酥脆的,就是有點厚了。

3.我非常喜歡番茄的味道,這也是我喜歡披薩的最主要原因。素批薩少了乳酪的香味,卻多了淡淡的杏仁香,也很不錯哦~

椰香南瓜派

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