印尼風味——椰香班蘭糕

2017年10月11日     3,130     檢舉

印尼,橫跨赤道的千島之國,終年如夏,美食如雲。在這個美好的東南亞島國上,甜點卻往往比主食更讓人驚豔。椰香班蘭糕,綠白相間,晶瑩剔透,剛出鍋的時候,伴著朦朦的水霧,聞到陣陣椰漿和班蘭葉混合的清香,是一種難以抗拒的美食誘惑。印尼人喜甜,最愛班蘭,搭配椰香班蘭糕時,少不了一杯甜到膩的椰汁或冰甜茶,再墊上一席紗籠,一剎那,海水、日光、沙灘、娘惹風情好像都有了。

食材:

粘米粉30g、椰漿240ml、木薯粉180g、溫水115g、細砂糖80g、班蘭香精適量

製作方法:

1、將木薯粉及粘米粉篩入容器中,倒入椰漿稍作攪拌。

2、用溫水將糖溶化,然後倒入椰漿,混合,攪拌至無顆粒。

3、將步驟2的麵糊過篩至無顆粒。

4、將350g麵糊倒入另一容器中,滴入班蘭香精(顏色深淺可按個人喜好調製)攪拌均勻。與椰漿麵糊靜置待用。

5、蒸鍋內放較多的水,用大火煮沸,在模具內倒入70g的班蘭麵糊,用抹刀抹平麵糊使之均勻覆蓋整個碗底,然後放入鍋內蓋上鍋蓋大火蒸2-3分鐘至麵糊凝固。

6、取出千層面碗,倒入70g椰漿麵糊,同樣用抹刀抹平,均勻覆蓋在凝固的班蘭麵糊層上,繼續放回鍋中大火蒸2-3分鐘,蒸透即可;按照同樣的方法一層班蘭麵糊一層椰漿麵糊交替蒸熟。

7、倒入第9層麵糊後,在千層面碗的表面蓋上一層錫箔紙,用牙籤插幾個孔(目的是防止水汽滴落在糕體表面形成坑洞)後再放入蒸鍋中蒸12分鐘左右,讓所有層面凝結成整體,關火,出鍋。

8、放涼後脫模切塊。

作者:亮子

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