台灣小吃「鹽酥雞」

2017年10月11日     3,344     檢舉

鹽酥雞是台灣人氣最高的小吃之一

香味濃郁,口感酥脆

自己在家炸上一鍋,好吃到停不下來

- 鹽 酥 雞 -

/// 食 材

去骨雞腿肉 300g

腌制材料:醬油 1湯匙、米酒 半湯匙、蒜 3瓣 剁蒜蓉、姜粉 半茶匙、白鬍椒粉 1茶匙、五香粉 半茶匙、鹽 1小撮

脆漿材料:麵粉+澱粉(5:1)30g、泡打粉 2g、五香粉 半茶匙、鹽 半茶匙、水 適量

裹粉材料:粗顆粒紅薯粉、粘米粉(選加)

調味材料:椒鹽粉(或五香粉+鹽 2:1)、九層塔 1把

/// 做 法

1、雞腿去骨,取帶皮雞肉切小塊。

2、以腌制材料腌1小時入味,具體配料請查看食材。

3、將脆漿材料調成粘稠的麵糊,水量以麵糊能斷斷續續地直線滴下為參考。

4、雞肉與麵糊拌勻上漿。上漿可以讓雞肉更容易裹上乾粉。

5、裹上粗顆粒的干紅薯粉。(加入少量粘米粉口感會更酥脆)

6、雞肉下鍋炸兩次。第一次,油溫6成,炸至表面微黃,將所有雞塊炸完撈起備用。(雞肉不要同時下鍋,以免油溫驟降,要逐步放進去)

7、油溫8成下鍋復炸,中大火約1分鐘炸至表面金黃脆挺,撈出。

8、九層塔葉洗凈晾乾。入油鍋炸到捲起備用。(一定要晾乾水分,否則油星會濺得很慘烈)

9、起鍋,撒椒鹽粉,加九層塔顛勻。(五香粉+鹽也是一種比較流行的做法,還可以按自己的口味加入胡椒粉和辣椒粉)

開吃