蔬菜之王蘆筍17種做法

2017年10月14日     8,970     檢舉

它享有「蔬菜之王」的美稱

清新營養,味道鮮美

具有抗癌、清熱利尿、增強免疫力等功效

它是誰呢?

沒錯

它就是蘆筍。

1、清炒蘆筍

主料:蘆筍400克

輔料:油10克、鹽3克、素蚝油3克

做法:

1、準備好蘆筍

2、切大小段

3、起油鍋

4、放入蘆筍,加入鹽、素蚝油

5、蓋上蓋,煮2分鐘

6、炒勻便可

2、蘆筍杏鮑菇

材料:蘆筍300g、杏鮑菇200g、青椒2個,植物油2勺、鹽1勺、黑胡椒粉適量。

做法:  

1、蘆筍切去老根和杏鮑菇、青椒、洗凈備用。

2、洗凈的蘆筍、杏鮑菇滾刀切段,青椒切小片。

3、炒鍋涼油,燒熱後,青椒、薑片煸出香味。

4、先倒入杏鮑菇段,大火炒軟至出少許水。

5、依次加入蘆筍段,繼續大火翻炒均勻2分鐘左右。

6、炒勻後調入鹽和胡椒粉調味即可。  

3、香烤蘆筍土豆

材料:蘆筍800g,小土豆400g(帶皮切厚片),法香30g(切碎),香草植物黃油20g,橄欖油1湯匙(15ml),鹽1/2茶匙(3g),白鬍椒粉1/3茶匙(2g)

做法:

1、蘆筍去掉硬根以及底部較老的外皮。將處理好的蘆筍放入沸水中汆一下,取出,用冷水沖涼,待用。

2、小土豆片、法香碎和橄欖油放入碗中混合均勻,待用。

3、準備兩張較大的錫紙。將其中一張錫紙鋪在烤盤上,上面用香草植物黃油(10g)墊底,將混合好的土豆片放到錫紙上,然後再放上汆好的蘆筍。

4、將剩餘的香草植物黃油(10g)放在蘆筍上,再在上面均勻地撒上鹽和白鬍椒粉,用另一張錫紙將烤盤封好。

5、烤制:烤箱預熱至180度,將烤盤放入烤箱中部烤制15分鐘即可。

4、涼拌蘆筍

材料:蘆筍12根、香菜1株、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、魔芋結3個

醬汁:砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、歐芹粉1大匙

做法:

1.蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水;魔芋絲汆燙一下,備用。

2.將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。

3.將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。

4.取一盤放入作法1的蘆筍與魔芋結,再撒入作法2的材料,最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。

5、蘆筍炒蘑菇

原料:用料:蘆筍、 口蘑、 生抽、鹽

做法:

1.蘆筍去掉老根切成段,口蘑切成片用開水焯過瀝干

2.先用油炒蘑菇片,加一點生抽,

3.等蘑菇變色後放入蘆筍一起翻炒,最後加鹽出鍋

小貼士

需要注意的是蘑菇非常容易吸入鹹味,所以生抽和鹽都要少放,否則炒出來蘑菇會很咸。

6、蘆筍杏仁玉米

原料:蘆筍速凍玉米、美國大杏仁(熟)、植物油鹽

做法:

1、蘆筍洗凈,剝去根部的老皮,切成小段。速凍玉米無須解凍,炒的時候直接下鍋就行,也可以用新鮮的玉米粒,要事先剝好備用。

2、炒鍋里放少量油,燒熱後下薑末炒香,然後放蘆筍和玉米粒一起炒,這兩種都很容易熟,所以不要炒太長時間,等到蘆筍變成漂亮的綠色就差不多了,

3、加鹽調味,出鍋前撒一把熟的杏仁,就可以了。

7、蘆筍土豆沙拉

材料:土豆300克,蘆筍200克,熏干80克,西葫蘆半個,干香菇6朵

調料:香醋40ML,橄欖油20ML,法香碎30克,胡椒粉3克,鹽2克,檸檬汁少許,迷迭香2枝

做法:

1、蘆筍去掉根部,放入沸水中焯熟,撈出後切段

2、干香菇泡發,入沸水煮熟,撈出切絲

3、熏干切成幾塊,入沸水焯熟,取出切丁

4、西葫蘆去皮,切成幾塊,入沸水焯熟,取出切片

5、煮熟的土豆搗成泥

6、所有材料放入大碗中混合

7、將所有調料混合,倒入沙拉中拌勻即可

8、蘆筍拌豆芽

原料:蘆筍,豆芽、紅辣椒、姜

調料:橄欖油、鹽、糖、醋

做法:

1.將蘆筍洗凈,為了配合綠豆芽之大小,特用滾刀斜切法將蘆筍切成滾刀長條。

2.將切好的蘆筍和掐掉頭尾的豆芽在開水中焯熟,迅速放入涼開水中沖涼。

3.將蘆筍和豆芽加入薑末、橄欖油、鹽,紅辣椒、以及少許糖和醋拌之就可以吃啦。

9、蘆筍釀竹笙

原料:竹笙8條、蘆筍16條、玉米筍4條、胡蘿蔔1-2條、蔬菜湯80毫升、水2湯匙、生粉1湯匙、鹽及胡椒粉適量

做法:

1、將竹笙浸水5分鐘,洗凈瀝干,切成同等長度。

2、用剪刀將竹笙底部剪去。

3、將蘆筍、胡蘿蔔及玉米筍切條。

4、將一鍋水煮滾,加入蘆筍、胡蘿蔔及玉米筍,汆水1分鐘。然後撈起浸凍水,瀝干。

5、將蘆筍、胡蘿蔔及玉米筍釀入竹笙中,蒸5分鐘。

6、準備一個鍋,加入蔬菜湯煮滾,加鹽、胡椒粉調味。加入生粉水煮至湯汁濃稠。

7、把湯汁淋在蒸熟的釀竹笙上即成。

10、豉香蘆筍凍豆腐

原料:蘆筍,凍豆腐,豆豉,小紅辣椒,植物油,生抽

做法:

1、蘆筍洗凈,斜切成段,凍豆腐切成塊,小紅辣椒切碎。

2、熱鍋涼油,倒入豆豉和小辣椒碎炒出香味。

3、倒入蘆筍段翻炒一分鐘。

4、倒入凍豆腐,繼續翻炒一分鐘,淋入少許醬油(生抽),炒勻出鍋即可 。

凍豆腐的做法:

將新鮮的豆腐用保鮮袋裝好直接放在冰箱冷藏室,如果是在北方寒冷的冬天話直接放在外邊就可以了。

11、蘆筍百合

主料:青蘆筍200g、鮮百合5顆輔料、鹽適量、食用油適量

做法:

1. 材料備齊。百合剝開去掉根和黑色的部分,蘆筍根部去除切斜刀。

2. 蘆筍下鍋焯燙後過冷水撈出瀝干。

3. 鍋中入油先放入百合快速翻炒,再加入蘆筍。

4. 炒30秒左右加少許鹽調味即可。

12、茶鹽烤蘆筍

材料:蘆筍、紅茶、海鹽

做法:

1、鮮蘆筍切去老根洗凈;

2、紅茶茶葉用沸水起開,濾出茶葉,備用。

3、取炒鍋一隻無水無油狀,放入茶葉,小火翻炒3分鐘,

4、再加入海鹽不斷翻炒至茶葉香味釋出,離火盛入烤皿中,

5、碼放上蘆筍放入預熱至180度的烤箱中烤制3分鐘,取出將蘆筍翻面繼續烤制3分鐘,取出即可。(吃的時候可以灑上橄欖油和紅椒料搭配)

13、上湯竹蓀扒蘆筍

原料:竹蓀、蘆筍、枸杞

做法:

1、用手摘去竹蓀上部蓬鬆的部分,放入清水中浸泡,浸泡乾淨改刀成段狀(修整尾部,切去根部)待用。

2、蘆筍刨凈外表根部白色粗纖維皮層後,切5公分小段備用。

3、凈鍋內加入水,大火加熱至水開,水中加些糖和鹽,倒入蘆筍燙約15秒,迅速出鍋,瀝干水疊放在盤中。

4、原鍋開水燙竹蓀,燙熟後瀝干水排放在蘆筍之上。

5、將前面熬制的素上湯,取一碗,放入鍋中加熱。湯開後加少許鹽,不放任何鮮味劑,放入枸杞,勾米湯芡,淋在竹蓀扒蘆筍之上即可。

14、麻香油潑蘆筍

原料:蘆筍。

調料:花椒若干、小紅辣椒若干、鹽、蘑菇精、薑末、油。

做法:

1、水燒滾後,蘆筍飛水;

2、將蘆筍裝盤,加入鹽,蘑菇精,拌勻;

3、鍋內少許油,熱後,放入花椒若干,炸出香味後離火,即為花椒油;

4、2內加入切碎後的小紅辣椒與薑末,將3淋上,即可。

15、腰果蘆筍

材料:蘆芛、腰果、鹽、蘑菇精、植物油

做法:

1、蘆筍擇洗乾淨並切段,根部的地方通常比較老,要用刀子把外皮削去再吃。,腰果可以買熟的,比較省事,如果是生腰果,要先炒熟或在微波爐中轉幾分鐘至熟脆。

2、炒鍋里放少量植物油,燒熱後放入蘆筍段快速翻炒,不要炒太長時間,基本上變成很漂亮的綠色就可以了。

3、加鹽和蘑菇精調味後把炒熟的腰果放入翻炒均勻就可以出鍋了。

16、山藥南瓜炒蘆筍

主料:蘆筍、南瓜、山藥

調料:鹽、蘑菇粉

做法:

1、將蘆筍去皮切成段、南瓜去皮切成菱形片、山藥去片切成菱形片待用。

2、先將蘆筍和山藥飛水岀鍋、另起鍋放入少許油、放入飛過水的蘆筍、山藥、

再放入南瓜片、加入鹽、蘑菇粉加少許水、略炒一下勾少許芡汁出鍋裝盤即可。

17、蘆筍火龍果「煲」

主料:火龍果、蘆筍、南瓜、紅椒

調料:橄欖油

做法:

1.火龍果一切為二,用挖球刀挖出火龍果球備用。火龍果果皮用V形食品雕刻刀刻成圓齒狀備用。

2.蘆筍、南瓜、紅椒洗凈,改刀成菱形塊備用。

3.鍋內油燒至五成熱,下南瓜塊、蘆筍塊、過油15秒左右出鍋時下紅椒塊瀝干油。

4.另起鍋,放入少許水,放入南瓜塊、蘆筍塊、紅椒塊略微翻炒勾一點點薄芡,下火龍果球拌勻出鍋,裝在火龍果果皮內即可。