蔬食料理丨教你做最正宗日式蔬菜天婦羅!

2017年10月11日     11,967     檢舉

即使在日本餐廳當中,

天婦羅也是一道非常有人氣的菜品。

如果之前你沒有接觸過,

在這裡簡單介紹一下:

天婦羅是一道由蔬菜作材料的油炸日本料理。

在我講如何製作天婦羅之前,有一個事實需要大家了解,那就是:即使在日本,做出完美的天婦羅也是很難的,它需要大量的練習,所以,如果你第一次做的天婦羅看起不怎樣,請不要氣餒。

但是,如何得到脆而不油膩的食物呢?關鍵在於麵糊和油的溫度。一起來看看我是怎麼做的吧!

首先要提前準備好油,比例是:植物油∶麻油= 10:1

食料:

日本小紅薯 1個

中型南瓜 1/8塊

去皮藕 5cm

杏鮑菇 2根

紫蘇葉 4片

茄子 1個

麵糊(天婦羅粉)

天婦羅粉+200ml冰水

天婦羅汁

高湯(素食者可用海帶湯)200ml

醬油 3湯匙

日式味醂(生抽代替) 2湯匙

糖 2湯匙

白蘿蔔 5cm

步驟

step1:首先製作天婦羅汁,把高湯、醬油、日式味醂(醬油)和糖混合倒入小鍋中煮沸,然後改小火直至糖完全融化。倒出備用。

step2:切蔬菜。將紅薯切成薄片,放入水中浸泡15-30分鐘,去除多餘的澱粉。然後用紙或者毛巾擦乾。

step3:將杏鮑菇、南瓜和藕也切成薄片,藕要放在醋水(2杯水+1湯匙醋)中浸泡防止變黑。

step4:切去茄子的頭,然後在離頭部2cm的地方切片(大概0.5厘米厚度一片),切好後輕輕按壓茄子片,使其最大限度分開。

step5:將麵粉篩過後放入大碗中。

step6:根莖類蔬菜的油溫要低於非根莖蔬菜,如果食材上有水,要擦乾後才能開始炸

step7:根莖類蔬菜油溫控制在160攝氏度,炸3-4分鐘;非根莖類蔬菜和蘑菇,用170-180攝氏度油炸1-2分鐘。不要一起塞進去炸。對於紫蘇葉,事先撒一些篩過的麵粉在葉背,然後葉背朝下放入鍋中油炸15秒即可撈出。

step8:炸好的天婦羅放在架子上,或者用紙將油吸干。

step9:在每一批次之間,若鍋里有油渣要及時清理撈取。

step10:把蘿蔔磨碎並且擠干水分,可作為食用時的佐餐;把蘿蔔碎放入天婦羅汁當中也可以食用。

小貼士:

1、在油炸之前做好麵糊,以免小麥蛋白活化

2.在麵糊中加入1-2顆冰塊,或者將其置入裝滿冰水的大碗中,以保持麵糊處於低溫之下

3.油炸過後,食材原料由於水分被蒸發會變得酥脆,但是如果食材中還含有水分,天婦羅就會失去原有的酥脆感。

4.當你一次性放入太多食材,油溫會迅速下降,所以最好少量多次,以保持油溫的穩定

5.通常情況下葉類蔬菜不需要額外的乾麵粉支撐,但是紫蘇葉除外,它需要額外加入麵粉才能保證葉子的堅挺形狀。