【番茄油炸香菇】十【簡單酥炸香菇】香酥美味,令人愛不釋手 ~

2017年10月11日     6,011     檢舉

【番茄油炸香菇】香酥美味,令人愛不釋手 ~

富含胺基酸和多種維生素的菌菇類,一般都有芳香的氣味、鮮嫩的口感,油炸後也是口感更贊。 富含多種礦物質和維生素的香菇,其香氣的主要成分是香菇酸分解生成的香菇精,是一類水溶性物質,可開胃益氣、降血脂;香菇中含不飽和脂肪酸甚高,還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇,對於增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。

將香菇炸成酥脆的香菇條,再裹上酸酸甜甜的湯汁,絕對是一道讓你沒有抵抗力的餐桌佳肴。

【糖醋香菇條】 準備:香菇300克; 番茄醬料:番茄醬3大勺、糖2勺、水澱粉適量、蚝油1大勺 鹽、生抽、食用油

做法: 1、用剪刀或銳利小刀去掉香菇蒂,多清洗幾遍。

2、鍋內放清水,加入1小勺鹽,水開後再中火煮3分鐘。

3、煮好的香菇放入涼水中拔一下,這時候香菇的狀態是軟軟的,接著雙手合十,擠攥出水分。

4、用剪刀或小刀把香菇切成條,此時如果水分還比較多,可以在烤盤上鋪上一層紙,放上香菇條,晾乾水分。

5、水分一定要晾乾,這樣的好處是:裹麵粉的時候不會掉粉;油炸的時候不會飛濺油點;這樣炸好的香菇口感才香脆。

6、鍋內放入適量食用油,油溫燒到六成熱,放入香菇條。為了測試油溫,我們可以先放一根進去,香菇條周圍冒其密集的小氣泡,就表示油溫合適了。這時候大火轉中火,保持這個溫度,放入適量香菇條,用筷子迅速撥散開,炸到香菇定型。

7、接著把所有炸好的香菇條放入油鍋再復炸一遍,復炸的作用就是逼出多餘的油,也讓香菇口感更焦脆。炸好後還可以放在廚房用紙上,再次吸油。

8、接下來就是爽口又下飯的番茄醬汁來嘍!取3大勺番茄醬、1大勺的蚝油(不僅提亮、還可以代替鹽,口感更鮮)、2小勺的糖、適量清水、少許水澱粉,攪拌均勻後倒入油鍋中,一開始不要放油,直接翻炒醬料,稍微粘稠後,倒入1小勺明油。這裡我們用剛才炸香菇條的油最合適,剛炸香菇的油,油溫還很高,放入明油,勾芡的色澤尤為好看,粘稠而略帶透明。

9、放入香菇條,快速翻炒,使得每根香菇條都包裹上湯汁。這一步要迅速完成,時間久了湯汁很容易糊,香菇條的口感也不夠酥脆了。

盛出後,我的很多朋友都看不出這是香菇,甚至初嘗也吃不出來,只記得酸酸甜甜的酥脆口感。

簡單又好吃的〔炸香菇〕

前幾天和先生去了一趟新社,原本以為沿路可以看到美麗的櫻花盛開!

沒想到,路旁的櫻花都開完了

香菇料理最吸引小朋友的吃法當然是炸香菇了

裹點粉,炸到金黃酥脆,一咬下香菇還帶汁!

真是令人慾罷不能~

材料: 香菇或是杏鮑菇都可以這次在新社買的香菇每一朵都好美喔~ 香菇還是要自己動手挑選品質才優 挑選香菇要挑結實一點的,還有傘身不能太開的, 傘身太開香菇的香味會大打折扣!用水稍微沖洗一下灰塵就好,千萬不能泡水唷!香菇切小塊,杏鮑菇切滾刀塊 今天用的是市面上都有賣的酥炸粉,調點水成糊狀就可以炸了,很方便! 如果沒有酥炸粉則用麵粉加入一顆蛋拌勻後再加入冰水(一定要冰水炸起來才會酥) 最後麵糊里再加點油就是麵糊了,很簡單!怎麼試油溫,滴一滴麵糊下油鍋,麵糊浮起,表示油溫差不多了 香菇沾裹麵糊後入油鍋炸至金黃,香菇剛下油鍋時先不要翻攪他, 等定型後再輕輕移動鍋鏟,這樣才不易皮肉分離! 全程大火炸至表面金黃就可以起鍋,瀝油了~佐點椒鹽就可上桌了~ 動作要快,手腳慢的會吃不到哦!真不愧是新社的香菇,一口咬下竟有香菇的香氣! 我特意沒把香菇梗切掉,個人覺得香菇梗脆脆的口感蠻不錯的~ 炸食物總會剩下一些炸油,今天的炸香菇剩下的油還很乾凈,這油仍可以炒菜用掉唷~ 或是用容器裝起來,放冰箱下一次要炸東西時就可以再利用!!