純素月餅食譜丨廣式、酥式、冰皮、生食。 。 。你要的做法都在這啦!

2017年09月29日     5,429     檢舉

還有6天就是中秋節了

關於月餅嘛~~

大家一般都是買滴··

其實

自己做也是不錯的選擇哦~

【廣式月餅】

vegan

材料:中筋麵粉125g;植物油25g;楓樹糖漿75g;細白砂糖300g;水180ml;檸檬汁40ml;鹼水(1/8茶匙鹼+1/2茶匙水);

內陷:紅豆泥或蓮蓉300g,各式堅果碎適量,將所有餡料揉勻。

1、將楓樹糖漿、植物油、鹼水在一個大碗中混合,加入麵粉,攪拌均勻。用保鮮膜包起麵糰,冷藏1小時。

2、將麵糰和紅豆泥分成14份,麵糰每份15g,紅豆泥每份22g。如圖,將紅豆泥揉成團,再用麵糰裹住紅豆泥,揉圓。

3、裹上一層麵粉,也給餅模撒上麵粉,再用餅模將麵糰壓成型。

4、烤箱預熱至180度,烤5-8分鐘,取出再刷一層薄薄的楓樹糖漿,繼續烤15分鐘,至月餅呈金黃色。

5、取出,用保鮮膜包裹,放1-2天,待月餅表面鬆軟酥香,就可以享用了。

【冰皮月餅】

veganlife

材料:甜紅豆泥300;糯米粉80g,用於裹外層;

上色用料:抹茶粉1茶匙、莧菜葉1把,在80g的開水中煮,濾出紅水;

麵糰用料:糯米粉45g,粘米粉35g,小麥粉20g,砂糖或糖粉40g,椰奶185g,植物油18g。

1、先製作冰皮,準備一個平底鍋,用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色,熄火,放凉。

2、將麵糰所需材料在一個大碗中混合攪拌均勻,如需上色加入抹茶粉或是莧菜水,中大火隔水蒸30分鐘,取出,用筷子攪拌,放凉。

3、將紅豆泥與麵糰分成8份,紅豆泥揉成圓球,用麵糰包裹,在工具和手心上撒上麵粉,揉光滑,用餅模壓成型。放在密封盒中,冷藏3-4小時,即可食用,第二日食用口味最佳。

【酥皮月餅】

veganlife

材料:

內陷所需:五仁碎1斤,白砂糖40g,楓樹糖漿20g,鹽1茶匙,醬油10g,生薑粉10g,豆沙適量。

軟麵糰所需:中筋麵粉360g,椰子粉適量,白砂糖30g,植物油60g,水80g;

酥皮麵糰:中筋麵粉熟麵240g,植物油80g。塗表面所需:楓樹糖漿;熟白芝麻40g。

1、做餡:將所需材料混合均勻,無需過多攪拌。蓋好放冰箱冷藏。

2、做酥皮:將麵粉烤熟、白砂糖、椰子粉、植物油充分混合。揉捻麵糰,分3-4次慢慢加水至麵糰成光滑球狀,用濕布蓋住,放置一旁。

3、做軟麵糰:將麵粉、植物油混合,揉成球狀,保鮮膜包裹,冷藏20分鐘。

4、將軟麵糰分和酥皮麵糰分成24等分,共48小段。揉成球狀,用濕布蓋住,以防幹掉。

5、包月餅:如圖將一個軟麵糰壓成餅狀,裹住一個酥皮麵糰。

6、捏合。

7、壓平。

8、擀成長橢圓形。

9、捲起來。

內容未完結,請點擊「第2頁」繼續瀏覽。