美味【麵粉粿/南瓜麵粉粿 】 食譜大公開!好吃到落淚!

2017年09月29日     5,478     檢舉

麵粉粿

面團材料:

500g 麵粉

200ml 清水

1粒 蛋(打散)

1tsp 鹽

面團做法:

1. 將麵粉、雞蛋、鹽放在大碗拌勻。

2. 慢慢加入清水攪拌搓成面團。

3. 分割成6小粒,蓋上保鮮紙休面一小時。

高湯材料:

100g 江魚子(去肚和頭,洗淨)

2 litre 水

1 1/2 tsp 鹽

高湯做法:

1. 取一鍋,倒入水,加入江魚子,慢火煮45分鍾至滾,取出江魚子。

2. 調味,熄火,待用。

其它配料:

200g 鮮蝦 (去殼,去腸,洗淨。入鍋,加入蒜米大略炒熟備用。)

200g 肉碎或肉片 (以醬油,麻油,鹽,胡椒粉和粟粉調味,備用)

100g 江魚子 (洗淨,炒至金黃色,取出待用)

15粒 小蔥頭 (切片,炸至金黃色,取出待用)

適量的青菜 (洗淨待用)

2tbsp 冬菜 (洗淨待用)

5朵 香菇 (切片待用)

做法:(一人分量)

1. 取一小鍋加入適量的高湯,煮滾,轉小火。

2. 取1小面團,捏成薄片,並把薄面片放入湯中。繼續拉出薄片至面團用完為止。

3. 開大火繼續煮約1分鍾,取出面片盛入碗中。

4. 加入蝦,肉碎,冬菜,香菇,青菜,煮約1分鍾。然後盛入碗中。

5. 撒上炸江魚子和炸蔥頭。配上切片的辣椒,乘熱享用。

南瓜麵粉粿

材料:(3-4人份)

南瓜泥 200g

麵粉 400g

食油 2-3tbs

鹽 1tbs

水 適量

冬菇 8-10朵 (浸軟,切絲)

瘦豬肉 250g (切成薄片)

江魚仔 3/4碗

樹仔菜 500g(去樹枝,取葉子部分)

蒜頭 5-6 瓣 (切碎)

小洋蔥 20-30粒 (切片)

雞蛋 3-4粒

調味料:

醬青 2tbs,蠔油 2tbs,麻油 1tbs,太白粉 1tbs,胡椒粉 1tsp

瘦豬肉用調味料醃製至少半小時。

小洋蔥去皮,切片,放入油鍋炸至金黃色,撈起待用。

江魚仔一半油炸至金黃或酥脆,撈起待用。

南瓜去皮,切小塊,蒸熟,趁熱壓成泥,拌入麵粉,鹽和食油拌均,如太干,可適量加入水混合均勻成光滑面團,置放一旁30分鍾。

鍋燒熱,加入少許油,放入另一半江魚仔和切碎蒜頭爆香,倒入香菇絲炒香,再加入洗淨的樹仔菜炒均,然後加入水和肉片煮滾,至樹仔菜變軟及肉片煮熟,加鹽調味。

燒熱一鍋水,把金瓜面團捏成薄片,放入熱水中,待麵粉粿煮熟浮起,撈起裝入碗里。

取一個小鍋,加入樹仔菜湯煮滾,把蛋加入,滾後,倒入裝有金瓜麵粉粿的碗內。吃時撒上炸好的小蔥頭和江魚仔即可。

個人小小心的:

浸泡冬菇的水不要倒掉,可加入湯裡面。

金瓜面團也可直接加入湯里一起煮熟,但是湯水會比較混濁。

也可用江魚仔+黃豆+沙葛+水熬成一鍋湯底來煮麵粉粿。

把油加入南瓜面團,是讓面團更有彈性(可不加)。