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2017年10月01日     9,106     檢舉

【五色如意】【開山見寶】【草莓山藥】【白菜佛手】【金玉滿堂】【素佛跳牆】【十八羅漢】【白玉蓮藕】【半月沉江】【映日荷花】

【五色如意】

一款清爽不失營養美味的素菜,阿彌陀佛

原料:

黃豆芽(250克)、黑木耳(1小把)、芹菜(4支)、香菇(4朵)、胡蘿蔔(1小根)、鹽、麻油、醬油、糖各適量

做法:

1.香菇、黑木耳提前泡發切小條,胡蘿蔔洗凈切絲,芹菜洗凈切段,黃豆芽去根洗凈瀝干水分備用。

2.鍋內放1大勺油燒熱

3.先將黃豆芽炒到微微變軟,放少許鹽盛出備用。

4.鍋內再放1大勺油炒胡蘿蔔,略炒之後把香菇、黑木耳放入繼續翻炒,加少許水和醬油、糖、鹽調味。

5.最後把黃豆芽和芹菜放入,大火炒勻,關火,滴入少許麻油增香。

【開山見寶】

原料:

材料A:腰果、核桃共30克

材料B:胡蘿蔔丁、西芹丁、甜玉米粒、新鮮百合、鹽1/5小匙

材料C:大張的素蛋皮(豆皮)

做法:

1.國內冷油,下入腰果炒至金黃色,放涼備用。

2.炸腰果剩下的油,再次倒入材料B,加少許鹽調味,翻炒片刻即可出鍋。

3.倒入盤中,與冷卻的果仁混合均勻。

4.將素蛋皮先放入碗內,再倒入蔬果等,用一條燙熟的韭菜紮緊蛋皮口。

5.再將碗倒扣在盤中,用刀劃開十字口即可完成。

【草莓山藥】

原料:

山藥,草莓果醬

做法:

1.山藥去皮洗凈後,上鍋蒸至熟爛。

2.把蒸好的山藥倒干水份,輾碎成泥,調味後拌勻,整個自個喜歡的形狀。

3.用叉子在上面輕輕的劃出條紋,淋上草莓果醬加薄荷點綴即可。

【白菜佛手】

原料:

大白菜12片

A:香菇頭(1碗)、荸薺(1碗)、素碎末(1碗)

B:醬油(1湯匙)、糖(1/3湯匙)、胡椒粉(少許)、地瓜粉(1湯匙)、香油(1小匙)

調味料:素高湯(3碗)、鹽(1/2湯匙)、冬菜(1小匙)、澱粉水(1/2碗)、香油(1小匙)、芹菜末(1湯匙)

做法:

1.大白菜先入開水中川燙撈起漂涼,去葉,切薄片中間劃五刀。

2.材料A切碎擠干水份。

3.鍋熱入油,倒入A料炒香,再加入B材料炒拌勻盛起待涼,包入大白菜內,捲起如佛手形,放入蒸盤蒸約10分鐘,取出。

4.調味料煮開,勾芡淋白菜上即好。

5.此道菜上筵席,做好12支,排大盤上,淋上汁即成。

【金玉滿堂】

原料:

豆腐皮若干、素肉末2兩、紅棗8顆、蘿蔔半斤、金針菇1兩、枸杞少許、韭菜少許、素高湯一碗

調料:鹽、醬油、澱粉

做法:

1.素肉末加醬油,加少許澱粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊,豆腐皮和韭菜放入開水裡燙軟(1分鐘)。

2.將素肉末放在豆腐皮上,按對角包起來。用韭菜將豆腐包紮起來。

3.蘿蔔切成小塊。鍋里倒入素高湯,將蘿蔔、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋里,加鹽,用中高火燒10分鐘即可。

【素佛跳牆】

原料:

烤麩、香菇、竹筍、磨芋粉絲(或者普通耐煮的紅薯粉絲)、胡蘿蔔、金針菇、素雞 (或豆腐皮)、冬瓜。

配料:荔浦芋頭、混合蔬菜。

湯料:黃豆芽、香菇、醬油1湯匙、醋2茶匙、糖3湯匙。

做法:

1.用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯。至少要30到40分鐘。然後過濾,清湯加鹽和味素(可選)調味留用;

2.將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下,以保持外硬內軟。然後把烤麩也過一下油待用;

3.深碗(可以用沙鍋更加保持成品溫度)內鋪上炸過的芋頭,再將所有主料一次擺放成型。可以多鋪一次主料。但是我們喜歡吃芋頭,就只鋪了一層主料;

4.向碗內注入素高湯,直至剛剛沒過主料;

5.上籠屜大火至上氣後轉中小火,保持上氣狀態蒸一個小時。使所有材料都入味,關火;

6.炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜,薄鹽調味,勾芡,澆在成菜上即可。

【十八羅漢】

又稱十八羅漢齋,佛家注重修行,在飲食上勤儉樸素,這道菜表達了信眾敬佛、持齋守戒的清凈之心。

原料:

用料:木耳、銀耳、蓮子、髮菜、筍、香菇、口蘑、腐竹、大棗、土豆、枸杞子、配時蔬。

做法:

1.將干制原料漲發,用素高湯煮制入味。土豆切成菱形,下油鍋炸,時令蔬菜配以花刀點綴。

2.煸炒,烹入料酒、醬油,放入素高湯,點入白糖即可。

【白玉蓮藕】

原料:

蓮藕 1節

調料:鹽少許、糖2大匙、白醋2大匙

做法:

1.蓮藕洗凈去皮切薄片,再切成十字型。

2.炒鍋入油燒熱,放入蓮藕片與所有調味料翻炒,炒至入味即可盛盤。

【半月沉江】

「半月沉江」是一道南普陀寺素菜名菜。半片香菇沉於碗內,猶如半月沉於江底,味鮮清香。

原料:

麵筋400克、水發香菇50克、味精5克、精鹽5克、冬筍50克、花生油500克、當歸10克、芹菜丁10克、番茄1個、清湯500克

做法:

1.麵筋用手捏成直徑1.5厘米、高1.8厘米的圓粒。香菇去蒂切成兩片。冬筍切成滾刀塊,番前切成黃豆粒大的丁。當歸切成薄片。以上原料備用。

2.炒鍋放在旺火上,倒入花生油燒至九成熱,放入麵筋粒炸干水分,待浮起呈赤紅色時撈出,瀝去油後侵入沸水中,泡至回軟撈出瀝干水,切成0.6厘米厚的圓片。

3.炒鍋洗凈置火上,入水500克,又放麵筋、香菇、當歸、冬筍、精鹽,煮至麵筋回軟時,撈起瀝干,除去當歸,剩餘的湯汁放入一大碗內沉澱備用。

4.另取大碗一隻,碗內壁塗花生油。再將香菇片分別放在碗底兩邊,再加入冬筍塊,倒入經過沉澱的麵筋湯。取小碗一個,放入當歸和水150克。兩隻碗一併放入籠旺火蒸。

5.炒鍋洗凈置火上,加入清湯500克、精鹽、味精煮沸,撒入芹菜丁、香菇丁,再將小碗內的當歸湯倒入調勻,起鍋輕輕澆入大湯碗內即成。

小貼士:

1.製作麵筋要大小均勻一致。

2.冬菇選用大小相同、厚薄均勻者為佳。

【映日荷花】

佛法裡面常常用蓮花來表法。蓮生在污泥之中,花開在水的上面,佛用這個來表法,把污泥比作六凡世間,上面的清水比作四聖法界,蓮花開在上面,四聖六凡他都放下了,都舍了,這叫真清凈。

原料:

水油皮:麵粉250克,白糖25克,水125克。植物油40克

油酥:低粉200克,植物油100克

內餡:栗子泥,熟葵花籽,熟芝麻,白糖(將四種原料攪拌均勻成內餡)

做法:

1.所有原料分別和好油皮和油酥並鬆弛20分鐘後,將油皮分成兩個麵糰。

其中一個麵糰加入紅色素揉均勻,然後再分成所需要的數量

2.將油酥也分成一個個小球

3.將紅色油皮包入一個油酥

4.白色油皮也包入一個油酥

5.分別擀成橢圓形

6.分別捲起來並鬆弛20分鐘

7.將兩種顏色的面卷輕輕壓扁

8.擀開再次捲起並鬆弛20分鐘

9.分別再擀成圓餅

10.把紅色油皮放在白色油皮之上

11.包上內餡捏緊收口

12.包好後收口朝下

13.逐一包好所有的荷花酥

14.在每個面坯上用刀切口,切口要深達紅色油皮

烤箱預熱170度,烤30分鐘。看見成品層層起酥就可以了