32種海鮮做法

2017年09月30日     3,480     檢舉

豉椒爆花蛤

原料:

花蛤500克、青椒1根、紅椒1根、姜3片料酒2湯匙(30ml )、老乾媽豆豉辣醬2湯匙(30克)

做法:

1)花蛤泡入鹽水中半小時,吐凈泥沙,反覆沖凈後,撈出控水備用;

2)青紅椒去蒂去籽洗凈後切塊。姜洗凈後切片;

3)鍋中倒入油,中火加熱至5成熱,倒入豆豉辣醬和薑片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。

溫馨提示:

此道菜,還可以用其他蛤蜊來製作,程序和做法都是一樣的。蛤蜊買回來要用鹽水浸泡,但是水不要太多,剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽,在水中滴少許香油,也能起到同樣的效果。炒豆豉辣醬時要用中火,以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時,一定要調成大火爆炒,見到蛤蜊開口就可以出鍋了,以免蛤肉收縮,口感干硬。

薑汁毛蛤蜊

原料:

毛蛤蜊、食鹽、白糖、味精、料酒、陳醋、姜

做法:

1、毛蛤蜊洗凈(可用牙刷仔細刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污);

2、鍋內添多水,燒開;

3、下入毛蛤蜊大火煮;

4、見陸續有蛤蜊開口,馬上關火,撈出;

5、把毛蛤蜊去一半的殼,擺盤;

6、澆上自製的薑汁即可食用;

7、薑汁:鹽、糖、味精、料酒、陳醋,添加少量水燒開,澆在切碎的生薑末上,淋入香油。

溫馨提示:

1、煮毛蛤蜊的水要寬,水太少,蛤蜊煮得時間太長,肉就會太老,影響口感;

2、喜歡嫩口的,見鍋內有陸續開口的蛤蜊馬上關火撈出,喜歡老一點的可把開口的毛蛤蜊逐個撿出直至最後;

3、剝去一半的殼保留一半的殼是為了很好地保留蛤蜊內部的原汁(必須是乾淨的、新鮮的毛蛤蜊);

4、也可用薑汁蘸食。

雪絨絲蒸扇貝

原料:

鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁、扇貝、白蘿蔔、青菜葉、紅櫻桃

做法:

1、扇貝取貝丁,用蛋清加調味料、生粉,上漿待用,白蘿蔔切絲拌生粉;

2、用鍋燒水,白蘿蔔絲入鍋氽熟,制為雪絨團,將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟後,把貝丁放在雪絨團上,澆白汁;

3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁。

蛤蜊蒸蛋

這個菜很鮮美,因為將煮蛤蜊的水加入雞蛋中,所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體。

原料:青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10隻、雞蛋2個、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙(10ml)、薑片2片、蔥花適量、鮮味汁適量

做法:

1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上(也可以在水裡放入適量香油),讓其吐盡泥沙,用刷子將青蛤表面清洗乾淨;

2、鍋中放入適量水,放入薑片和料酒燒開,將青蛤放入,煮至開口立即撈出,蛤蜊開口時間先後不一,要及時把開口的蛤蜊撈出來,不然就煮老了;

3、將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中,煮蛤蜊的水撈去薑片晾涼待用;

4、雞蛋打散,加入鹽、雞精和晾至溫熱的蛤蜊水調勻,雞蛋和蛤蜊水的比例是1:1;

5、將雞蛋液過濾以後(過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩),倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中,用保鮮膜覆蓋起來;

6、 冷水時將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋(樂扣樂扣格拉斯採用耐熱玻璃,可以承受 -40℃~200℃,所以放入蒸鍋沒有問題,還可用於微波爐、烤箱)蒸10分鐘左右,水開後轉中火。蒸好以後的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。

溫馨提示:

1、蛤蜊一定要買鮮活的,提前放入鹽水中吐盡泥沙,也可以在水中放入少量油使其吐沙;

2、煮蛤蜊的時候要將開口的蛤蜊及時撈出來,不要煮老了。如果有久煮不開殼的蛤蜊可能是壞的就不要了;

3、雞蛋和溫水的比例是1:1,過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩,覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。

清蒸鱸魚

原料:

鱸魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握

做法:

1、將魚收拾乾淨後,在魚體上劃兩刀,抹上一些鹽醃製15分鐘。

2、取大塊老薑切成細長絲,將大蔥取中段切絲,將魚入盤後在魚身上撒些蔥薑絲,然後稍微加點料酒,醬油,和少許油。

3、鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了,很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)。蒸10分鐘這樣關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫「虛蒸」7-8分鐘後立即出鍋。

4、很多人做清蒸魚的時候,不放鹽、味精,以求清淡、更不加醬油。不過我的這種做法吃起來也是很不錯的。鱸魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,香如蟹肉,清淡爽口。很簡單方便操作,我這裡菜都不難做,這個清蒸鱸魚你試著做一下吧。

醬爆香螺

原料:

海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量

調料:

甜麵醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量

做法:

1、熱鍋下冷油,油熱後,爆香蔥段薑絲和紅椒;

2、烹入料酒,加入兩勺甜麵醬和半勺美味豆醬,炒出香味;

3、下入香螺,大火翻炒1分鐘;

4、加少許開水,蓋蓋燜上2分鐘;

5、大火收干汁即可。

溫馨提示:

1、口味輕的只用甜麵醬即可;

2、這種海香螺本身鮮度足夠,無需添加過多調味品。

鹽水皮皮蝦

原料:

皮皮蝦2斤、花椒20顆、八角3顆、香葉3片、鹽1湯匙(15克)

做法:

1)將皮皮蝦用清水沖洗2次,瀝乾水分。

2)鍋中倒入清水,放入花椒,八角,香葉和鹽巴,倒入皮皮蝦,蓋上蓋子,大火加熱煮開後,打開蓋子煮3分鐘撈出,用清水沖凈浮沫即可食用。

3)可以直接剝開吃。也可以把姜切成碎末,倒入一些米醋蘸食,隨你自己的口味。

溫馨提示:

每年的4月底至8月,是皮皮蝦盛產的時節。現在這個季節的皮皮蝦,剛好是肉質肥美的時候。

香煎鱈魚

材料:鱈魚·800克 香蔥·2顆 生薑·1小塊 大蒜·3瓣 青辣椒·1個 澱粉·適量

調料:食用油·50克 醬油·1/2大匙 香醋·3小匙 精鹽·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙

做法:

1、鱈魚洗凈,加鹽醃5分鐘,再均勻粘鍋沾裹澱粉,蔥、姜、蒜、辣椒洗凈,均切末;

2、鍋內放油燒熱,放入鱈魚煎至兩面金黃,盛出備用;

3、鍋內留少量油,爆香蔥、姜、蒜、辣椒,加入醋、糖、醬油、味精、澱粉、水調成汁,淋在魚上即可。

蔥姜蟶子

材料:蟶子、蔥、姜、小紅椒

調料:料酒、鹽、生抽、白糖

做法:

1、蟶子放入淡鹽水中浸泡1個小時,使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗乾淨濾水;

2、炒鍋燒熱後放入油燒熱,放入蔥薑絲、紅椒圈編出香味,放入蟶子大火翻炒;

3、烹入料酒,加鹽、生抽、白糖炒勻,等蟶子殼張開後即可出鍋裝盤。

西芹炒鮮尤

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