攪一攪,炸一炸,普通麵粉就能做,一次吃五個都不過癮!

2017年10月01日     5,740     檢舉

一些食物,聽著名字就忍不住想吃,就像這金黃焦香的炸糕,且不說那酥鬆香脆的滋味兒,單單只是聽到名字,就已讓人垂涎欲滴。眼看著熱騰騰的炸糕從鍋里撈出來,瀝油後迫不及待的咬上一口。外皮兒「咔嚓咔嚓「響,燙麵里裝入糖餡兒,咬上一口,糖汁兒順著手指往下流。吃一塊炸糕,心裡都是美滋滋的。

可是好吃的炸糕越來越難買到,不過「愛吃」就是力量。小編在家嘗試過好多次,最初炸的比較硬,咬起來很有嚼勁,最後終於複製出了成功的油炸糕,真正的外焦里嫩,今天就和小編一起學習下~

油炸糕

By挪紅

用料

麵糰材料:麵粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克

餡料:紅糖30克、核桃粉10克、麵粉5克

做法

1.不鏽鋼鍋燒熱,倒入10克色拉油,晃晃鍋,最好邊上也抹到油,這樣就不沾了;然後用鍋蓋罩著,快速倒入280克清水,速度快是不會濺油的

2.待到水燒開,小火再繼續沸騰半分鐘,將鍋離開火源,倒入160克麵粉

3.用擀麵杖迅速拌勻至無生粉

4.當燙麵不燙手的時候取出,加2克泡打粉,來回揉搓至光滑細膩,完全沒有硬結,有時間餳20分鐘

5.製作餡料:紅糖30克、核桃粉10克和麵粉5克拌均勻即可,註:傳統的糖餡是糖和麵粉,麵粉占糖的10-20%

6.將麵糰搓條分成9等分,每份約45克

7.取一份按個窩,舀入1茶匙餡料,約5克

8.慢慢地往上轉收口,收口一定要捏緊,否則炸的時候易裂開

9.封口朝下按扁,依次做好其它糖糕生坯,有時間餳20分鐘

10.炸糖糕油溫不能高,油溫過高極易爆裂,餡料溢出,你可以丟下一塊小麵糰,當麵糰慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳溫度,這時將糖糕生坯下鍋

11.要一直保持這個溫度炸,當糖糕慢慢地泛起翻面

12.炸到金黃撈出

小貼士

1.要在鍋里燒水燙麵,這樣才能燙透燙勻,最後的口感是外表皮酥脆,裡面綿軟。一定不要把開水澆到麵粉上

2.先將鍋燒熱再倒油,然後倒水,這樣不僅麵糰滋潤,還不沾鍋

3.燙好的面是非常柔軟的,一般來說水是麵粉的1.5-2倍間

4.傳統的糖糕餡料是糖加少量的麵粉(約占糖的17%)調製的,這種餡料特別的甜,還有在炸制的時候極易爆漿流出。因此我加入了些核桃粉,將粉類變成了糖的50%

5.炸糖糕油溫不能高,油溫過高極易爆裂,餡料溢出。你可以丟下一塊小麵糰,當麵糰慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳溫度,這時將糖糕生坯下鍋。爾後要一直保持這個溫度炸