幾道簡單的娘惹菜

2017年10月11日     4,091     檢舉

娘惹菜系是由中國菜系和馬來菜系合併而成的馬六甲菜肴,新加坡地道美食,傳統中國菜烹飪法與馬來香料完美結合,融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味,口味濃重,所用的醬料都由起碼十種以上香料調配而成。今天就給大家分享幾道簡單的娘惹菜~

1.娘惹雞

材料:三黃雞半隻,約300g,土豆300g,幹香菇4朵,小洋蔥5顆,蒜5瓣,朝天椒1隻,調料:南洋豆瓣醬1湯匙(15g),白砂糖1湯匙(15g),老抽1茶匙(5ml),油200ml(實耗30ml)

做法:

1.雞洗凈,去除雜毛,斬成3cm見方的小塊。香菇用溫水浸泡20分鐘至完全泡發,去蒂後切成兩半。土豆去皮切成3cm見方的塊。小洋蔥去皮切碎。蒜切碎。

2.中火加熱炒鍋中的油至7成熱,沿著鍋邊放入土豆塊並用鍋鏟輕撥,把土豆塊炸至表面微微焦黃撈出瀝幹油分備用。

3.炒鍋中留底油,用中火加熱至5成熱,

4.放入小洋蔥碎、小紅辣椒和蒜碎煸炒出香味,然後放入南洋豆瓣醬煸炒1分鐘,放入雞塊、香菇、炸過的土豆翻炒均勻。

5.在鍋中加入1杯水(250ml),調入老抽和白砂糖,加蓋把湯汁燒開,然後調成小火燜15分鐘即可。

小訣竅:娘惹菜本身就是中國後裔在馬來發明的菜式,所以很多娘惹菜與中餐非常相似,例如這道娘惹雞從外表看來就與中餐無異,只是添加了一些東南亞特有的調味料。南洋豆瓣醬與我們常見的四川豆瓣醬不同,它是由豆瓣直接發酵而成,並不添加辣椒等配料,而更像山東大醬。

2.娘惹泡菜

材料:菠蘿1/4個,紅椒1個,黃瓜1根,胡蘿蔔1/2根,洋蔥1個。,白糖4大匙,白醋200ml。

做法:

1、菠蘿、紅椒、洋蔥切成片,黃瓜切成圓片,胡蘿蔔切成絲。

2、用糖醋汁攪拌所有食材,用保鮮膜密封碗口放入冰箱醃制4小時即可食用。

3.Ondeh-Ondeh ——南瓜椰絲球

剪碎香蘭葉子放入攪拌機

葉子磨碎以後,過濾雜質,剩下來的就是純天然的綠色菜汁

用這個菜汁來攪拌糯米粉

中間要包上糖餡,也是很考驗技巧的

餡料方面,雖說是以馬六甲椰糖gula melaka為主,但也可以是多樣化的。

一、在椰糖裡加入打細的榴槤。這是新馬人士的最愛,也是最高級的餡料。

二、在椰糖裡加入打細的芒果。這是新馬人士的第二選擇。

三、花生。採用小顆粒的南仁,炒香後碾末,混調少許牛油,蒸熟後的丸子要求花生不變色、不潮濕。

四、白糖椰絲團。這是馬來人最愛的餡料,華人不太受用,洋人倒也很喜歡。

五、其它如:芋泥、南瓜泥、棗泥、蓮蓉、紅豆沙都是上選的餡料。

放入鍋中沸煮,注意要注意糖汁不要流出,這才是考驗技術的最關鍵

最後一步裹上椰子粉,嘿嘿,要十分小心,注意湯汁可不能破灑出來哦~

4.香蘭椰絲卷

香蘭椰絲

150g椰絲,100g棕櫚糖,100ml水,1片香蘭葉(打結),薄餅200g麵粉,4片香蘭葉(榨汁用),300ml水,100ml椰奶,1個雞蛋,適量鹽,適量植物油

1鍋中加香蘭葉、棕櫚糖、水,直至糖融化後,撈出香蘭葉。

2添加椰絲,煮約 10 分鐘,盛出冷卻,備用。

3香蘭葉、水,榨汁,過濾,去除殘渣,得到香蘭葉汁。

4碗中加麵粉(過篩)、鹽、香蘭葉汁、椰奶,攪拌均勻,添加雞蛋、油,攪拌均勻,直到麵糊順滑。

5平底鍋刷油,取20g-30g麵糊,平攤均勻,兩面煎熟,剩餘麵糊相同操作。

6鋪平薄餅,取適量椰絲,如同包春捲一樣,包起來即可。

5.娘惹糕

材料:米粉300公克,麵粉40公克,雞蛋3顆,清水120公克,細砂糖40公克,三花奶水10公克,紅豆20公克,各色班單香精各約5毫升,橙汁適量,椰奶適量

工具:模型數個,保鮮膜適量

做法:

1、將紅豆加水熬煮至紅豆熟軟,瀝幹水分備用。

2、將原料配方拌勻後燒開,加入煮好的紅豆拌勻,就是紅豆口味的娘惹糕。在模型底部鋪上保鮮膜,將紅豆娘惹糕原料放入模型,鋪平後放到冰箱中,涼後切塊即可食用。

3、將一份材料配方拌勻後燒開,分成3等份,1份不加入香精,就是原味娘惹糕原料。1份加入紅色香精,另1份加入綠色香精,分別用打蛋器打勻,讓香精不會沉澱。在模型底部鋪上保鮮膜,將紅色娘惹糕原料放入鋪平,等到凝固後再放入原味娘惹糕原料,再等凝固後,即可放入綠色娘惹糕原料,放入冰箱中冰涼後,即可切塊食用。