食譜秘籍|8種居家必備的素肉醬做法,拌麵、拌飯、做菜都好吃

2017年10月13日     37,042     檢舉

一碗熱騰騰的白米飯上擱些醬

做成一碗美味誘人的拌飯

吃下去就會有深深的滿足感

而且這種醬料百搭、萬用

拌飯、夾饅頭,還是用來炒菜,都很讚~

醬保存與加熱

1、冰存前先煮滾殺菌

醬盡量一次性吃完,吃不完的醬在室溫中放了一段時間,可能已有許多細菌滋生了,最好在冰存之前用大火煮滾後待涼後再冰。

2、小包保存最適宜

保存時分小包冷藏或冷凍都可以,需要時拿1小包加熱就可避免一直重複加熱與冷藏,醬才不容易腐敗。

3、解凍加熱應用

醬在加熱時可加少許水來補充加熱過程所喪失的水份,避免醬過咸。

| 素肉臊醬

【用料】:

大豆蛋白粒乾的2兩 / 素蚝油1大勺

生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油適量

【做法】:

1、大豆蛋白末泡水至軟,擠乾水分。熱鍋,下花生油,爆香薑末。

2、待薑末四溢時,下大豆蛋白末末,翻炒,至變色時加入素蚝油、生抽、老抽。

翻炒約2分鐘,盛起來。

3、出鍋之前,依個人口味酌情加鹽。

|香菇炸醬

【用料】:

香菇 / 熟花生米

熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 /豆豉醬

【做法】:

1、熟花生米去皮碾碎,準備少許熟芝麻;香菇洗淨切小丁備用;熱鍋放油

2、下薑末小火煸香炒勻;倒入香菇丁,炒軟,加入豆豉醬,調入生抽,老抽,白糖炒勻後煮5。6分鐘,撒入芝麻和花生碎,關火,炒勻即可

|什錦菌菇醬

【用料】:

姬松茸 / 杏鮑菇 / 海鮮菇 / 口蘑

香菇 / 八角 / 桂皮 / 薑

黃豆醬 / 甜麵醬 / 豆瓣醬

生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻

【做法】:

1、乾的姬松茸先用清水泡10分鐘,清洗乾淨後,再加入一小碗清水浸泡過夜準備好需要的菇類切成丁,泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用

2、鍋里倒油,油多一些,加入配料,小火炸幾分鐘。將菇類的丁倒進去,小火炸香。水汽差不多炸乾後,倒入薑蔥蒜末翻炒,再倒入三種醬,翻炒均勻

3、倒入適量的生抽和冰糖,將泡松茸的水倒進去,小火炸20分鐘左右。起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉,攪勻即可

|香辣醬

【用料】:

黃豆醬500g

薑末少許 / 辣尖椒200g

小米椒50g / 食用油60g / 糖40g

【做法】:

1、將辣椒剁碎,薑切碎。

2、將食用油倒入鍋子加熱。

3、下辣椒,薑一起翻炒。再把醬都倒入。炒勻之後小火煮,不時的翻炒下,防止糊鍋

4、等醬變得濃稠,咕嘟咕嘟冒泡的時候,下糖,炒勻

5、用消毒,晾乾的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶,然後倒扣半小時以上

|炸醬茄丁

【用料】:

紫茄子3條

生薑1小塊

乾紅椒3隻 / 糖 / 生抽 / 老抽少許 / 生粉少許

香麻油 / 甜麵醬 / 紅油豆瓣醬

【做法】:

1、茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽腌製,腌製出水後沖洗掉鹽分,控水備用;生薑洗淨切末備用;乾紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用

2、起油鍋,將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出,控油備用;炒鍋燒熱,注入少許油,下薑末及乾紅椒圈熗鍋

3、將甜麵醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央,就著將醬料炒勻至紅油滲出,鍋內加入清水(有高湯更好)小半碗,將鍋內所有材料炒勻,待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘

4、將油炸後的茄丁下鍋,快速翻炒,一邊翻炒一邊收汁,醬汁收濃後鍋內下小勺香醋推勻,翻炒兩下起鍋盛盤

|八寶辣醬

【用料】:

豆乾3片 / 冬筍50g / 青豆 / 腰果

花生 / 香菇

薑末 / 香辣醬1湯勺

老抽少許 / 白糖1小勺 / 高湯 / 水澱粉 / 油

【做法】:

1、主料切成1.5厘米見方的小丁。

2、鍋中倒入油燒製成熱,倒入青豆油炸1分鐘撈出瀝乾油分備用

3、接下來放入豆乾,冬筍,香菇,花生炸至7-8成熟瀝乾油份撈出備用

4、鍋中留少許底油,加入少許薑末爆香

5、加入1大勺香辣椒,加入過油的主料(青豆除外)翻炒均勻,調入少許鹽,少許老抽上色

6、大火翻炒1分鐘左右加入半小碗高湯。燒至湯汁濃郁淋少許水澱粉,出鍋前拌入腰果,最後撒上青豆即可

|醬香土豆泥

【做法】:

1、土豆上鍋蒸熟,壓成泥

2、青豆焯燙斷生,將青豆、玉米粒、胡蘿蔔丁加入土豆泥中

3、加入少許鹽,拌成土豆餡

4、加入素肉燥醬,撒上素芝士

|萬用意式紅醬

【做法】:

1、熱鍋,下油

2、倒入洋蔥丁炒勻,倒入番茄丁

4、加入黑胡椒碎,意式香草;再倒入番茄醬和白糖

5、轉小火,煮約25分鐘左右至醬汁濃,加入鹽調味即可

文章來源:素夥伴