不用蛋,不用奶,怎樣做蛋糕?

2017年09月29日     9,106     檢舉

在玩烘焙到第五年的時候,我開始純素的飲食了。這也就意味著——烘焙的很多主要原料都不可以再用了。然後接下來三年左右的時間裡,我開始慢慢嘗試和思考「純素烘焙」要怎麼去做。漸漸地也能做出不輸給蛋奶製品的點心。最難做好的我想應該是蛋糕吧,主要是因為蛋黃的口味及其乳化作用,還有蛋白的特殊之處在於,它可以通過打發而迅速膨脹和不易消失的泡沫結構,這些都是很難找到替代的因素。哪怕是不用雞蛋支撐結構的重油蛋糕也是需要用到大量由牛奶提取的黃油,而其他的植物油無論從融點上還是口味上,也都無法達到相近的效果。人造黃油我不用,因為常常是氫化或者含反式脂肪酸,不健康,另外人造黃油的成分里也常常會添加酪蛋白之類的奶製品提取物的香料香精。

素蛋糕的製作我嘗試了很多次,一點點地在進步,我也逐漸了解到更多材料的特性和不同組合的區別之處。所以今天要分享給大家的這款純素食材的蛋糕,是一款誠意之作。從口味和口感都不會讓人失望。口感輕盈,回味濃郁。為了驗證它的蓬鬆度同時有用到大一些的模子和杯子蛋糕的模。結論是口感沒有差別。不會因為麵糊多而產生結構太重不夠蓬鬆的口感。

多說了一些食材的相關內容。下面進入主題吧!

咕咕洛夫本是一款含油脂量很高的麵包,是法國和德國一些地區的特色甜品,用中空螺旋紋形狀的模子做出來的,造型有點像是皇冠。今天我只是用到它的造型,來嘗試一款純素蛋糕,給重油脂的麵包來一個輕快的轉身。

了解我一點的同學都知道,我平時做點心比較隨性,很少記錄材料的具體配方,一般手邊有什麼材料就隨便抓來用用。這次有不同,專門記錄了配方,分享給大家,希望大家也能從純素的烘焙中找到驚喜和信心~~

純素咕咕洛夫

食材準備:

生腰果,50g

水 (泡腰果用),45g

椰子油,73g

椰漿,65g

砂糖,45g

低筋粉,220g

小蘇打粉,2g

香蕉,120g

豆漿粉(永和豆漿),25g

豆漿(美國silk香草味 ),110g

藍莓、水果果脯、果醬,若干

步驟:

生腰果加水浸泡30分鐘後和豆漿粉,砂糖,香蕉,豆漿一起放入料理機打成漿。

椰漿、椰子油混合後,加入步驟1的液體。再加入麵粉、小蘇打粉,拌勻。

加入藍莓、果乾等,為了顏值和口味的層次感也可以加入一些絢麗色彩的果醬。(我加的是自製樹莓果醬)

麵糊倒入裱花袋,擠入模具,上下火220度25分鐘以後轉180度繼續烤10分鐘。(每個烤箱脾氣火力不同,最好自己能根據具體上色程度判斷烘焙時間)

可以配果醬吃,也可以挖一塊冰激凌一起享用~實在是美。