10道忘不了的美味素食

2017年10月13日     8,010     檢舉

1、素食紅燒麵

材料:皮絲麵捲1/2斤 、蒟蒻條1/2斤 、紅蘿蔔1條 、白蘿蔔1條 、蔬菜隨意、冰糖2大匙、薑、水適量 、拉麵、小白菜 、炒酸菜、香菜(或九層塔)

調味料:滷香包1包(花椒1大匙、桂皮1段、八角2粒、丁香4-5粒、廣陳皮1片) 、甜麵醬3大匙、番茄醬3大匙 、醬油3大匙 、辣豆瓣醬3大匙 、鹽適量

做法:

1、皮絲麵捲以熱水泡軟去油切塊, 蒟蒻以醋水燙去鹼味, 紅白蘿蔔去皮切滾刀塊備用,薑切片,香菜切末備用。

2、起油鍋,薑爆香,再加入冰糖炒至赭紅色, 再放入皮絲塊,再加入甜麵醬、辣豆瓣醬、醬油、番茄醬炒香,再加入紅白蘿蔔塊,再加入水至與材料同高, 接著加入滷香包,就可以加蓋燉滷一小時,即成為紅燒料。

3、拉麵煮熟,小白菜燙熟, 碗中加入少許鹽巴, 再倒入用來煮麵的熱湯, 再加入拉麵、小白菜、淋上紅燒料,再添上酸菜,灑上香菜末即可。

2、醬滷五香花生

材料:花生 300公克、小蘇打粉 10公克、五香粉 1/2 小茶匙

調味料:水 600㏄、糖 1小匙、醬油 3大匙

做法:

1、花生洗淨,加入小蘇打粉與水(份量外,足夠蓋過花生),浸泡半小時;

2、再將作法1的花生放入蒸鍋中蒸約1小時,取出備用;

3、取鍋放入所有調味料、五香粉與作法2的花生,以小火滷約30分鐘即可。

小技巧:

花生略加小蘇打粉浸泡,花生會更加軟綿。

3、南瓜黃金薄餅

材料:

小南瓜適量,青、紅椒各1/3個,麵粉適量,海帶湯適量,鹽少許

做法:

1、小南瓜洗淨,去皮去籽,南瓜的量隨意,喜歡南瓜味就多放些,對南瓜味敏感就少放,我用半個小南瓜烙了兩張薄餅;

2、南瓜擦絲,不需要擦得很細,南瓜硬,擦絲的時候當心不要傷到手~

3、把南瓜絲盛入小盤,然後放入蒸鍋蒸軟,,南瓜蒸軟後再拌入麵糊味道會更好。

4、蒸南瓜絲的時候把青紅椒洗淨切絲。

5、把南瓜絲,青紅椒絲放入大容器,接著加入適量麵粉,然後加入海帶湯調節濃稠度,最後加少許鹽調味,麵糊就調好了~

6、平底鍋中加入少許油燒熱,舀入適量麵糊攤成圓餅,兩面金黃就好了,切塊裝盤,大人吃還可以在煎的過程中撒些白芝麻。

7、用海帶湯代替清水調節麵糊濃稠度,煎出來的薄餅更好吃。

4、素滷鍋

這道素滷鍋,主要是利用炒過的冰糖、白蘿蔔及海帶的甘甜味,來帶出素滷味的馨香,是很好吃的清爽美味喔,所以這三樣是不能省略的,其他材料則可以隨興加減。主要香味來源是爆香的老薑,至於八角,喜歡清爽點的可不放,喜歡口味重點的可以再加2大匙花椒一起爆香,喜歡加辣椒也可以一起爆香。

材料:

香料及調味料:八角2-3朵,老薑2-3片,醬油一碗,冰糖1-2大匙,

主要材料:白蘿蔔一根、紅羅蔔一根、豆腐2塊、乾海帶15公分,

其他配料:油豆腐、豆乾、麵筋、蒟蒻、茭白筍、四季豆、花椰菜等

做法:

1、海帶以乾布略擦淨表麵灰塵,注意海帶外表的白色粉狀物是很美味的,千萬別擦掉了。把海帶一邊剪成一條條的梳子狀備用。

2、以適量沙拉油起熱油鍋,轉小火爆香薑片及八角,香味出來了再放入冰糖,以小火炒至冰糖融化了,倒入醬油煮滾,加適量冷水。

3、趁水還冷時先放入紅白蘿蔔等根莖類蔬菜及豆腐、油豆腐、豆乾、麵筋、蒟蒻等,煮開了轉小火煮約20分鐘,煮至蘿蔔夠軟了,嚐嚐看夠不夠鹹,滷汁應該要比一般喝的湯再鹹一點才會夠味喔。

4、加入花菜、四季豆及海帶,煮滾了轉小火,蓋上鍋蓋再煮30秒後熄火。

5、靜置至少4小時或放到隔天,讓食材充分吸收醬汁的滋味。

6、要吃之前再煮熱即可食用。

5、馬鈴薯煎餅

材料:中筋麵粉 30公克、玉米粉 20公克、馬鈴薯 250公克、三色豆60公克 ,

調味料:鹽 1/4小匙 、胡椒粉 少許

做法:

1、馬鈴薯洗淨、去皮切丁, 放入蒸鍋內蒸熟後取出,保留50公克, 其餘壓成泥狀,備用。

2、將作法1的馬鈴薯泥加入調味料、 中筋麵粉、玉米粉一起拌勻, 再加入三色豆及作法1的50公克馬鈴薯丁混合均勻,即為馬鈴薯餅,備用。

3、取一平底鍋加熱,倒入適量沙拉油, 再放入作法2的馬鈴薯餅, 用小火煎至兩面皆金黃熟透即可(盛盤後可另加入少許巴西里裝飾)。

6、芋粿條

材料:A. 糯米粉 150公克 、在來米粉 100公克 、水 260㏄ 、芋頭 1個 、粽葉適量 ,

調味料:鹽 1/2大匙 、糖 1小匙 、醬油 3大匙 、胡椒粉 1/4小匙 、五香粉1/4小匙 、香油 少許

做法:

1、將材料A的粉類拌勻,慢慢加水揉成光滑麵團

2、起油鍋炒香芋頭,再加入調味料拌勻裝碗;

3、將作法1、2的材料混合均勻;

4、用手捏成型,放在已抹油的粽葉上;

5、用中小火蒸約15分鐘左右即完成。

7、豆皮素包子

材料:

小白菜、香菇、木耳、薑、豆皮

做法:

1、小白菜切幾刀,撒入鹽,放盆中輕輕抓幾下,淹出水來。

2、薑剁碎備用。

3、木耳泡發切碎備用。

4、香菇洗淨,擠乾水分,切碎丁。(最好水焯一下,易熟)

5、小白菜揉出水分後,擠一下。

6、擠一下水份,再剁碎備用。

7、將所有製餡的食材加入五香粉、鹽、蘑菇精、醬油調味。

8、豆腐皮包入餡料。

9、小火薄油,慢慢煎至兩面金黃。

8、素食芋頭糕

材料:

在來米粉1包500公克、素火腿、香菇、芋頭、太白粉1大匙、鹽、醬油、糖少許

做法:

1、是把粉類用水先慢慢全部攪拌均勻備用(包裝上用500 cc/公克/量米杯3.5杯);

2、另外起油鍋把材料先爆香;

3、加入比較大量的先水煮爛;

4、再把1的粉漿倒入攪拌;

5、額外加入太白粉,這樣吃起來比較Q軟一點;

6、所有食才攪拌均勻,倒入電鍋內鍋中,外鍋2杯水,跳起即可。

9、素肉圓

材料:

溫稀飯1碗、地瓜粉1碗半、竹筍300克、素絞肉100克、甜辣醬3大匙、味噌2大匙、海山醬3大匙、糖2大匙、水5杯、香油少許、醬油、鹽少許、醃梅汁少許。

做法:

1、用1杯的蓬萊米和4杯的水煮兩次後取1碗的溫稀飯。

2、溫稀飯與地瓜粉分次拌至較不黏手的溼度,即在表面鋪上保鮮膜,置於一旁鬆弛約15分鐘,讓粉與米混合備用。

3、竹筍帶殼燙過後切絲,素絞肉泡開擠乾水份,以少許糖、鹽、醬油及醃梅汁 調味醃漬。

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