簡單教學 香噴噴的肉燥飯

2017年10月13日     9,649     檢舉

肉燥飯和滷肉飯是台灣知名的小吃,食材上稍有不同,但都是香噴噴

的,令人垂涎欲滴的好滋味。

滷肉飯用三層肉,帶皮切丁狀或條狀,肥多瘦肉少,比較油。

肉燥飯用絞肉,瘦多肥少,比較不油。

絞肉

家中不食肥肉,「肉燥」是家中必備的家常菜,在國外的Crystal

非常懷念家鄉的好味道,想要做這道佳餚。所以我詳細的拍照

解說PO文,可以一目了然,讓她動手做做看。

肉燥材料:

絞肉200公克 香菇2朵 洋蔥半顆 蒜頭 5瓣 油蔥酥適量

調味料:

醬油1大小匙 醬油膏1大匙 米酒1小匙 白鬍椒粉少許 冰糖、赤砂糖各1小匙

肉燥做法:

1、香菇泡軟切丁、洋蔥切丁、蒜頭切末

2、鍋子擦乾,加一大匙油,爆香蒜末,再下香菇、洋蔥爆炒至

洋蔥變軟變透明。

蒜頭先爆香 香味出來即可

蒜頭微變色 加入香菇炒香

再放入洋蔥末

拌炒均勻

3、加入絞肉炒至肉轉白,醬油及醬油膏觸鍋底,加水過食材,

陸續加冰糖、白鬍椒粉、油蔥酥拌炒。

生的絞肉色微紅

遇熱絞肉變白色

醬油嗆一下鍋邊 提醬油香氣

同時放入冰糖和赤砂 增加亮度和色澤

拌炒均勻

加水過食材

4、滾開轉小火燉煮,15分左右,軟嫩程度及汁的多寡,依各人的喜好調整時間。

小火燜煮中,要注意,以免醬汁燒乾。

5、煮好又燜10分鐘更入味。

小叮嚀:

1、洋蔥讓肉燥有鮮甜味,冰糖讓肉燥光亮。

2、絞肉我都買梅花肉,脂肪少,較軟嫩,請肉商絞粗粒即可。

3、加入油蔥酥更香,沒有也沒關係,有蒜頭爆香了。國外不好買,不用加也很香。

4、肉燥汁可以拌飯、拌麵,燙青菜淋上醬汁,超級美味。

參考來源