『素漢堡』真的很誘人,10分鐘即成,可夾任何你喜歡的食材

2017年10月10日     10,978     檢舉

說起漢堡,就想到高熱量、高脂肪、油炸、不健康等等,又好吃得不得了。對於素食朋友們而言更是苦惱,漢堡幾乎都是夾肉的!!!怎麼破?

這一期菜小豆將教大家學做素漢堡。

相比傳統漢堡的高膽固醇、激素、抗生素等問題隱患,素漢堡不僅營養全面,吃著也更加安全放心。這不,前麥當勞CEO也辭職下海準備研發素漢堡,就連香港首富李嘉誠也為一素漢堡品牌註冊千萬美元。

先來幾則關於素漢堡的事跡。

01

2015年11月5日,位於美國加州的初創公司「超越肉食」 (BeyondMeat)宣布,其公司董事會將迎來一位新的成員——麥當勞前任全球總裁及全球首席執行官(CEO)唐·湯普森(DonThompson):麥當勞的前任大哥大,從垃圾食品行業飛身躍入了由素食主義者創辦的、倡導純植物飲食的初創公司——超越肉食(BeyondMeat),從推銷牛肉和雞肉漢堡,改賣純素漢堡了!

02

2011年,Impossible Foods(不可能食物)公司成立,由生物化學教授 Patrick O. Brown、廚師TalRonnen和乳酪製作者Monte Casino聯合創辦,致力於用植物製品來替代肉和乳酪。

Google、李嘉誠、比爾·蓋茨、瑞銀集團等,先後投下共計1.8億美元來支持這個項目。為的就是——把植物烹飪出肉的感覺,從而讓大家少吃肉,減少家畜飼養,進而最終解決環境問題。

安全,健康,可口,2014年11月,該漢堡率先經過了香港首富李嘉誠同志的「親口」認可。

李嘉誠試吃自己投資的漢堡

團隊最終鎖定在漢堡與碎牛肉,是因為美國人每年要吃掉500億個漢堡,而所有肉類消耗中,碎牛肉的比重,佔到了60%。所以就像Patrick說的,「靠這塊蔬菜餅,我要滿足人類的所有肉慾。」

當你把這塊肉所有的元素拆解開的時候,你就會發現,它們有的聞起來像黃油,有的像蘋果雞尾酒,有的像火柴燃燒的味道......總之,沒有一個聞起來像「肉」。

其中最關鍵的一個元素是——亞鐵血紅素(Heme)。它能使由植物元素混合起來的物質,看起來鮮紅迷人,有肉的質感,放在鍋里一煎,還會發出「噼咔——」「噼咔——」的聲音。

實物的話,差不多是這種效果——

蔬菜餅烹飪後

而你實際上吃進去的,是這麼一大丟菜葉子.......

成分其實是椰子、土豆、小麥等。

作為ImpossibleFoods公司成立以來第一個研究成果,今年7月底,這款全素漢堡在紐約Momofuku餐廳正式開始售賣,售價12美元,還送一袋薯條。所以吃起來,到底什麼感覺呢?自行腦補下。

這是一個相當「瘋狂」的漢堡,並且目前還挺貴。但說不定就是它,將救下上億個小生命,將讓地球的環境變得更好,將讓我們每一個人都變得更健康,將顛覆整個人類社會。

我們還可以自己在家做素食漢堡來吃。

03

|素漢堡胚

食材:(可做8個)

高筋粉270g、中筋粉200g、乾酵母7g、堅果奶或豆奶300ml、紅糖30ml、橄欖油30ml、適量芝麻

做法:

1. 將麵粉、酵母、糖混合在一隻碗里。

2.將植物奶倒入後混合均勻,差不多成麵團之後,在桌面上倒上一些麵粉開始揉(圖1,2)。揉開一次後,90度換個方向再重複揉,大約10分鐘。

3. 麵團光滑後(圖3),放入大碗中,抹一層橄欖油後用布蓋住碗,在溫暖處等待發酵,大約1-2小時,麵團體積翻倍。

4. 將發好的麵團拿出並將空氣擠壓出(圖4),等量分成8份(圖5),再發酵1小時。

5. 烤箱加熱到210攝氏度,混合15ml貪婪由和15ml堅果奶,塗在每個麵團表面,撒上芝麻。

6. 烤13-15分鐘,直到麵包表面呈金棕色。

小提示:記得麵包用之前,刷一層油,烤過或者煎過之後,夾起漢堡才好吃!!

|天貝雜蔬素漢堡

食材:

天貝200g、香菇4朵、西紅柿2片、生菜2片、蘆筍幾根、漢堡胚1個、柔和型黃芥末醬、鹽、黑胡椒

做法:

1. 生菜,西紅柿,蘆筍,香菇洗淨。天貝提前解凍

2. 香菇去蒂上平底鍋加油小火兩面煎熟,天貝切片,小火兩面煎成金黃色

3. 蘆筍上開水鍋中焯燙兩分鐘,撈出過涼水

4. 先把煎好的香菇放在漢堡胚上,撒少許鹽黑胡椒

5. 放煎好的天貝,然後是西紅柿片,擠上柔和型黃芥末醬

6. 最上層放生菜,蓋上另一片漢堡胚,蘆筍擺旁邊當配菜啦~

|蘑菇素排漢堡

食材:

花生(或大豆)組織蛋白、香菇、玉米粒、麵粉、澱粉、生菜、蕃茄、黃瓜、漢堡胚、蕃茄醬、鹽、植物油、黑胡椒粉。

做法:

1. 花生(或大豆)組織蛋白泡發,放入料理機。

2. 攪打成泥,擠乾水分。

3. 鮮香菇切丁,炒鍋燒熱,倒入植物油,放入香菇丁翻炒。

4. 加入玉米粒,加鹽調味。

5. 炒好的香菇玉米加入到花生(或大豆)組織蛋白泥中,拌勻,加鹽和黑胡椒粉調味。

6. 加入適量的麵粉和澱粉,拌勻。

7. 平底鍋燒熱,倒入少量植物油,把素肉捏成餅裝,拍一層薄薄的麵粉,放入鍋中,小火煎至兩面金黃。

8. 黃瓜切片,蕃茄切片,生菜切絲,漢堡胚從中間剖開

9. 把蘑菇素排和蔬菜放入麵包胚,擠上蕃茄醬即可。

|甜菜根黑米蘑菇漢堡

食材:

300ml容積的罐頭黑豆,碾成泥、120ml容積的生黑米,煮熟、60ml容積的甜菜根,搗碎、300ml容積的新鮮香菇,煮熟後切成末、150ml容積的核桃,切碎、1茶勺甜辣椒粉、1茶勺蘋果醋、適量鹽、適量胡椒、1.5茶勺亞麻籽粉+15ml高湯或水

做法:

1. 將所有材料用食品處理機混合在一起後,做成漢堡肉的樣子,大約4個。

2. 烤箱180度,均勻抹上橄欖油之後烤熟即可。大約25分鐘。

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