純素?蛋奶素?無肉不歡?要健康請做到這3點! (附:彩虹廚房食譜)

2017年10月14日     3,674     檢舉

現在,很多朋友為了健康養生選擇吃素,也有朋友覺得肉蛋奶才有營養,但其實這些都不是關鍵!

肉蛋奶攝取量最大的西方發達國家的慢性病發病率逐年倍增,在美國,慢性病佔比,在近一百年,從38%升高到89%,而且呈年輕化發展趨勢。但吃素就一定健康嗎?

不知道大家有沒有看過網上瘋傳的一篇帖子 「吃素這麼好,為什麼你的身體這麼差?」的確,吃素是可以避免很多工業化養殖肉類所含的毒素,比如飼料中的農藥化肥,這些有害的化學物質會由於「生物富集現像」隨著食物鏈的上升而增加。最典型的例子就是DDT的濃度在大魚體內是在浮游生物中的50倍。所以說雖然人類好不容易爬到了食物鏈的最高端,也會是環境毒素的最大受害者~

更不要提在工業化養殖的環境,為了避免動物生病造成損失,就要大量注射抗生素。復旦大學公共衛生學院一項有關「江浙滬兒童普遍暴露於多種抗生素」 的研究歷經1年多,通過監測上海、江蘇和浙江的1000多名8到11歲在校兒童尿液,一種以上抗生素在尿中被發現的頻率為58.3%,至少2種及以上的頻率為26.7%,而且在一份樣本中最多同時能檢測出4類6種抗生素;

這些抗生素早已不在臨床上使用,那麼這些兒童體內的抗生素源於何處?

就是平日所吃的肉蛋奶,據統一,2013年中國抗生素使用一年達16.2萬噸,約佔世界用量的一半,其中52%為獸用,48%為人用,超過5萬噸抗生素被排放進入水土環境中。抗生素在養殖業中的濫用會導致細菌產生抗藥性,長期以往人在感染一些疾病後難以通過抗生素治癒。

陸地上的動物如此,海洋中的重金屬污染也是如此。何況現在很多海域因為過度捕撈嚴重破壞了生態平衡。所以,還以為吃魚可以變聰明補充OMEGA3, 你就真的OUT了!

荷蘭的報告研究孕期母親食用33種不同魚類,對孩子出生後IQ的影響。結果發現魚所含的汞對兒童的IQ負面影響遠遠大於DHA對兒童的IQ的正面印像。吃魚較多的目前,她們新生兒小腦長度比一般孩子短8%!

為了避免這些不必要的環境毒素,少吃肉蛋奶、海鮮,的確是明智的選擇!

但是,你也會說,也有很多朋友吃素多年,仍舊面色萎黃,聲音低微,元氣不足,渾身乏力,畏寒肢冷。這個時候一定就會遭到家人、朋友、同事、同學等的「圍攻」:

「你看看你的臉色,黃黃的,都是吃素吃的!」

「都這麼大了,還沒懷上孕,別吃素了,吃點有營養的吧,我看還是吃肉好。」

「哎呦,幹了這麼點活,你看把你累的,我說吃素沒有勁吧,還是吃肉好!」

因為很多朋友可能是因為愛護動物,保護環境,宗教信仰等原因吃素噠,並沒有特別關注素食營養搭配的問題。但是,關鍵在於你會不會吃,要吃的健康還是有點技術含量滴~

那麼,我們到底應該注意些什麼呢?彤彤用4年多的素食經驗總結了以下3點:

1、烹飪方法

如果你還是用傳統飯店那種煎,炸,高溫油鍋爆炒的方式做菜,想健康就真的比較困難了。因為大多數的植物油都是不耐高溫的,包括很多富含豐富OMEGA3的亞麻籽油,橄欖油,東西是好,但你也得會用哦~

建議平常盡量用煮,蒸,燙,水炒,清炒的方式,這樣不僅可以保留食物中的酵素,補充身體所需的酶,同時也能避免攝入過多的油脂。因為現代人的運動量普遍較少,尤其是久坐的白領一族,攝入過多的油脂顯然是身體無法代謝,就會堆積成脂肪,久而久之,這些 「垃圾」也會讓我們的血管變窄,血液的粘稠度增高,這才是形成高血壓,糖尿病等慢性病的元兇。所以,只是靠藥物和胰島素控制是治標不治本的,改變生活方式才是真正的解決方法。

當然,也不是說煎炸的食物完全不能吃,但高溫烹飪的時候一定要選擇煙點高的油,比如茶籽油,椰子油,會相對安全很多。

2、食材選擇

同樣是食物,有機種植的和農藥化肥,催熟劑噴大的從外表上可能看不出太大區別,但從分子結構和微量元素含量來看,是有本質上的區別的。

食物除了表面上我們所看到的果實,更大一部分的根莖都在土壤中,所以土壤的品質直接決定了食物的營養成分。有機種植確保了土壤中含有豐富的微生物,保持土地的活性。

工業化農業導致土壤的營養物質大大下降,而微量元素貧瘠的土壤就導致了營養成分貧瘠的食物。在一次演講說,聽到這樣一組數據:如今,我們要吃上24個蘋果才能達到30年前一個蘋果的含鐵量,這就是為什麼現在看似物質豐盛,但國民的身體素質卻不見得越來越好。

其實,我們每一個人都是一個生態系統,人體內也有很多數以億計的微生物,99%居住在腸道中。我們的消化道的長度是身高的4倍,不是來自健康土壤的食物會紊亂我們的腸道菌群,而人體80%的免疫系統都與體內的腸道菌群息息相關。

如今很多慢性病發病率上升,都和我們的免疫系統功能下降有關。由於飲食中沒有餵給腸道益生菌愛吃的食物,腸道菌群就會發生變化,免疫系統也就不能發揮正常功能。

那麼對我們免疫系統有益的益生菌愛吃什麼呢?

膳食纖維,全穀物,也就是沒有精細加工的各種穀物。而平時我們大多數人的主食都是以白米白麵,裡面大部分的膳食纖維都消失了。

所以,要儘可能選擇有機種植的全食物,避免不必要的人工添加劑和精加工食品。

3、品種數量

不同顏色種類的食物所含有的植化素也是不一樣的,比如紅色的蔬果,番茄含有茄紅素,甜菜根補鐵,胡蘿蔔有胡蘿蔔素,可以抗氧化,保護心血管。綠葉菜有葉酸,葉綠素,可以淨化血液,將體內農殘與重金屬分解排出體外。紫色的藍莓,紫甘藍,桑葚含有花青素,對視力有很好的保護作用。白色的銀耳可以潤肺,山藥可以補氣,黑芝麻黑豆補腎等等,數不勝數。

所以,如果我們能用彩虹飲食的理念把這些不同顏色種類的食物都加入到我們日常的飲食中,就能有效的平衡身體所需的各種維生素和礦物質。

還有一點要特別注意的就是由於蔬果五穀豆類的膳食纖維比較高,剛開始吃素的朋友可能會出現餓的快的現像,可以適當增加進食的次數,或者帶一些堅果健康的小零食及時補充能量,避免部分素食者會因為熱量攝入不足引發營養失衡或者消瘦的現像。

當然,想要減肥又不想放棄美食的朋友,這可是個天大的好消息~同樣的體積,健康蔬食的熱量肯定比肉蛋奶低。只要遵照以上的標準,配合適當運動,就可以保持勻稱的身材啦!

可以參考這個金字塔均衡飲食哦~

那麼,接下來彤彤也給大家推薦3個彩虹廚房的食物,素食的世界是很繽紛多彩,不僅可以滿足我們健康的需求,也完全可以滿足我們的味蕾~

1、鷹嘴豆麵餅配什錦甜椒

內容未完結,請點擊「第2頁」繼續瀏覽。