12款雞排的做法(值得收藏喔)

2017年09月29日     4,915     檢舉

起司雞排

材料

去骨雞胸肉1/2片,起司絲40公克,吉利炸粉:1顆,低筋麵粉50公克,麵包粉100公克,鹽1/6茶匙,蒜末5公克

做法

1.雞蛋打成蛋液;去骨肉雞胸肉去皮,從雞胸肉側面中間橫剖到底,但不要切斷,片開成一大片,備用。

2.攤開作法1雞胸肉,均勻的撒上鹽和蒜末。

3.於作法2雞胸肉上鋪上起司絲,將雞胸肉對折包起即為起司雞排。

4.取作法3起司雞排先均勻沾上低筋麵粉後裹上蛋液,再裹上麵包粉並壓緊。

5.熱油鍋至油溫約約120℃,放入作法4起司雞排炸約3分鍾,至表面呈金黃酥脆狀即可。

黑椒雞排

材料

雞腿,黑椒粉,洋蔥,油,酒,黑椒粉,鹽,湯,醬油,幾滴老抽,生粉

做法

1、起骨,攤平,用黑椒粉、鹽、油、醬油醃上一段時間。

2、小量洋蔥切成小粒。

3、汁料是酒+黑椒粉+鹽+湯+醬油+幾滴老抽+生粉(如果喜歡辣的可以加點辣椒粉)。

4、用不粘鍋小火把雞肉煎熟(一定要慢火,否則很容易焦)。

5、倒入洋蔥碎炒兩下,再下汁料煮一煮,淋到雞腿肉上即可。

蜜酥雞排

材料

雞胸排1副,低筋麵粉1大匙,蛋1顆,水少許,蜂蜜1小匙,生抽1小匙,太白粉少許,水1大匙

做法

1.)將雞胸排洗淨,以所有醃料醃約20分鍾至入味;材料C的太白粉與水調成太白粉水備用。

2.)將材料B調成麵糊,與作法1的雞胸排拌勻,使雞胸排上裹上一層麵糊。

3.)取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱,將作法2的雞胸排下鍋後,隨即轉小(約110℃的油溫)油炸3分鍾,再轉回中火炸約1分鍾即可撈起瀝干油脂備用。

4.)將1大匙水與蜂蜜、生抽下鍋煮熱,再以太白粉水勾薄芡,淋在作法3的雞胸排上即可。

咖哩雞排

材料

帶骨肉雞胸1塊,低筋麵粉適量,胡椒鹽適量,粉漿炸粉:1/2杯,黃豆粉1/2杯,再來米粉1/2杯,鹽1/2茶匙,細砂糖1茶匙,香蒜粉1大匙,白鬍椒粉1/2大匙,水1杯,A.蔥2根,薑10公克,蒜仁40公克,水100㏄,B.咖哩粉1大匙,洋蔥粉1大匙,辣椒粉1茶匙,細砂糖1大匙,味精1茶匙,醬油膏1大匙,小蘇打1/4茶匙,料酒2大匙

做法

1.將所有炸粉材料拌勻成粉漿,備用。

2.帶骨肉雞胸去皮,對剖成半,從側面中間處橫剖到底,但不要切斷,片開雞胸肉即為雞排。

3.所有醃料A放入果汁機中打成泥,加入所有醃料B拌勻成醃汁。

4.將雞排放入醃汁醃漬約20分鍾,取出將兩面均勻的沾上低筋麵粉,再裹上作法1粉漿。

5.熱油鍋油至油溫約180℃,放入作法4雞排炸約2分鍾,至表面呈金黃酥脆狀起鍋,撒上適量胡椒鹽即可。

橙醬雞排

材料

雞腿1隻,大蒜3瓣,蔥2根,香菜末少許,醬油1大匙,酒2大匙,胡椒粉少許,糖少許,香油少許,太白粉適量,麵粉適量,雞蛋1個,柳橙1個,檸檬1/2個,柳橙果醬20公克,柳橙皮1/2個,冰糖20公克,水60公克,太白粉水適量

做法

1.先將雞腿去骨,再用刀在雞腿肉上輕劃幾刀,並將雞腿肉較厚的部份順勢攤平。材料2的雞蛋打散備用。

2.大蒜拍碎、蔥切段後加入調味料1中拌勻,再放入雞腿排醃30∼60分鍾。

3.醃好的雞腿排先沾蛋汁,再沾上混合過的太白粉及麵粉(混合比例為1:1)。

4.將2碗油放入鍋中燒熱,再將雞腿排放入炸熟至外皮呈金黃色即可撈起,瀝干油份後切成八小塊。

5.將材料3的柳橙和檸檬洗淨後榨出果汁,再加入果醬拌勻成柳橙醬汁;柳橙皮去除白色薄膜後切成細絲備用。

6.熱油鍋,先炒香柳橙醬汁及橙皮絲,再加入冰糖及水煮開,最後用適量的太白粉水勾芡。

7.將作法6淋在炸好的雞排上,灑上少許香菜末即可。

芝麻雞排

材料

帶骨肉雞胸1塊,胡椒鹽適量,濕炸粉:1大匙,太白粉1/2杯,A.蔥2根,薑10公克,蒜仁40公克,水80㏄,B.五香粉1/4茶匙,細砂糖1大匙,味精1茶匙,醬油膏1大匙,小蘇打1/4茶匙,料理酒2大匙

做法

1.帶骨肉雞胸去皮,對剖成半,從側面中間處橫剖到底,但不要切斷,片開雞胸肉即為雞排。

2.所有醃料A放入果汁機中加入水打成汁,用濾網將渣渣濾除,再加入所有醃料B拌勻成醃汁。

3.將雞排放入醃汁.加入太白粉和白芝麻拌勻至呈濃稠糊狀,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃漬約2小時。

4.取出作法3醃漬好的雞排;熱油鍋至油溫約180℃,放入雞排炸約2分鍾,至表面呈金黃酥脆狀起鍋,撒上適量胡椒鹽即可。

腐乳雞排

材料

帶骨肉雞胸1塊,胡椒鹽適量,干炸粉:2杯,A.蒜頭20公克,薑5公克,水50㏄,蠔油1大匙,紅腐乳60公克,B.五香粉1/2茶匙,料理米酒10㏄,細砂糖1茶匙,味精1/2茶匙,小蘇打1/4茶匙

做法

1.帶骨肉雞胸去皮,對剖成半,從側面中間處橫剖到底,但不要切斷,片開雞胸肉即為雞排。

2.醃料A放入果汁機中打勻,加入所有醃料B調勻成醃汁。

3.將雞排放入醃汁,蓋好保鮮膜,放入冰箱冷藏醃漬約2小時後取出,瀝除多餘醃汁。

4.取作法3雞排放入作法2炸粉中,用手掌按壓讓炸粉沾緊,翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。

5.將作法4雞排靜置約1分鍾讓炸粉回潮;熱油鍋至油溫約180℃,放入雞排炸約2分鍾,待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋,撒上適量胡椒鹽即可。

碳烤雞排

材料

雞胸1副,地瓜粉適量,醬油膏1大匙,五香粉少許,胡椒粉少許,肉桂粉少許,鹽1/2小匙,糖1/2小匙,米酒1大匙,蒜泥1大匙,水3大匙

做法

1.雞胸洗淨切開成2大片,再切開拍打後加入所有醃烤料,拌勻醃漬約3小時,備用。

2.將作法1的大雞排均勻沾裹上地瓜粉,放入油鍋中,以中小火炸熟至上色撈出、瀝干油份。

3.將作法2炸好的雞排放在烤肉架上烘烤,邊烤邊刷上作法1的醃烤醬,烤至香味溢出後翻面再烤,續塗上一層醃烤醬,繼續烤至上色入味即可。

香烤雞排

材料

雞胸肉片成厚片,洋蔥小半個,麵包粉。

做法

1.雞排用鹽,少許糖,料酒,洋蔥碎抓一下,放置半小時。

2.醃過的雞排去掉洋蔥,用刀背把雞排切鬆.

3.用生粉把雞排捏一下,讓雞排都沾到生粉,然後放麵包粉里,讓兩面都沾上麵包粉

4.烤紙上刷一層橄欖油,把雞排放上,雞排表面也刷一層橄欖油

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