優雅的料理方式荷香豆腐

2017年10月08日     1,889     檢舉

起源於東亞大國的豆腐,在家庭中上餐桌的頻率是比較高的,家常做法一般就是紅燒、蒸、煎、涼拌等,最常見在燒制過程中會出現入不了味、豆腐易碎、口感化渣這些問題。

那今天做的荷香豆腐不但讓這些常見問題不會出現,還讓香韻味深入豆腐內部,是一種優雅的讓人回味不斷的新方案。

荷葉的表面有一層特殊物質會隔離水分,湯汁微黃清香帶甘甜,需要剪開以後用水泡才能充分出味,浸泡出的荷葉香讓豆腐充分吸收進內部,經加熱以後的豆腐陣陣幽香襲來..

準備荷葉、陳皮、羅勒少許、(芹菜的季節里再放點芹菜葉), 鹽。

豆腐一塊切成兩半。

荷葉用清水沖一下切成絲

把所有的材料都泡到放了水的碗里,

泡3個小時左右讓風味充分的浸泡入豆腐內部。

鍋里放點油,把泡好的豆腐放到鍋里用小火兩面煎黃。

煎的時候用不粘鍋輕輕晃動,翻身的時候要注意不要把豆腐弄碎了,等外部煎黃內部的熱度剛剛好,水分也不會過度析出(水分是保證口感的最重要因素之一)。

煎好的荷香豆腐用刀輕輕的切成片,

若配點小菜也是個好主意..

豆腐要選擇嫩口一點,老豆腐口感粗糙,當然太嫩又易碎,說到這裡那您應該已經明白了。

荷葉就用乾的,比較好保存也容易買到。500克水放15克的鹽,這個是一直用下來的標準鹽度比例,自己可以酌量增減,鹽多時間可以短點,鹽少時間長點,必須要入味。

經過料湯浸泡過的豆腐,咸香味從內部揮發出來,是越吃越香的節奏,經過與料湯的化學反應,豆腐的質地更細膩彈性,與過往所接觸過的豆腐截然不同。

荷香豆腐的另一種操作方式是切成小條,

用澱粉沾滿豆腐上面,放到油鍋里炸黃,

一口咬下去,外面脆裡面軟嫩、滿嘴噴香

,吃過再想忘那就難嘍..

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