你錯過榨菜好多年,用它炒菜真是無與倫比的好吃!

2017年09月29日     4,644     檢舉

榨菜被稱為「天然味精」,它有特殊酸味、咸鮮味,脆嫩爽口,深受人們歡迎,常被用作佐粥小菜。其實榨菜還可用來炒菜、燉湯,加了榨菜的食物,吃起來更是別有一番風味。

榨菜碎米雞

原料:

雞脯肉、榨菜、青紅椒、生薑、蒜、干紅椒、生抽、雞精、糖、料酒、雞蛋清

做法:

1.雞脯肉、榨菜、青紅椒全部切成黃豆粒,生薑、蒜切碎,干紅椒切節。

2.將雞脯肉用醬油、雞精、糖、料酒、雞蛋清抓腌均勻,放置10分鐘。

3.鍋內熱油,六成熱時,倒入雞米迅速炒散,待雞肉一發白立刻盛起。

4.鍋內熱油,依次下入干紅椒、榨菜,青紅椒,炒至發乾,倒入雞米,調入雞精,炒勻即可。

榨菜雞胗花

原料:

雞胗、涪陵榨菜片、紅辣椒、姜蒜、蚝油、鹽

做法:

1.姜蒜切碎,紅辣椒切片,涪陵榨菜片用清水浸泡。

2.雞胗洗凈去除油脂,用刀刮掉內部的黃皮,切掉雞胗的尾巴---小肚兒,讓雞胗趴在菜板上,左手按住,右手握刀先橫切幾刀,再順切幾刀就成十字花。

3.鍋里坐水,把雞胗焯水至8成熟。

4.鍋里加油,油熱後把姜蒜爆香,倒入蚝油,翻炒均勻,放入紅辣椒片,倒入焯好的雞胗,加少許精鹽,翻炒至熟即可。

榨菜魚片

原料:

草魚、榨菜、紅辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、蔥姜

做法:

1.草魚殺後擇洗凈,去頭尾,去魚骨,把魚肉片成薄片,用料酒、胡椒粉、精鹽把魚片拌勻腌10分鐘。

2.榨菜絲用清水洗凈,辣椒切段,蔥姜切碎。

3.鍋里加油,油熱後放入花椒,蔥姜爆香,放入辣椒、榨菜絲爆炒,加入適量開水,大火煮5分鐘,把魚片慢慢下到水裡,輕輕滑散,煮至熟即可。

香菇榨菜條

原料:

榨菜頭、香菇、小蔥、味極鮮醬油、紅椒、花椒

做法:

1.榨菜去硬皮,切成長條;泡發香菇切薄片;小蔥切蔥花。

2.鍋里坐油,油熱後,放入花椒、蔥花爆香,倒入香菇片炒熟,倒入榨菜條,紅椒條,翻炒,倒入味極鮮醬油,翻炒均勻即可。

榨菜豆乾炒肉絲

原料:

豬肉100克、榨菜200克、豆乾200克、鹽、油、味精、辣椒、蒜、澱粉、料酒

做法:

1.豆乾切絲;榨菜洗凈切絲;豬肉切絲放鹽、料酒、澱粉腌制15分鐘。

2.鍋中熱油,5成熱時放蒜末、辣椒煸香,放入肉絲煸炒至8分熟,放入豆乾、榨菜翻炒3分鐘。

3.放入鹽調味,加入味精拌均勻即可。

榨菜拌豆腐

原料:

豆腐、榨菜、香菜籽、辣椒、蔥、西蘭花梗、海鮮醬油、蚝油、油、麻油

做法:

1.豆腐切小塊,其他材料切小粒,香菜籽研爆開。

2.把豆腐塊放碟子裡,大火加蓋蒸5分鐘左右,取出。

3.熱鍋,下油,爆香蔥粒與西蘭花粒,下榨菜粒,小火稍炒一下。

4.下紅辣椒粒與香菜籽,關火,把炒好的材料淋灑在蒸好的豆腐上,再淋小許麻油即可。

榨菜乾子牛肉丁

原料:

香乾、牛肉、榨菜、西芹、紅辣椒、洋蔥、姜蒜、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉、澱粉、油

做法:

1.牛肉切小丁,加料酒,澱粉,鹽,糖腌制約15分鐘;西芹、香乾、榨菜、洋蔥、紅椒切丁。

2.西芹焯水,瀝干水分備用。

3.熱鍋下油,下姜蒜,洋蔥,紅椒炒香,下腌好的牛肉丁炒至變色,加西芹、香乾丁,翻炒。

4.調入鹽調味,下榨菜翻炒均勻,下少許醬油調色,加雞精,胡椒粉調味後起鍋即可。