十二道 "馬鈴薯" 純素料理

2017年10月14日     76,947     檢舉

土豆的通用學名是馬鈴薯(學名:Solanum tuberosum,英文:Potato),中國東北稱土豆、華北稱山藥蛋、中國西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋,廣東及香港稱它為薯仔。其它還有過的稱呼有爪哇薯、土芋、地豆、土生、香芋、洋山藥、山藥豆、陽(洋、楊)芋等等。馬鈴薯是茄科茄屬,多年生草本植物,但作一年生或一年兩季栽培。馬鈴薯地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形,有芽眼,皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形,有毛。奇數羽狀複葉。聚傘花序頂生,花白、紅或紫色。漿果球形,綠或紫褐色。種子腎形,黃色。馬鈴薯的人工栽培最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。

馬鈴薯一般高15—80厘米,無毛或被疏柔毛。莖分為地上莖和地下莖兩部分。馬鈴薯是中國的五大主食之一,其營養價值高、適應力強、產量大,是全球第三大重要的糧食作物,僅次於小麥和玉米。中國馬鈴薯的主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區。其中以西南山區的播種面積最大,約占全國總面積的三分之一。黑龍江省是中國最大的馬鈴薯種植基地。

馬鈴薯是塊莖繁殖,可入藥,性平味甘,主治胃痛、痄肋、癰腫等疾病。作為食物,其保存周期不宜太長,且一定要低溫、乾燥、密閉保存。馬鈴薯的幼芽有輕微毒性,所以,當馬鈴薯放久後出現幼芽,或腐爛、霉爛都極易引起中毒,一律不能再食用。

以下為你介紹十二道 "馬鈴薯" 純素料理:

一、香菇炒馬鈴薯條

原料:馬鈴薯、香菇、青紅椒

做法:

1、馬鈴薯切成略粗的條(比較易熟,而且香);香菇切成簿片;青紅椒切成絲。

2、起鍋熱少許油,將馬鈴薯條煎至七、八成熟,加入香菇翻炒,同時淋少許醬油和水,快熟時放入青紅椒絲,並用鹽、蘑菇精調味即可。

二、營養早餐馬鈴薯泥

材料:

馬鈴薯、豆奶、純素沙拉醬、鹽、素火腿、青豆、玉米。

做法:

1、倆中號偏大的馬鈴薯切塊兒加半碗水放微波爐高火轉個10分鐘(或煮熟)。

2、拿出來盡情用木槌兒搗成泥,再加點豆奶,三大勺沙拉醬,鹽,素火腿粒,加一點點鹽煮好的青豆和玉米粒。倍兒好吃!

三、馬鈴薯燉番瓜

原料:

馬鈴薯、南瓜、大豆蛋白、青紅椒

做法:

1、馬鈴薯、南瓜去皮,切塊;大豆蛋白用水泡軟後擠乾水分,切塊;青紅椒切段。

2、起鍋熱油,爆香薑絲,先放入馬鈴薯塊翻炒幾下後,加少許水,蓋上蓋子燜五分鐘左右。

3、再放南瓜和大豆蛋白,並加醬油、鹽、咖哩油,翻炒均勻,再次加入適量水(一次不能太多,否則會讓菜失去香味),並蓋上蓋子繼續燜至馬鈴薯和南瓜都熟透為止(喜歡爛爛的,就多煮些時間,中間如果燒乾了就加水),快出鍋前,放青紅椒、蘑菇精,翻炒均勻,待鍋中剩下少許湯汁後,出鍋。

四、油燜辣椒小馬鈴薯

材料:小馬鈴薯,小尖角、八角

調料:鹽、老抽、生抽、鹽、糖

做法:

1、鍋內倒油,比平時炒菜要多一些。

2、油燒熱後放入清洗好的小尖椒,小火煎。

3、煎至辣椒表皮焦黃,辣椒變軟,放入小馬鈴薯煸炒。

4、放入老抽。

5、放入生抽。

6、倒入沒過小馬鈴薯的水。

7、放入八角。

8、放入鹽調味。

9、放入少許糖提味。

10、小火燜至湯汁收快乾即可。

貼士:

* 辣椒一定要煎軟,在和馬鈴薯一起燉才夠味。

* 老抽可以多放點上色,我大概放了圖上的湯勺4湯勺。

* 糖不要多放,放一點提味即可。

最後湯汁收到快乾即可,多了不好吃,少了容易糊。

五、紫衣薯餅

原料:紫菜(海苔)、馬鈴薯、熟白芝麻

做法:

1、將馬鈴薯煮熟後,去皮,搗成馬鈴薯泥,加鹽攪拌勻。

2、將整張海苔剪成同等大小的數張。

3、將馬鈴薯泥用匙鋪在海苔上,再在上面再鋪一張海苔。

4、平底鍋熱油,放入薯餅,兩面煎至金黃色。

5、另起鍋放少許油,倒入適量的素蠔油攪勻,然後勾欠至濃稠,淋在煎好的薯餅上,撒上熟白芝麻即可。

心得:還有另一種方法:也可以將整張海苔一分二,在一張上鋪馬鈴薯泥,並用另一張蓋在上面,放入平底鍋中煎,出鍋後,再切成均勻大小的薯餅,並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為紫菜遇熱會縮小,所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。

六、酥炸紫蘇玉

材料:

1、馬鈴薯(4顆)

2、素雞塊(1/2碗)

3、海苔片(4張)

調味料:

鹽(適量)、地瓜粉(適量)、胡椒鹽(少許)

作法步驟:

1、馬鈴薯洗淨去皮,切小塊;放入蒸鍋中,蒸熟後離鍋。

2、先將馬鈴薯搗成泥,備用。

3、素雞塊放入調理機打成碎末。

4、將馬鈴薯泥與素雞塊末和鹽、地瓜粉混合並攪拌均勻。

5、塗在海苔片上約0.5公分厚度之後,再覆蓋一張海苔片,置於盤中放入蒸鍋蒸約5分鐘。

6、趁海苔片還溫熱時將它切成長條,再沾上地瓜粉(要趁熱並均勻沾粉)。

7、放入熱油鍋中炸至金黃色撈出瀝油,擺入盤中,灑上胡椒鹽,即可食用。

七、洋薯煎餅

材料:

馬鈴薯............4顆

植物性奶油.........適量

調味料:

黑胡椒粉.........適量

鹽................適量

作法步驟:

1、馬鈴薯去皮切絲。(馬鈴薯不可泡水,否則會失去黏性)

2、用平底鍋,加入適量的奶油,再將馬鈴薯絲放入,煎成二面成金黃色薄片,即可起鍋,灑上黑胡椒粉與鹽,也可配上蕃茄醬,即可食用。

八、糖醋馬鈴薯排

材料:

主材料: 馬鈴薯300g( 約2個)

配料:青椒40g、鳳梨60g

調味料:

鹽1/4 小匙、

糖1大匙

醋1大匙

蕃茄醬2 大匙

水1 碗

太白粉水( 太白粉1/2 大匙、水1 大匙)。

麵糊 :麵粉、水、油

作法:

1、鳳梨切片,放杯內。

2、青椒切半去子,洗淨,切片,放杯內。

3、馬鈴薯洗淨去皮,洗淨,切厚約0.5公分,寬約4公分,長8公分( 視馬鈴薯大小而定),泡水。

4、調麵糊,拌均勻,靜置發酵。

5、乾鍋入油約1/3 鍋,中溫,用竹筷把馬鈴薯沾裹麵糊放入油中,改低溫小火慢炸至呈金黃色,撈起,滴油,放盤上,再入青椒片過油,撈起滴油。

6、鍋留少許油,放入鳳梨片、調味料,燒開,勾好芡,再放入馬鈴薯排,再放入青椒片炒拌均勻,使其沾裹糖醋汁,即可盛磁盤上。

小貼士:

1、芡汁不能太濃,馬鈴薯炸皮會糊掉。

2、在炸馬鈴薯時,如擔心馬鈴薯不熟,又把外皮炸焦為了減少時間,又要馬鈴薯能熟,則必須先將馬鈴薯川燙。

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