二十六道既健康又美味的全素家常涼拌菜譜

2017年10月10日     22,657     檢舉

原文整理編輯:【收藏n分享】素食譜

涼拌菜其歷史文化卻深遠得多,可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜,吃的不僅僅是食物的本身,調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少,賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來,醒胃又養生。

涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養素的一種烹調方法。因為,一般的涼菜都不經過高溫加熱,這樣就避免造成營養素的流失。 不過,需要注意的是,一些適合做成涼菜的蔬菜在做成涼菜之前需要用熱水焯一下,比如,涼拌芹菜,涼拌香菇,涼拌苦瓜,涼拌菠菜等等,只要注意焯水的時間不要過長,或者浸泡時間過長,比如,維生素既怕高溫也容易溶於水,這樣,基本可以保存大部分營養素,不至於流失。

小編在此綜合了美食菜譜版塊的各種精華菜譜及各位網友的建議,為您精選了二十六道道既健康又美味的家常涼拌菜的做法菜譜,這麼多涼拌菜的做法肯定有您滿意的。

1、涼拌爽口蘿蔔皮

原料:水蘿蔔皮(1個蘿蔔的)、鹽1/2茶匙(3克)生、抽2湯匙(30ml)、米醋4湯匙(60ml)、糖1茶匙(5克)、辣椒油1茶匙(5ml)、熟芝麻1茶匙(5克)、冰塊1盒

做法:

1、將水蘿蔔洗淨,去除根部和頭部,用刀將蘿蔔皮片下來,最好片的厚一些,讓皮上帶有一些紅色的蘿蔔肉。

2、盆中倒入清水,加入冰塊,然後將蘿蔔皮放入浸泡30分鐘。

3、取出後瀝幹水分,切成細絲,放入碗中調入鹽後攪勻,醃制15分鐘。

4、醃制後用手擠壓一下蘿蔔絲,會有一些湯汁出來,倒掉不用。

5、然後,往蘿蔔皮裡調入生抽,米醋,糖和辣椒油攪勻,最後撒上白芝麻即可。

2、陳皮拌黃瓜

食材:黃瓜、紅椒

調料:九制陳皮、白醋、麻油、辣油

製作:

1、黃瓜洗乾淨,切成條狀待用。

2、陳皮切成末;紅椒也切成末待用。

3、取一個湯碗,放入黃瓜條加少許鹽、白醋、磨菇精拌勻,靜放15分種,潷乾水分放九制陳皮、麻油、辣油拌勻,再放10分鐘左右就OK拉!

4、然後就裝盤上桌了。

烹飪心得:

涼拌醃漬黃瓜,放少許白醋,黃瓜更加爽脆。黃瓜醃漬時間不要太長,太長不脆,也不要太短,太短不入味。總時間在25分鐘左右,但是注意四季季節變化,時間也相應調整。

3、糖醋白蘿蔔絲

食材原料:白蘿蔔半個、糖2勺、白醋2勺、熟黑芝麻25克

製作步驟:

1、去皮的白蘿蔔半個。

2、先把蘿蔔切成薄片,能切多薄就切多薄。

3、然後再切成絲,能切多細就切多細。

4、先裝碗裡,澆上兩勺白醋。

5、再加兩勺白糖拌均淹5分鐘。

6、裝盤時撒上炒香的黑芝麻即可。

4、糖醋蘿蔔

食材:白蘿蔔、白糖、醋、姜、紅椒、鹽

製作方法:

1、白蘿蔔洗淨去皮。

2、白蘿蔔去皮切薄片、姜切片、紅椒切絲。

3、白蘿蔔片用適量鹽醃十分鐘。

4、用涼開水將鹽水洗去。

5、白蘿蔔片控水調入適量醋。

6、在蘿蔔片上均勻的鋪上白糖。

7、將薑片、紅椒絲鋪在上面,入冰箱冰鎮一晚即可。

5、台式泡菜

材料:台灣高麗菜(1/2顆)、紅蘿蔔(2條)、小黃瓜(1條)、紅辣椒(6條)、花椒粒(1/2茶匙)、薑片(10片)、八角(4朵)、鹽(2大匙)、水(2碗)

調味料:糖(2大匙)、白醋(2大匙)

作法步驟:

1、煮鍋放入2碗水、八角與花椒粒,煮至味道出來。

2、再把渣撈出,放入2大匙鹽,攪拌一下,即可熄火。

3、將高麗菜洗淨,切中塊;紅蘿蔔去皮切薄片,小黃瓜洗淨,切圓薄片。

4、等待湯汁八分涼時倒入所有材料,攪拌均勻。

5、大約每隔一段時間需要攪拌一下,使蔬菜容易出水、味道更好。

6、蔬菜出水後(需時約2小時),將水瀝掉。

7、加入調味料,攪拌均勻,即可食用;或者放入冰箱儲存。

備註:重口味者,可在完成品之後加點辣椒粉。

6、雙色木瓜

材料:青木瓜 1顆、黃木瓜 1顆

調味料:鹽 適量、白醋 適量

作法步驟:

1、將木瓜去皮、去籽,切成細條狀。

2、再拌入所有調味料,醃泡約十分鐘後,即可食用。

7、涼拌海帶芽

材料:海帶芽 3把、白蘿蔔 1/2條

調味料:鹽 1匙、花椒粉 1/2匙、薑末 適量、黑醋 1匙、糖 1/2匙、麻油 1/2匙

作法步驟:

1、將白蘿蔔去皮、洗淨,切長條絲。

2、煮鍋加水,水滾將海帶芽放入,川燙之後立刻撈起,瀝乾。

3、趁海帶芽溫熱時加入所有調味料,攪拌均勻。

4、等海帶芽冷卻之後再放入白蘿蔔絲攪拌,即可食用。

8、涼拌雙色木耳

材料:黑木耳 2把、白木耳 1大朵

調味料:鹽 1茶匙、醬油 1匙、薑 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、黑醋 1茶匙、麻油 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙

作法步驟:

1、將黑木耳與白木耳泡開泡軟、洗淨。

2、分別把黑木耳及白木耳加水煮軟後,撈起瀝乾,並灑上少許鹽,備用。

3、再把白木耳去蒂撥成小朵。

4、最後將黑木耳與白木耳混在一起,加上所有調味料攪拌均勻,即可食用。

9、糖醋雙絲

材料:白蘿蔔 1條、紅蘿蔔 1條

調味料:鹽 少許、白醋 適量、糖 適量、麻油 少許

作法步驟:

1、紅、白蘿蔔去皮後切絲,放入碗中,加少許鹽巴,醃製約15分鐘。

2、將鹽巴水瀝乾,加入醋及糖調勻,淋上麻油即可。

10、涼拌雪菜豆乾丁

材料:芥菜 2把、豆乾 8塊、青椒 1/2條、紅椒 1/2條

調味料:醬油 2大匙、鹽 1/2茶匙、糖 少許、麻油 2茶匙

作法步驟:

1、芥菜洗淨撿去老葉子,擰乾水分切成碎丁,加鹽醃泡約10分鐘後瀝乾水份。

2、豆乾切成丁塊,用滾水輕燙、瀝水,趁熱加入所有調味料拌勻。

3、再把青、紅椒洗淨切細段,與豆乾丁、雪菜丁一起混合拌勻,即可食用。

備註:可依個人口味,再拌入辣椒醬。

11、涼拌黃瓜

材料:小黃瓜 3條、紅辣椒 1條

調味料:醋 2大匙、鹽 適量、麻油 1茶匙

作法步驟:

1、小黃瓜拍碎切段,放入少許鹽巴拌勻約15分鐘後,將鹽巴水份瀝掉。

2、紅辣椒切絲;再將小黃瓜、辣椒絲和所有調味料混合拌勻即可。

內容未完結,請點擊「第2頁」繼續瀏覽。