做豆沙包,學會這關鍵一步,皮超鬆軟又香甜,而且沒有任何添加劑(附上豆沙餡詳細的做法)

2017年10月08日     4,779     檢舉

豆沙包,起源於北京、天津,作為傳統的特色美食,深受人們的喜愛,在人們的心中擁有不可替代的位置,包香四溢,鬆軟香甜。

今天我就手把手,教大家做出美味可口的「豆沙包」,簡單易做,美味可口,老少皆宜,百吃不厭,而且可以當早餐也可以當主食。

主料:麵粉450克、紅豆沙200克、乾酵母5克、溫水220克、清水適量。

做法

1.將乾酵母用溫水,融化。

2.將麵粉倒入盆中,倒入融化好的酵母水,用筷子攪拌成絮狀。

3.再用手揉成光滑的麵糰,封上保鮮膜,放在溫暖處發酵一個半小時,發酵至兩倍大,用手指粘適量乾麵粉插一下,不回縮就是發好了。

4.準備好豆沙餡,搓成小球。(餡料是我自己做的,凍了很多在冰箱隨用隨取)

5.把發酵好的麵糰,揉成長條,分成大小相等的小劑子,取一個擀成片,放適量豆沙。

6.將其包好,按包子方法包就行。

7.鍋中倒入適量清水,放入籠屜,放上豆沙包,蓋上蓋子發酵10分鐘,點火,水開後蒸十五分鐘。

8.關火,燜三分鐘,即可食用。

製作技巧

1、發麵的時候注意千萬不要發過頭,溫度過高或者過低,麵糰都是發不好的,一般28度40分鐘左右是正常時間,也要根據季節來定製時間。

2、麵糰發到兩倍大左右即可,測試麵糰的方法除了觀察大小之外,可以用手指沾麵粉,在麵糰中間戳個洞,如果發過了,麵糰會馬上塌陷,再蒸就蒸不起來了,麵糰的口感會比較死硬,不鬆軟。

3、熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸有啥區別?有很多朋友都在糾結饅頭、包子是要熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸,其實這個取決於你的麵糰本身醒發的程度,如果你是生坯制好後沒醒多長時間直接蒸,就用冷水上鍋蒸,因為涼水上鍋,水慢慢加熱的過程也是讓面坯有一個緩步發酵的過程,如果生坯制好後醒發好了,就可以用熱水上鍋蒸,避免麵糰發過頭。

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對於豆沙人們在熟悉不過了,它是一種用於做面點,點心的餡料,而且也具有,清熱解毒、補氣補血,健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩,等功效,適用範圍也比較廣泛。

今天我為大家分享一個在家製作「豆沙」的方法

主料:紅豆,白糖,水,油。

做法:

1.將紅豆清洗乾淨,侵泡在盆中兩小時。

2.將泡好的紅豆,放入高壓鍋內,倒入適量的水,蓋上蓋子壓20分鐘。

3.高壓上氣時開始計時,10分鐘後關火,然後再繼續燜15分鐘即可。

4.將壓好的紅豆倒入料理機中,倒少許水,榨成汁泥狀。

5.向鍋內倒入少許油,小火放入豆沙泥加入白糖。

6.不停地翻炒,你會發現,炒著炒著就炒不動了,那樣就可以了。

7.炒好以後將其豆沙自然晾涼即可。

製作技巧

1.紅豆一定要提前用水泡兩個小時。

2.料理機多打一會,儘可能的把紅豆打細膩。

3.熬的時候不停翻炒,防止粘鍋。