芋頭這樣才好吃,不愧是經典的做法

2017年10月10日     16,410     檢舉

潮汕人過節時經常吃的道菜,當然來客人也是常用來宴請賓客——反沙芋頭,我也是有次去潮汕的時候朋友給做的這道菜,非常的好吃。今天也是第一次做,大家多多指教。芋頭本身不甜,所以用糖漿裹上一層,吃起來又甜又香,美的不得了。現在我們是開做吧。

先把芋頭先乾淨,先成一塊一塊的

鍋內放油,等油熱後倒入芋頭塊,不斷攪拌芋頭塊,等芋頭炸熟後(快子可以捅進)撈起,瀝干油份。

把炸熟的芋頭撈到盤子裡

把鍋里的油倒出洗鍋,重新開火放入白糖和清水,等水開後改小火慢熬並不斷攪拌,等糖漿的泡泡慢慢變小,不斷變的濃稠變色。還可以加點香菜,橙皮等。

把剛剛炸好的芋頭塊下鍋,均勻的翻炒使其裹上糖漿,等到芋頭起白霜就可以關火出鍋了。

小貼士

1、芋頭條應分兩次下鍋油炸,一來可炸勻炸透,二來能節省時間。

2、芋頭切成條狀後,不能再用水洗,否則下油鍋炸時,油花會四處飛濺,燙傷人。

3、給芋頭返沙時,要掌握三點:一是糖漿不能煮得太久,待糖漿變得濃稠時,要迅速將芋頭條倒入兜勻;二是芋頭條裹上糖漿後,立即熄火吹風不斷翻炒,讓芋頭條外的糖漿迅速降溫,凝結成白霜;三是火候不宜過大,要以小火熬煮糖漿,否則糖漿會煮焦,味道發苦。

4、如果需要蔥香,可以在化糖的過程中放入蔥花,這樣出來的反沙芋頭會又蔥香。

5、親們不要把芋頭切的那麼小啊!!不然裹糖好多,吃起來會太甜啊!